Скільки себе пам’ятаю, мої улюблені вареники з бабусиною “поливанкою” були приготовані саме так. За цим рецептом моя бабуся, каже, навчилась їх готувати від своєї мами, тож рецептові не менше 100 років… До речі, бабусину поливанку, у сучасній кухні, ми називаємо соус Бешамель, правда, італійці додають до нього трішки меленого мускатного горіха. От і думаю, а може не зовсім італійський Бешамель – старовинний український соус?
Для приготування вареників потрібно:
для тіста – 450-500 гр борошна, яйце, півсклянки-склянка теплої води, дрібка солі.
Для начинки – 1:1 вареної картоплі і домашнього сиру (жирного), трішки підсоліть і поперчіть для смаку.
Для “поливанки” – 1 ст.л. смальцю або 2 ст.л. олії, 2-3 ст.л. борошна, 1-1,5 скл. молока, сіль.
Приготування:
Замісити тісто і дати настоятись накритим 30 хвилин. Далі розкачати вариницю, вирізати кружечки. Ложкою накласти на варенички начинки. Заклеїти тісто з обох боків у формі півмісяця. Готові вареники викладати на підсипану борошном дошку. Варити в окропі доки “не спливуть”, загартувати під холодною водою. Перемастити смальцем або маслом.
Далі готуємо “бабусину поливанку”: на розігріту пательню додати 1 ст.л. смальцю або 2 ст.л. олії, всипати 2-3 ст.л. борошна, посмажити на невеликому вогні до ледь золотистого кольору (не пересмажувати!). Поступово влити склянку молока, постійно розмішуючи, щоб не утворились грудочки. Довести до консистенції киселю. Готові вареники викладати в тарілки, полити поливанкою, а зверху шкварками, маслом або цибулькою, смаженою на олії. Смакота, як у бабусі… Аж слинка потекла.
____________________________________
Щиро вітаю, господиньки! Запрошую Вас на сторінки мого кулінарного записника!
Відразу мушу зізнатись, що я не кухар за професією, але, як і більшість українських господинь, стараюсь потішити свою родину та гостей чимось особливим і смачненьким. Саме вони і є моїми головними дегустаторами та гастрономічними критиками. Тож, готую я з любов’ю, адже запорука вдалих страв саме у хорошому настрої та щирості почуттів до своїх рідних чи гостей! Кожен знаний кухар з легкістю підтвердить цю важливу хитрість!
Хочу також зауважити, що всі рецепти у моєму записнику є неодноразово перевіреними, для зручності приготування я завжди поділюсь із Вами усіма секретами! Про те, рекомендую не зупинятись, і обов’язково додавати, щось особливе від себе, адже так, кожна з нас зможе приготувати щось унікальне!
Дуже сподіваюсь, що на сторінках мого кулінарного записника Ви знайдете багато корисного та цікавого.
