Кутя
Кутя – головна страва, з якої починається різдвяна трапеза. Вона символізує достаток і благополуччя в домі і завжди готується солодкою – з медом, маком, сухофруктами, цукатами, цукром, узваром – щоб усій родині весь наступний рік солодко жилося.
Пшениця символізує початок нового життя, тож почнемо готувати.
Складники:
- пшениця шліфована – 200 г
- мак – 120 г
- цукор – 1 ст. л.
- сіль – 5 г
- мед – 3 ст. л.
- родзинки – 100 г
- волоські горіхи – 100 г
Приготування:
Зерна пшениці ретельно промийте в протічній воді. Насипте їх в чисту глибоку ємність і залийте холодною водою, залишивши їх так замочуватись на всю ніч.
Вранці, після того, як зерна пшениці розм’якнуть, злийте воду. Для зручності використовуйте сито.
Пересипте пшеницю в каструлю і додайте 0, 5 л холодної води.
Варіть пшеницю 1,5-2 години на повільному вогні до готовності, помішуючи кожні 10 хвилин. Пшениця готова тоді, коли стане м’якою.
Зварену пшеничну кашу остудіть. У той час як вариться пшениця, підготуйте мак. Насипте його в глибокий посуд і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте її. Пропустіть мак через м’ясорубку або перетріть блендером.
Підготуйте родзинки. Для цього промийте їх під струменем води, викладіть в глибокий посуд і залийте окропом. Дайте їм настоятися. Родзинки будуть готові тоді, коли набубнявіють.
Волоські горіхи очистіть від шкаралупи. Подрібніть їх гострим ножем або блендером. Можна також підсмажити на сковорідці до золотавого кольору.
Мед розведіть невеликою кількістю теплої кип’яченої води.
Все перемішайте і подавайте до столу.
Качка фарширована домашньою локшиною
Качка, фарширована локшиною, здивує всіх ваших рідних і друзів. Це оригінальне блюдо виходить неймовірно смачним і апетитним. Фаршировану качку можна подавати на стіл з улюбленим соусом і овочевим салатом.
Складники:
- тушка качки – 1 шт.
- корейка зі свинини – 500 г
- ріпчаста цибуля – 3 шт.
- морква – 1 шт.
- яйця – 3 шт.
- макарони (домашня локшина) – 200-500 г
- чорний мелений перець – за смаком
- сіль – за смаком
- приправа для курки – за смаком
- вершкове масло – для смаження
Тушку качки помити й обсушити. Зняти шкірку повністю, щоб не пошкодити. З кісточок зрізати повністю м’ясо і подрібнити його гострим ножем на маленькі шматочки. Свинину перемолоти.
Домашню локшину зварити в підсоленій воді до готовності. Причому макаронів у готовому вигляді має бути в 1,5 рази більше, ніж подрібненого м’яса. Цибулю почистити, помити і дрібненько нарізати. Моркву натерти на дрібній терці і обсмажити з цибулею до золотистого. Змішати м’ясо, злегка збиті яйця, цибулю, моркву і макарони. Додати сіль з перцем і приправою, перемішати до однорідності.
Шкірку качки наповнити приготовленою начинкою і зашити всі отвори кулінарною ниткою. Викласти тушку качки на змащений олією лист. Змастити птицю вершковим маслом і посипати улюбленою приправою. Запікати при 180 градусах до рум’яності, періодично поливаючи качку соком, що виділяється. Якщо качка дуже швидко почне підрум’янюватися – накрити її фольгою.
Готову качку поставити на ніч в холодильник, її легше буде нарізати на шматки. Викласти на тарілку, видалити кулінарну нитку і оформити качку на свій розсуд.
Смачного!
Заливне з язика
Страви з язика вважаються делікатесом на наших столах, а заливне з язика – майже верхи кулінарного мистецтва. Класична закуска для святкового столу не така й складна в приготуванні, як це може здатися.
- язик яловичий або телячий (середніх розмірів) – 1 шт.
- желатин – 15 г (на 500 мл)
- морква – 2 шт.
- яйце – 2 шт.
- цибуля – 1 шт.
- зелений горошок (для прикраси)
- зелень (для прикраси)
- перець ( горошок) – за смаком
- лавровий лист – кілька шт.
- сіль – за смаком
Промийте язик і залийте його водою, поставте на вогонь. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте язик і каструлю. Знову залийте його холодною водою і поставте на вогонь. Варіть 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте сіль і спеції. Перед тим, як діставати язик, додайте лавровий лист, очищену цибулю і моркву на 20 хвилин. Дістаньте готовий язик з каструлі і опустіть в холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.
