Щоб приготувати цю відому у слов’янській кухні страву треба набратись трішки терпіння. Адже готувати сальтисон досить довготривала і копітка справа. Сам процес підготовчих робіт не надто затяжний, а вже запікання займе не менше 4 годин. Та й це не надто складно, найважче втриматись і, принюхуючись до ароматів часничку та м’ясця, витримати час охолодження та пресування. Ось тут треба бути справжнім героєм, щоб не проковтнути язика! Але скажу вам правду, воно того варте, сальтисон – то смакота!
Складники: свиняча голова з язиком, яловичина (шинка чи вирізка) – 500-700 гр., свинячий шлунок, 2 головки часнику, сіль та мелена суміш перців.
Приготування:
З голови вирізати очі, обрізати шматки м’яса з салом та шкіркою. Все нарізати тоненькими смужками 5*2 см. Вирізати язик, почистити і теж дрібно порізати, вуха обчистити і нарізати дрібними смужечками. Старатись максимально обрізати м’ясо з кісток. Кістки порубати, половину кількості залити двома літрами води. Додати перець горошком та лавровий лист, поварити 1,5-2 години. Яловичину нарізати дрібними кубиками і змішати зі свининою. Часник двічі пропустити через м’ясорубку, додати до готового нарізаного м’яса, посолити та приправити перцем. Для проби на приправи підсмажити контрольну котлетку. Всі інгредієнти ретельно перемішати і поступово влити 1-1,5 літри бульйону з костей (для в’язкості і смаку). Свинячий шлунок вимити, натерти з обох боків грубою сіллю, обрізати зайвий жир та ретельно вимити з внутрішньої та зовнішньої сторони. Вимитий шлунок обернути внутрішньою стороною назовні і так начинити фаршем. Отвір зашити натуральними нитками. Дно бритванки викласти дубовими або вишневими прутиками, налити 200-500 мл води, додати кілька горошин перцю для аромату. Викласти начинений сальтисон, поштрикати його голкою у декількох місцях, щоб не тріс, і випікати 2-2,5 години при температурі 150 градусів. Перевернути і випікати ще 2 години. Готовий сальтисон гарячим помістити під прес і витримати 12-24 години в прохолодному місці.
Трішки замороки, зате отримаємо справжнісінький бабусин смаколик. Хай вам смакує і весело празнується разом з Нашою Куховарнею!
____________________________________________________
Щиро вітаю, господиньки! Запрошую Вас на сторінки мого кулінарного записника!
Відразу мушу зізнатись, що я не кухар за професією, але, як і більшість українських господинь, стараюсь потішити свою родину та гостей чимось особливим і смачненьким. Саме вони і є моїми головними дегустаторами та гастрономічними критиками. Тож, готую я з любов’ю, адже запорука вдалих страв саме у хорошому настрої та щирості почуттів до своїх рідних чи гостей! Кожен знаний кухар з легкістю підтвердить цю важливу хитрість!
Хочу також зауважити, що всі рецепти у моєму записнику є неодноразово перевіреними, для зручності приготування я завжди поділюсь із Вами усіма секретами! Про те, рекомендую не зупинятись, і обов’язково додавати, щось особливе від себе, адже так, кожна з нас зможе приготувати щось унікальне!
Дуже сподіваюсь, що на сторінках мого кулінарного записника Ви знайдете багато корисного та цікавого.
