“Калач різдвяний”, “Маківник”, “Оріхівник”

315279638_w640_h640_027e86f492e1bd__b72dab16b3 12510505_1546957165625789_2565506484942270693_n

Складники:

Для тіста:

– молоко: 300 гр;

– яєць: 6;

– борошна: таку кількість щоб замісити ніжне, еластичне;

– дріжджі: 150 гр.;

– вершкового масла, кімнатної температури: 250 г;

– цукор: 375 г;

– цедра 1 цитрини;

– цедра 1 помаранчі;

– сіль: 1 чайна ложка;

– мак для посипки.

Начинка макова:

– мак: 200 гр;

– молоко: 100 гр.;

– цукор або мед: 100 гр.;

– родзинки: 100 гр

Начинка горіхова:

– яєчні білки: 3;

– масло вершкове: 100 гр.;

– горіхи: 200 гр;

– цукор: 100 гр.;

– родзинки: 100 гр

Для помазки калача

– 3 жовтки та 1 ст.л. молока

або

– 1 яйце

  1. Дріжджі розвести у 100 гр. теплого молока з частиною цукру додати трошки борошна і поставити для підходу опари.
  2. Цукор розділити на дві частини частину збити з білками частину з жовтками.
  3. Змішати збиті жовтки та білки додати м’яке масло, цедру помаранчі та цитрини та решту молока.
  4. До суміші додати опару все вимішати та поступово додаючи борошно замісити м’яке, ніжне тісто. Готове тісто накрити рушничком та поставити у тепле місце для підходу приблизно на 1 годину.

Макова начинка:

  1. Мак приготувати за рецептом поданим у статті “Парений, тертий мак”.
  2. Цукор чи мед закип’ятити з молоком. У молочно медову рідину додати тертий мак та варити помішуючи декілька хвилин.
  3. Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до макової начинки.

Горіхова начинка:

  1. Горіхи перемолоти, масло розтопити. Вимішати топлене масло з меленими горіхами.
  2. Збити білки з цукром та додати до горіхової суміші.
  3. Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до горіхової начинки.

Приготування:

  1. Коли тісто підійде розділити його на дві частини на одну частину викласти макову начинку на іншу горіхову та скрутити два рулети.
  2. Рулети можна випікати окремо а можна з рулетів робити різні варіанти плетіння .
  3. Форму-лист у якій будуть пектись завиванці викласти пергаментом. Пергамент змастити маслом і на нього помістити завиванці. Відставити приготовані до випікання завиванці у тепле місце попередньо змастивши збитим яйцем.
  4. Коли завиванці підростуть випікати у попередньо розігрітій духовці при температурі 170 градусів приблизно 45 хв. до 1 години.

Food