Окремо відваріть яйця.
Поки вариться язик, приготуємо желатин. Желатин замочіть для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин в холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.
Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі.
Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.
Готовий язик поріжте і розкладіть в формочки. Поріжте овочі та зелень. Додайте для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготованим бульйоном. Поставте в холодильник.
Салат з грибами і куркою
Салати до святкового столу готує кожна господиня. І кожна з нас прагне, щоб на Різдво усі страви були дуже смачними. Тому ми пропонуємо приготувати салат з куркою і грибами.
Ця страва не тільки є смачною закускою, але й стане окрасою вашого святкового столу. Гарантуємо, що делікатесний та привабливий салат сподобається усім вашим гостям.
Складники:
- мариновані печериці – 300 г
- куряче філе – 300 г
- яйця – 4 шт.
- перець болгарський – 2 шт.
- сир твердий – 300 г
- оливки чорні – 10-15 шт.
- цибуля – 1 шт.
- майонез
- сіль – за смаком
Приготування:
Куряче філе порізати на шматочки, печериці – скибочками, перець – соломкою, сир – кубиками, оливки – кільцями. Посолити, поперчити, заправити майонезом і делікатно перемішати.
Смачного!
Грецький салат
3 середніх помідори- 2 середніх огірка
- 250 г фети
- 1 солодкий болгарський перець
- 1 банка оливок (близько 300 мл)
- червона цибуля
- оливкова олія
- сіль
- чорний перець
- орегано
Приготування:
Помідори та огірки помити і нарізати великими кубиками. Фету теж нарізати великими кубиками, солодкий перець – скибочками, а цибулю – тонкими півкільцями. Кількість цибулі визначайте за своїми власними смаковими уподобаннями. Перемішати всі складники (помідори, огірки, болгарський перець, оливки і цибулю) в мисці – тільки акуратно і обережно.
Тепер приготуємо заправку до салату. Для цього змішуємо оливкову олію (5-8 ст.л.), сіль, мелений чорний перець і орегано. Ще добре підходить сюди базилік, а можна навіть і суміш італійських трав використовувати. Цією сумішшю поливаємо наш грецький салатик і готово!
Торт “Різдвяна Радість”
Складники:
** Всі продукти кімнатної температури.
На один корж нам знадобиться:
1 яйце
120 г цукру
120 г сметани
80 г борошна
15 г крохмалю
1 ч ложка розпушувача (порошок для печива)
10 г какао (для шоколадних коржів)
Випікати три коржі (по черзі) у формі 20 см в діаметрі.
Наповнювачі:
100 г дрібно нарізаної кураги
100 г маку (меленого або розтертого)
100 г підсушених і нарізаних горіхів
В якості наповнювача ви можете брати будь-які продукти на свій розсуд
Для просочення коржів:
500 г сметани змішати з цукровою пудрою (кількість пудри за смаком)
Крем:
500 мл вершків жирністю 33-35%
380 г (1 банка) вареного, згущеного молока
Готуємо корж
Яйце збиваємо з цукром в світлу, повітряну масу.
Додаємо сметану, збиваємо.
Борошно змішуємо з крохмалем і розпушувачем.
Просіваємо борошняну суміш – в яєчну. Перемішуємо.
*** Має вийти тісто консистенції негустої сметани.
** Дуже важливо вмішати борошняну суміш швидко, щоб тісто не затягнулося і ваш бісквіт не вийшов щільним.
Добавляємо наповнювач (наприклад, з маку).
Готове тісто викладаємо в підготовлену форму. Розрівнюємо.
Випікаємо бісквіт в заздалегідь розігрітій до 170-180 градусів (350 – по Фаренгейту) духовці 25-30 хвилин.
Виймаємо корж, викладаємо на решітку і даємо охолонути повністю.
Далі випікаємо інші коржі, кожен раз заново замішуючи тісто і додаючи в кінці потрібний наповнювач.
Готуємо крем
Добре охолоджені вершки збиваємо до м’яких піків.
Далі поступово, невеликими порціями, додаємо варене згущене молоко і перебиваємо масу до утворення однорідного, гладкого крему.
Оформлення торта
Кожен корж розрізаємо вздовж навпіл і просочуємо солодкою сметаною. А потім наносимо крем між коржами, з боків та зверху; прикрашаємо на свій смак.
