Бабусині Різдвяні Солодощі (рецепти)

Частина І

Перекладанець “Ніц”

????????????????????????????????????

На безе:

Білків – 8 шт.

Цукру – 2 скл.

Горіх (будь-який) – 1 скл.

Борошно – 2 ст.л.

На крем:

Згущене молоко – 200 г

Масло – 300 г

Вода 150 г

Ваніль – пакетик.

Білки з цукром збиваємо в міцну піну, додаємо мелені горіхи і перемішуємо знизу вверх. Викладаємо половину на пергаментний папір і в нагріту до 160 С духовку, через 30 хв. зменшуємо до 100 С і ще на 1,5 год. Так само і другий корж. На крем згущене молоко розводимо водою і на повільному вогні хай закипить і охолоне. Масло збиваємо 15 хв. Додаємо ваніль, вливаємо холодне молоко і до однорідної маси. Готові коржі “склеюємо” кремом, зверху теж покриваємо кремом і  натираємо чукулядою.

Тістечка “Цьом”

Тістечка-“Цьом”

Йогурт трускавковий – 0,5 л.

Бісквітні палички – упаковка

Желатин – упаковка

Коньяк – 30 г

Біла чукуляда – 200 г (у порціях)

Згущене молоко – 3 ст. л.

Бісквітні палички – на двоє. На десертному посуді складаємо штабелями, як дрова. Поливаємо сумішшю з коньяку та згущеного молока і в прохолодне місце на 2 год.

На водяній бані розтоплюємо чукуляду, змішуємо з йогуртом і до однорідної маси. Додаємо підготовлений по інструкції желатин. Коли желатин почне прихоплювати, старанно поливаємо з усіх боків бісквітні палички. Тістечка прикрашаємо ягідками або листочками м’яти.

Струцель “Галіція”

1 62226028_

На тісто:

Борошно – 1 кг.

Цукор – 150 г.

Масло – 200 г.

Молоко – 1,4 скл.

Сіль – 0,5 ч. л.

Жовтки – 4 шт.

Яйце – 2 шт.

На розчину:

Дріжджі – на 1 кг борошна.

Цукор – 1 ч. л.

Молоко – 0,5 скл.

Для начинки:

Терта рожа – 1 ст. л.

Мак – 500 г.

Цукор – 300 г.

Мак – 150 г.

Масло – 100 г.

Родзинки – 100 г.

Заливаємо мак кип’ятком. Добре, щоби він так постояв навіть ніч. Але вистачить і 2-3 години. Бо нам потрібен м’якенький. Відціджуємо і розтираємо, поки не стане майже білий.

Готуємо розчину з дріжджів, цукру і молока. Через 20 хв. добавляємо всі інгредієнти, досипаємо борошно і замішуємо тісто. Вимішувати тре не менше 30 хв., додаючи потрохи масла. Готове тісто накриваємо і лишаємо у теплому місці.

Тим часом до підготовленого маку додаємо масло, цукор і кип’ятимо, щоби випарувалася волога. Коли охолоне, додаємо рожу і родзинки.

Тісто має збільшитися у 2-3 рази. Ділимо його на 6 частин. (Струцлів в хаті має бути багато.) Розкачуємо кожну частину по довжині чи ширині пательні, викладаємо шосту частину маси, скручуємо в рулон, кладемо на змащену і присипану борошном пательню. У мене на пательні вміщається три струцлі. Лишаємо вилежуватися 30 хв. Вони округлішають і трохи підростуть.

Змащуємо яйцем і густо проколюємо зубочисткою аби не утворилося великих пухирів. Випікаємо до 50 хв. при температурі 200 С.

Сирні пампухи з чорносливом

1-399555937_ponchiki-sirn

Сир – 500 г.

Яйця – 4 шт.

Цукор – 1 скл.

Борошно – 4-5 скл.

Сода (гас. оцтом) – 0,5 ч.л.

Ваніль – дрібка.

Олія – 0,5 л.

Чорнослив – 200 г.

Масло – 200 г.

Цукор-пудра – 100 г.

Для початку, чорнослив, масло і цукор-пудру міксуємо до однорідної маси, але, щоби залишалися шматочки чорносливу.

Сир пропускаємо крізь сито, додаємо яйця, ваніль, соду і розмішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо таке стрипіхате тісто. Потім розтачуємо його товщиною до 1 см. Спершу більшою склянкою робимо великі “диски”. Потім меншою склянкою у половині вибираємо середину.

Залишки тіста зводимо докупи, розтачуємо і далі за цією ж схемою, поки не залишиться тіста.

Смажимо у фритюрі до золотавості. Чекаємо, коли вистигнуть. Спершу невеликою кількістю маси з чорносливом скріплюємо “диски” з кулками, що мають порожнину. Потім наповнюємо порожнину кремом.

Від таких пампухів всі ходять на вухах, як від тістечок.

Перекладанець “Варшав’янка”

Перекладанець-“Варшав’янка”

Манка – 2,5 скл.

Кефір – 0,5 л.

Сода – 0,5 ч. л.

Яйця – 5 шт.

Масло – 9 ст. л.

Цукор – 1 скл.

Згущене молоко – 400 г

Сир м’який – 3 ст. л.

Чукуляда біла – 100 г

Сметана – 200 г

Ваніль – пакетик.

