Торт “Яблуко Єви”

Торт “Яблуко Єви”

Шоколадний бісквіт

Яйця (розділити на жовтки і білки) – 4 шт
Цукор – 66 г
Борошно пшеничне – 50 г
Какао-порошок – 16 г
Олія – ​​30 г
Молоко – 36 г
Карамель
Цукор – 100 г
Вода – 35 г
Вершки (33-35%) – 100 г

Карамельний мус

Яйця – 3 шт
Цукор – 10 г
Кориця (без гірки) – 1 ч. л.
Желатин (порошковий швидкорозчинний) – 10 г
Вершки (збити) – 100 г

Мус із зеленим яблуком

Яблука (2 великих зелених кислих яблука) – 2 шт
Ром – 1 ст. л.
Желатин (порошковий швидкорозчинний) – 10 г
Вершки (33-35%) – 200 г
Сік лимонний – 1 ч. л.
Цукор – 2 ст. л.

Карамелізовані яблука

Яблука (2 великих зелених кислих яблука) – 2 шт
Цукор – 50 г
Масло вершкове – 25 г
Кориця – 1 ч. л.
Лікер (Grand Marnier, Cointreau або інший лимонний або апельсиновий лікер) – 1 ст. л.

Торт “Яблуко Єви”

ПРИГОТУВАННЯ

Починаємо з шоколадного бісквіта. Яйця розділити на білки і жовтки, жовтки з’єднуємо з цукром (10 гр) і збиваємо 10 хвилин.

Вливаємо олію і знову збиваємо до однорідності, потім всипаємо борошно, просіяне з какао-порошком, знову збиваємо. Тісто стає дуже густим і з грудками, тому вливаємо тонкою цівкою молоко і перемішуємо до однорідності.

Збиваємо в легку піну білки, всипаємо цукор, що залишився і продовжуємо збивати до міцних піків.

Додаємо збиті білки до шоколадного тіста  дуже акуратно, рухами від низу до верху, провертаючи ємність з тістом проти годинникової стрілки, вмішуємо білки в тісто. Намагайтеся не втратити повітряну структуру тіста, не перемішуйте довго, лише до об’єднання інгредієнтів! Деко застеліть пергаментом або силіконовим килимком, розрівняйте на ньому шоколадну масу і випікайте 10 хвилин при 180С.

Коли бісквіт охолоне, зніміть його з паперу і виріжте два кола діаметром 18 см. (В оригінальному рецепті автор пропонує вирізати два квадрати 15х15 см і потім нарізати прямокутні тістечка. Тут вибір за вами, у мене просто немає квадратної рамки для збірки цього десерту).

Готуємо карамелізовані яблука
2 великих зелених кислих яблука помити, видалити насінну коробочку і нарізати на дольки. Шкірку не знімати! Я розрізала на 8 частин, але раджу різати на 16 і укладати в форму більш компактно. Цукор висипати на сковороду і прогрівати, струшуючи і нахиляючи, але не перемішуючи до утворення карамелі, додати  масло і корицю, перемішати.

Всипати яблука і прогрівати, помішуючи до тих пір, поки яблука не буде легко протикати ножем, але не до стану пюре, яблука повинні тримати форму! За пару хвилин до закінчення приготування влити лікер і добре перемішати яблука з сиропом.

Відкинути яблука на сито, дати стекти. Карамельний сироп зберегти, ним можна буде при бажанні просочити шоколадні коржі.

Для складання торта знадобиться роз’ємна форма або рамка 18х18 см, дно якої потрібно буде обтягнути плівкою. Викласти на дно яблучні дольки. Пам’ятайте, що цей торт-перевертень і дно потім буде верхом торта!

Готуємо мус із зелених яблук
2  яблука очистити, видалити насіннєві коробочки, нарізати кубиком і подрібнити в пюре з додаванням цукру, рому і лимонного соку. Якщо пюре вам здається недостатньо однорідним – протріть його через сито.

Я в цьому рецепті використовувала швидкорозчинний порошковий желатин, який не вимагає попереднього замочування. Якщо у вас інший вид желатину, замочування обов’язково!

Прогрійте до 60С  яблучне пюре і додайте желатин, перемішайте до розчинення, швидко охолодити у холодильнику.

Збийте дуже холодні вершки і додайте їх до яблучного пюре, акуратно вмішати їх рухами від низу до верху.

На яблука покладіть яблучний мус, розрівняйте.

Просочіть шоколадні коржі карамельним сиропом, що залишився після карамелізації яблук.

Одним з коржів накрийте шар яблучного мусу, трохи притисніть, щоб шари прихопити.

Готуємо карамель для карамельного мусу

У сотейнику з’єднати воду з цукром і готувати до характерного золотистого кольору, потім акуратно влити вершки, нагріті до кипіння. Маса почне шипіти і пінитися, перемішуйте її на слабкому вогні, поки карамель не стане однорідною. Зняти з вогню.

Готуємо карамельний мус. У карамель, приготовлену вище, всипати корицю, перемішати.

В іншому сотейнику змішати яйця з цукром і додати до них карамель, активно перемішуючи. Поставити на середній вогонь і, постійно перемішуючи віночком, зварити англійський крем, довівши масу до 83С. Я просто зняла з вогню, коли побачила, що маса загусла. Зупиніть процес заварювання, помістивши каструльку в холодну воду або просто перелийте в інший посуд.

Коли маса охолоне до +60, введіть желатин і перемішайте до однорідності.

Збийте крем блендером або за допомогою міксера – він стане світліший, однорідніший і легший. Остудіть до 25С.

Збийте дуже холодні вершки і перемішайте з англійським кремом, приготованим вище.

Викладіть його на перший шоколадний корж, розрівняйте масу.

І накрийте її другим коржем.

Поставте торт в холодильник мінімум на годину, потім переверніть і зніміть форму.

Для покриття торта можна приготувати нейтральну глазур: 100 гр цукру змішайте з 230 мл води, проваріть на вогні 2-3 хвилини, охолодіть до 60С і додайте 1 ст. л. швидкорозчинного порошкового желатину.

Перемішайте, влийте 5 гр лимонного соку, остудіть глазур, поставте торт на решітку і полийте його зверху, нехай глазур вільно розтікається по поверхні, боки торта змастити пензликом .. Вийде гарний дзеркальний верх, а самі яблука збережуть свіжість і колір до моменту подачі.

Торт дуже смачний і легкий! Кожен шар унікальний за смаком, але в цілому виходить дуже гармонійне поєднання.