Серед традиційних українських страв він займає беззаперечно перший щабель. Звісно, мова йде про борщ. Та на Святвечір його готують за особливими рецептами. Саме у цю пору він готується пісним і до нього подають смачні вушка з грибами. Смакота, яку можна скуштувати лише на Різдвяні свята.
Для приготування потрібно: 2-3 буряки, по одній морквині і цибулині, 100-150 г сухих, бажано білих, грибів, 2-3 жмені квашеної капусти, склянка квасолі, склянка борошна (для приготування “вушок”).
Гриби та квасолю в окремих банячках замочити на ніч, залити водою і варити в підсоленій воді до готовності.
В пательні потушкувати на олійці квашену капусту, далі додати цибулю, нарізану півкільцями, та моркву і буряк, натерті на буряковій тертці. Всі овочі потушкувати, присмачити сіллю та перцем.
У більшенький баняк викладаємо тушковані овочі, додаємо варену квасолю з юшкою, в якій вона варилась, грибний бульйон виливаємо також до овочів. Меншу частину грибів дрібно нарізати, додати до борщу, решта відкласти для приготування «вушок».
Тепер довести борщик до потрібної консистенції за допомогою окропу. Присмакувати сіллю, перцем, лавровим листочком. Поварити 5-7 хвилин, при потребі можна додати трішки яблучного оцту для кислинки.
Приготування “вушок” з грибами
Півцибулини порізати на кубики, пасерувати до золотистого кольору. Відварені гриби та смажену цибульку перемолоти на фарш, присмачити сіллю та перцем. Зі склянки борошна замісити прісне на воді тісто, як на вареники. Розтачати на тоненьку вареницю, маленькою склянкою витискати кружечки. Тоді додаємо грибну начинку і заліплюємо у вигляді кругленького вушка. Відварити в окропі, доки спливуть.
Готовий борщик подають у невеличких полумисках, додаючи кілька “вушок”, і зверху поливають цибулькою, смаженою на олії. Смакота!
___________________________________________________
Щиро вітаю, господиньки! Запрошую Вас на сторінки мого кулінарного записника!
Відразу мушу зізнатись, що я не кухар за професією, але, як і більшість українських господинь, стараюсь потішити свою родину та гостей чимось особливим і смачненьким. Саме вони і є моїми головними дегустаторами та гастрономічними критиками. Тож, готую я з любов’ю, адже запорука вдалих страв саме у хорошому настрої та щирості почуттів до своїх рідних чи гостей! Кожен знаний кухар з легкістю підтвердить цю важливу хитрість!
Хочу також зауважити, що всі рецепти у моєму записнику є неодноразово перевіреними, для зручності приготування я завжди поділюсь із Вами усіма секретами! Про те, рекомендую не зупинятись, і обов’язково додавати, щось особливе від себе, адже так, кожна з нас зможе приготувати щось унікальне!
Дуже сподіваюсь, що на сторінках мого кулінарного записника Ви знайдете багато корисного та цікавого.
