Затерта капуста

Дуже часто в сучасному світі ми клопочемося через дрібниці, але час плине надто швидко. У гонитві за модними та сучасними рецептами профітролів та стейків ми не помічаємо, як забуваємо такі милі з дитинства бабусині смаколики. І раптом зупинившись, можемо зрозуміти, що бабусі немає, а пам’ять про її і тільки її рідненькими руками приготовані варенички чи палюшки викликає смачні спогади. Можливо, поки не пізно, спитаємо у любої бабусі, як вона їх готувала? Тож спеціально, щоб нагадати господиням про смачне з бабусиних старих записників, готуємо “Затерту капусту” по-радехівськи. Сподіваюсь, мій рецепт нагадає про ваші родинні смаколики!

Затерта капуста

Складники доволі звичні: півкапустини, півсклянки пшона, гарний шмат сала, по одній морквині та цибулині, 1-2 картоплини, півсклянки гороху, кілька ложок сметани, сіль, спеції та зелень. Для ефектної подачі я використала маленький буханець хліба на заквасці.

Процес приготування:

Горох зварити до готовності, картоплю натерти на тертці для дерунів, пшоно змолоти в кухонному комбайні. У баняку з водою відварити шматок сала і дістати його з окропу. Капусту дрібно нашаткувати і вкинути в окріп. До вареної капусти додати сіль і підкислити оцтом або лимонним соком чи лимонною кислотою до смаку. Цибулю нарізати, морквину натерти на дрібній тертці. Потушкувати на середньому вогні у невеликій кількості олії. До тушкованих овочів додати сметану та ще потушкувати. Пшоно, відварене сало, тушковані овочі та натерту картоплю перетерти до однорідності у кухонному комбайні. Змелені овочі влити у капусту, присмакувати при потребі сіллю та спеціями. Проварити ще 10-15 хвилин. На завершення додаємо горох або товчену квасолю.

Для подачі: верхній край хліба зрізати та використати для приготування гріночок. Серединку м’якушки обережно вийняти, не пошкоджуючи скоринки. В утвореній “тарілці” подача бабусиного смаколика буде варта ресторанного столу, а тоненько нарізані шматочки соленого сала та запашні грінки зі скоринки чудово доповнять смак.

____________________________________________________

Юлечка Кулич

Юлечка Кулич

Щиро вітаю, господиньки! Запрошую Вас на сторінки мого кулінарного записника!

Відразу мушу зізнатись, що я не кухар за професією, але, як і більшість українських господинь, стараюсь потішити свою родину та гостей чимось особливим і смачненьким. Саме вони і є моїми  головними дегустаторами та гастрономічними критиками.  Тож, готую я з любов’ю, адже запорука вдалих страв саме у хорошому настрої та щирості почуттів до своїх рідних чи гостей! Кожен знаний кухар з легкістю підтвердить цю важливу хитрість!

Хочу також зауважити, що всі рецепти у моєму  записнику є неодноразово перевіреними, для зручності приготування я завжди поділюсь із Вами усіма секретами! Про те, рекомендую не зупинятись, і обов’язково додавати, щось особливе від себе, адже так, кожна з нас зможе приготувати щось унікальне!

Дуже сподіваюсь, що на сторінках мого кулінарного записника Ви знайдете багато корисного та цікавого.

Best Recipes