Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів

У кожного поважаючого себе шашличних справ майстра знайдеться в запасі не один маринад для пікніка. Цей важливий інгредієнт справді надає стравам на мангалі особливого звучання. Пропонуємо обговорити різні види маринадів і тонкощі їх приготування, пише Радіо Максимум.

М’ясний абсолют

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186422

Почнемо з універсального маринаду для м’яса. Всі інгредієнти беремо з розрахунку на 1 кг. Пропускаємо через м’ясорубку 250 г ріпчастої цибулі, змішуємо її з 1 ст. л. оцту 9%, 1 ч. л. чорного перцю – і можна приступати до маринування. Вдало доповнять цей рецепт маринаду м’яса для шашлику коріандр, розмарин, базилік і зіра.

Класика жанру

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186423

Як зробити маринад для м’яса, якщо ви готуєте свинину? Подрібнюємо 3-4 середні головки цибулі, посипаємо їх ½ ч. л. цукру, запашним перцем горошком і чорним меленим перцем за смаком. Заливаємо суміш склянкою оцту 9% і склянкою води, кладемо лавровий лист – класичний маринад для шашлику готовий.

Пряний хміль

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186434

Смачний маринад для м’яса виходить з сухого червоного вина. Найгармонійніше воно поєднується з яловичиною. Змішуємо по 1 ч. л. чорного перцю і гострої томатної аджики. Вливаємо сюди склянку червоного вина і, постійно помішуючи, підігріваємо суміш на слабкому вогні, не даючи закипіти. Для багатства смаку можна додати дрібку хмелі-сунелі.

Купання в томатах

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186425

Тепер зробимо простий швидкий маринад для шашлику з баранини. Для цього нарізаємо півкільцями 5-6 цибулин і розминаємо їх руками. Обшпарюємо окропом 4 м’ясистих помідора, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо і змішуємо з цибулею. Додаємо в цей рецепт маринаду для м’яса 150 мл соусу ткемалі, 1 ст. л. сушеного барбарису, 1 ч. л. зіри, кінзу, кріп і чорний перець за смаком.

Під білим покривалом

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186426

Як приготувати маринад для м’яса птиці? Кисломолочна основа зробить її дивно ніжною і соковитою. Розтираємо в ступці ½ ч. л. білого перцю, ¼ ч. л. коріандру і ¼ ч. л. кмину. Підсмажуємо це на сухій сковороді хвилину і заливаємо 300 мл кислого молока. Заливаємо цією сумішшю порційні шматочки курки або індички і ставимо в холодильник на 2 години.

Лимонна гармонія

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186427

Маринад для риби. Безпрограшний інгредієнт для його приготування – лимон. Натираємо цедру 2 лимонів на дрібній тертці, а з м’якоті вичавлюємо сік. Пропускаємо через прес 4-5 зубчики часнику, змішуємо з 4 ст. л. оливкової олії. Вливаємо сюди лимонний сік, викладаємо рибу і щедро посипаємо цедрою.

Істина у вині

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186428

Вишукані відтінки маринаду для смаження риби на грилі подарує сухе біле вино. Натираємо на тертці 3-4 см очищеного кореня імбиру. Дрібно шаткуємо невеликий пучок кінзи. Розминаємо в ступці 10 горошин рожевого перцю. З’єднуємо всі ці інгредієнти разом, посипаємо 2 ст. л. цукру, заливаємо 200 мл білого вина. Вуаля!

Азіатський дух

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186429

Деякі кулінари впевнені, що найкращий маринад для риби на мангалі роблять з соєвого соусу. Спробуємо? Пропускаємо через прес 4-6 зубчиків часнику і змішуємо їх з ¼ ч. л. сухого пекучого перцю чилі. Додаємо до цієї суміші 8 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. меду і сік лимона. Кладемо сюди рибу мінімум на 30 хвилин.

Овочевий еталон

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186430

Овочі на грилі в дуеті з правильною заправкою стануть ще смачнішими. Тим більше, що приготувати маринад для овочів просто. Розминаємо в ступці 3-4 зубчики часнику з ½ ч. л. розмарину і ½ пучка нашаткованої петрушки. Додаємо дрібку солі, 50 мл бальзамічного оцту, поливаємо цією сумішшю скибочки овочів.

Пекучі фарби

Енциклопедія їжі. 10 ідеальних маринадів для шашликів - фото 186432

Віддаєте перевагу гострій варіації? Тоді рецепт маринаду для овочів на олії з чилі – те, що вам потрібно. Беремо перчик чилі і рубаємо кільцями. З’єднуємо його з 150 г кінзи і перемелюємо блендером у “кашу”. По черзі додаємо 70 мл оливкової олії, 40 мл соку лимона і 1 ч. л. цукру. Використовуйте цю суміш для маринування або полийте нею овочі під час смаження.

Best Recipes