“Різдвяне поліно” – смачний святковий десерт і чудова прикраса столу
Складники:
мука 150 г
згущене молоко 1 банка
яйця курячі 3 шт. + 3 шт.
вершкове масло 100 г
какао 20 г + 30 г
розпушувач 1 ч.л.
ванілін 1 г + 1 г
джем 300 г
цукор 150 г + 30 г + 150 г + 100 г
вершки молочні 250 г +100 г
шоколад гіркий 200 г + 50 г + 50 г
вода 200 мл + 50мл
желатин 5 г + 5 г + 10г
ром 1 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ
Духовку нагріти до 180 градусів. Деко (36 х 30 см) застелити пекарським папером і змастити маргарином. Масло розпустити до густоти сметани. З 150 г борошна, згущеного молока, 3 яєць, 100 г масла, 20 г какао, 1 ч. л. розпушувача, 1 г ваніліну замісити тісто і випікати бісквіт 10-15 хв. Бісквіт остудити, нарізати на деталі необхідного розміру і просочити сиропом (100 мл води + 10 г цукру + 1 ст. л. Рому). Деталі бісквіта укласти у форму для збору “поліна”. Форму заздалегідь застелити харчовою плівкою, це полегшить викладання торта на блюдо.
Карамельний крем. 5 г желатину замочити в 50 мл вершків. 200 мл вершків нагріти до 80 градусів. 3 жовтки розтерти з 30 г цукру, додати 1 г ваніліну. Поступово гарячі вершки ввести в жовтки, поставити суміш на водяну баню і довести до згущення, постійно помішуючи. Додати набухший желатин, перемішати, прибрати з бані і охолодити. Збити міксером і викласти в бісквітну форму. Накрити плівкою і поставити в холодильник.
Для торта можна взяти готовий брусничний джем або приготувати його самим зі свіжих ягід (можна заморожених). 300 г брусниці + 150 г цукру. 5 г желатину залити 3 ст. л. води і дати набрякнути. Брусницю розморозити, подрібнити блендером, всипати цукор і 10 хв. варити джем на слабкому вогні. Додати желатин, остудити і викласти другим шаром у форму.
Шоколадний ганаш. 200 г шоколаду подрібнити 200 мл води нагріти до 80 С і вилити в шоколад, перемішувати до отримання гладкої однорідної емульсії. Суміші дати настоятися 1:00, потім злегка збити міксером (1-2 хв.) І викласти у форму. Зверху укласти шар бісквіта.
Дзеркальна глазур. 10 г желатину залити 50 мл води і залишити набухати. 100 мл вершків нагріти з 100 г цукру і 30 г какао. Додати 50 г шоколаду і желатин. Перемішати і охолодити. Поліно викласти з форми на решітку і полити глазур’ю.
