Цей рецепт не залишить осторонь любителів солодкого. Еклери з заварним кремом вважаються класичним десертом. Відмінно підходить страва до вечірнього чаю після сімейної вечері або до ранкової кави у ліжко коханій. До того ж, готуються еклери з заварним кремом не складно. Все що нам знадобиться – це потрібні інгредієнти і час. Отже, вперед до кулінарних звершень!
складники для тіста:
1 стакан води холодної (200 мл);
1 стакан муки (130 грам муки в стакані об’ємом 200 мл);
200 грам масла;
3-4 яйця;
Щіпка солі
для крему:
500 мл молока
2 жовтки
150 гр. цукру
1 ст. л. ванільного цукру
1 ст. л. муки
У вибраний посуд з товстими стінками вливаємо воду, відразу весь стакан. Всипаємо в неї сіль і ставимо на сильний вогонь. Невеликими шматками нарізуємо масло і викладаємо його в казан. Помішуємо масу, щоб масло скоріше розтануло, і доводимо воду з жиром до кипіння. Потім, зменшивши вогонь до зовсім слабкого, одним махом всипаємо в киплячу рідину стакан муки, відразу всією порцією. Починаємо інтенсивно розмішувати, з вогню казанчик не прибираємо пару хвилин, щоб мука як слід заварилася.
Можна знімати ємкість з вогню і продовжувати розтирати вміст. Поступово тісто стане однорідної консистенції, а потім і зовсім перетвориться на блискучу еластичну, однорідну грудку, що легко відстає від стінок.
Тепер відставляємо тісто, щоб воно охололо. Тут теж важливо не перетримати, адже тісто повинне залишатися теплим, градусів 70. Охолоджуємо його лише для того, щоб в нім не згорнулися яйця, які поодинці додаємо в тісто.
Таким же чином, поодинці, вмішуємо в тісто яйця, що залишилися. Уважно стежите за консистенцією тіста – воно має бути густим, в’язким, повинно поволі падати з ложки густою грудкою. Якщо тісто дуже густе, вбийте ще одне яйце. А ось рідке тісто загущатися не вийде, так що будьте уважні.
Готове тісто за допомогою кондитерського шприца викласти на деко засталене пергаментом. Заготовки на еклери мають бути розташовані на значній відстані один від одного, оскільки при випічці тістечка збільшаться в об’ємі приблизно удвічі.
Випікають еклери при температурі 200 С протягом 20 хвилин, а потім зменшити газ до 180 С ще 15 хвилин. Коли зарум’яняться виключити газ і ще протягом 5 хвилин не відкривати духовку.
Приготування крему:
Молоко закип’ятити і охолодити. Яйця розтерти з цукром і додати муку, влити 100 гр. кип’яченого молока, перемішати, щоб не було грудочок. Тоді додати решту молока і поставити на маленький газ. Постійно помішувати поки не загусне. Зняти з вогню і охолодити при цьому накрити харчовою плівкою, щоб на кремі не утворилася кірочка. Коли охолоне добавити ванільний цукор і масло, збити міксером.
Заварний крем з допомогою кондитерського шприца заповнюємо в порожнину еклерів. Якщо у вас немає спеціального шприца, то можна зробити надріз ножем у булочках, і в нього за допомогою ложечки викласти невелику кількість крему. Наш класичний десерт для дітей і дорослих готовий.
