Ягідний кисіль зі збитими вершками і карамелізованими вівсяними пластівцями

Ягодный кисель со взбитыми сливками и карамелезированной овсянкой5

4 порції

Для кисіля

  1. Ягідна суміш (можна заморожену або будь-які свіжі ягоди) – 500 г
  2. Цукор – 170 г
  3. Крохмаль – 25 г
  4. Вода – 500 мл

Для збитих вершків

  1. Вершки 36% або 40% – 200 г
  2. Цукор – 50 г

Для вівсяних пластівців

  1. Вівсяні пластівці (оригінального розміру) – 100 г
  2. Масло вершкове – 10 г
  3. Цукор – 40 г

Приготування

  1. Помістити ягідну суміш в невелику каструлю, додати воду, цукор і довести до кипіння. Варити на середньому вогні протягом 2-х хвилин.
  2. У крохмаль додати 50 г холодної води і перемішати до отримання однорідної рідини.
  3. Вводимо тонкою цівкою, при цьому безперервно помішуючи, в нашу ягідну суміш і, довівши до кипіння, відставляємо в сторону для охолодження.
  4. У сковороді на невеликому вогні розтопити вершкове масло, додати вівсяні пластівці та цукор і, безперервно помішуючи, довести до золотистого кольору.
  5. Збити охолоджені вершки з цукром до густої піни і змішати з половиною вівсяних пластівців.
  6. У красиву форму налити охолоджений кисіль, зверху покласти збиті вершки і посипати пластівцями. Можна прикрасити листочками м’яти.

________________________________________________

5D2_4795.2.1FІлля Бурцев – головний шеф-кухар банкетного залу “Petergof” та ресторану “Pavilion” (Northbrook, IL). Майстер високого класу, новатор та експериментатор.

“Робота, яку я виконую, має йти від душі, людині має подобатись те, чим вона займається. Я не можу стояти на одному місці, тому постійно рухаюсь вперед, приношу щось нове в свою роботу”.

August 2017