Манку в миску. Окремо змішуємо соду з кефіром і до манки. Добре перемішуємо, аби не було грудочок, і нехай півгодини відпочине… Яйця і цукор перемішуємо до стійкої шуми, додаємо масло, ваніль і збиваємо. Виливаємо до манки і старанно вимішуємо тісто – рідке, як на млинці. Ділимо на 3 частини і при температурі 180 С випікаємо 30 хв. Даємо коржам охолонути. Збиваємо сметану з цукром і змащуємо верхи двох коржів. Хай просочиться, а зайву сметану з коржів прибираємо. Згущене молоко варимо до коричневого і по 1/3  бляшанки викладаємо на тих два коржі. Складаємо коржі один на одного. Змащуємо верх третього сметаною, розрівнюємо боки. 1/3 згущеного молока змішуємо з сиром і змащуємо верх. Залишаємо пляцок в холодильнику на годину. Білу чукуляду – на водяну баню і виливаємо хаотичною цівкою на верхній корж.

Пляцки

Пляцок “Цьотка-Чукулядка”        

Пляцок-“Цьотка-Чукулядка”

На начинку:

Очищені волоські горіхи – 3 склянки

Темна чукуляда – 125 г

Коричневий цукор – 1склянка

Вершки (35%) – 1склянка

Масло – 50 г

Мед – 1,5 ст.л.

На основу:

Борошно – 2 склянки

Масло – 150 г

Сіль – пушка.

Борошно просіюємо з сіллю, додаємо кубиками масло і рубаємо ножем до стану дрібок. Поступово додаємо 4 ст. л. крижаної води. Формуємо з тіста невеликий диск, загортаємо у плівку і на 1 годину  в холодильник. Форму з невисокими бортиками присипаємо борошном і розтачуємо тісто на її величину, без надлишків за бортиками. Робимо часті проколи виделкою і в холодильник на 30 хв. Закриваємо тісто фольгою чи пергаментом, всипаємо квасолю і в духовку на 20 хв. до 200°С. Забираємо фольгу з квасолею і ще на 15 хв. в духовку. Хай охолоне. Горіхи обсмажуємо, помішуючи, і крупно нарізаємо ножем. Чукуляду натираємо на терці. Розводимо цукор в 1/4 скл. води, кладемо на невеликий вогонь і помішуємо, поки не розчиниться. Тоді збільшуємо вогонь і суміш має закипіти. Готується, поки карамель не набере бурштинового відтінку, приблизно 6-10 хв. Вливаємо вершки. Карамель може бризкати. Посуд – на мінімальний вогонь і до однорідної маси. Додаємо масло і мед, помішуємо ще 3 хв. Забираємо з вогню і всипаємо натерту чукуляду, помішуючи. Додаємо горіхи, ще раз перемішуємо і викладаємо на тісто. Розрівнюємо і хай охолоне до кімнатної температури. Далі  – на ніч у холодильник і смачного.

Пляцок “Нічні марення”

Пляцок-“Нічні-марення”

На корж:

Яйця – 2 шт.

Цукор – 1 скл.

Ваніль – 2 ч.л.

Варення з чорної смородини – 1 скл.

Борошно – 2 скл.

Кефіру – 1 скл.

Сода – 1 ст.л.

Сметана (жирна) – 1 ст.л.

Масло – для змащування.

Мелені волоські горіхи – для присипки.

На крем:

Сметана (жирна) – 500 г.

Цукор-пудра – 3/4 скл.

Ванільний цукор – 2 ч.л.

У глибокій мисці збиваємо міксером яйця, цукор, ваніль, додаємо варення і порціями борошно – до однорідності. В іншому посуді змішуємо кефір, сметану і соду – в тісто і добре перемішуємо. Пергамент на форму, змащуємо маслом і заповнюємо тістом. Випікаємо при до 200°С 20 хв. Температуру до 180°С  – і ще на 20 хв. Корж остуджуємо. Для крему збиваємо охолоджену сметану, поступово додаючи цукор-пудру і ванільний цукор. Корж розрізаємо вздовж. На кожну частину – крем. Змащуємо кремом з боків і посипаємо горіхами. В холодильник на ніч.

П’яний Наполеон

Napoleon

На корж:

Масло – 250 г.

Пиво (світле, пшеничне, не фільтроване) – 2/3 скл.

Борошно – 4 скл.

Розпушувач – 1 ч.л.

На крем:

Цукор ванільний – 2 ч.л.

Картопляний крохмаль – 2 ст.л.

Цукор – 1 скл.

Молоко – 1 л.

Яйце (жовток) – 5 шт.

Борошно і розпушувач просіюємо на поверхню. Масло з морозильника на крупній тертці в борошно і рубаємо ножем до крихти. Додаємо охолоджене пиво і замішуємо еластичне тісто. Ділимо на 8 частин, загортаємо окремо в плівку і в холодильник на 1 год. Тонко розтачуємо одну частину між аркушами пергаменту, знімаємо верхній аркуш.  Пательню бризнути зимною водою, на неї пергаменту з коржем, наколюємо корж виделкою і при 220°С 5-7 хв. Так само решта коржів. Один корж більш підсмажити.  Для крему молоко в посуд з грубим дном. Розводимо крохмаль, вливаємо в посуд і ледь збити. Додайте жовтки, розтерті з цукром і ванільним цукром, збийте до однорідності. Сотейник на мінімальний вогонь і, помішуючи, варити 2-3 хв., але, щоби не кипіло. Остудити, теж помішуючи, аби не утворювалася плівка. Перемащуємо коржі кремом, верхній теж. Старанно обмотуємо з боків плівкою і прикладаємо дошкою з вантажем і в холодильник на ніч. Залишки крему теж в холодильник. Забираємо плівку, змащуємо зверху і присипаємо дрібками з найбільш припеченого коржа.

Рецепти Олега Ущенка

Best Recipes