Крем-суп з креветок і брокколі

суп пюре из брокколи с криветками1

4 порції

  1. Креветки великі сирі очищені – 12 шт.
  2. Брокколі – 400 г
  3. Морква – 100 г
  4. Цибуля ріпчаста – 100 г
  5. Часник – 2 зубчики
  6. Вершкове масло – 20 г
  7. Мускатний горіх – ¼ чайної ложки
  8. Біле вино – 50 г
  9. Вершки 36% – 200 мл
  10. Вода – 200 мл
  11. Сіль, перець за смаком

Приготування

  1. Розігріти на маленькому вогні каструлю з невисокими бортами, додати вершкове масло, подрібнений часник, дрібно нарізану цибулю і злегка обсмажити.
  2. Додати мускатний горіх, біле вино, креветки; протушкувати дві хвилини, після чого залити водою, додати сіль, довести до кипіння і варити до готовності креветок близько 4 хвилин. Після чого витягти креветки з бульйону.
  3. Додати в бульйон брокколі і моркву та варити до готовності.
  4. Як тільки овочі будуть готові, додати вершки і довести до кипіння.
  5. Збити ручним блендером всі овочі та бульйон в однорідну суміш.
  6. Довести суп до кипіння, перевірити на смак і при необхідності додати сіль.
  7. Сервірувати в суповій тарілці, прикрасивши креветками і зеленню.

___________________________________________

5D2_4795.2.1FФірмові рецепти Іллі Бурцева  – шеф-кухаря ресторану Pavilion,  майстра, винахідника, новатора та експериментатора

August 2017