Чанахи з грибами

Чанахи з грибамиЧанахи — страва грузинської кухні з баранини і овочів тушкованих в казані. Чанахи особливі тим, що стали популярною стравою далеко за межами Грузії і часто зустрічаються під іншими назвами.

Ця страва сприймається українцями як елемент галицької кухні і його подають ледь не в кожному кафе чи ресторані. Хоча й готують з деякими відмінностями від класичного рецепту.

В цілому різновидів Чанахи існує дуже багато. Їх готують з гов’ядини, свинини і навіть курячого м’яса. Загальними продуктами для всіх видів рецепту залишаються м’ясо та овочі.

Чанахи доволі ситні і настільки смачні, що їх легко переїсти. Віднести цю страву до перших чи других складно, оскільки вони густіші ніж суп чи борщ, але все ж не такі густі, як наприклад картопля п’юре. Зате ними можна замінити і перше і друге одночасно: якщо після Чанахи людині запропонувати з’їсти ще якусь страву, то швидше за все вона відмовиться. Ну якщо не попросить добавки, звичайно. Окрім характерного смаку, Чанахи мають ще й особливий запах, який з’являється вже під час готування.

В цілому, чи варто писати-розписувати, якщо достатньо один раз скуштувати? Якщо в вашій місцевості не поширені Чанахи, то спробуйте зготувати цю страву до святкового столу – цим ви точно здивуєте своїх гостей і вони високо оцінять ваші кулінарні здібності.

Інгредієнти

  • картопля– 500 гр 
  • мясо свинини чи яловичини– 600 гр 
  • сушені білі гриби – 1 склянка
  • кфасоля (суха)– 150 гр 
  • цибуля– 100 гр 
  • морква– 100 гр 
  • часник– 2 зуб. 
  • томатна паста– 1 ст.л. 
  • борошно– 2 ст.лож. 
  • олія– 1 ст.л. 
  • лавровий листок– 2 шт. 
  • перець духмяний– 3 горошини 
  • спеції (сіль, перець чорний мелений, перець червоний мелений)– на смак

Сушені білі гриби і квасолю окремо замочити на кілька годин у холодній воді. Потім промити і відварити окремо з додаванням солі.

М’ясо промийте і наріжте досить великими шматками.

Підсмажте м’ясо на невеликій кількості олії до готовності 20-25 хвилин. Посоліть і поперчіть.

Картоплю наріжте великими шматками, таким ж як м’ясо. Підсмажте картоплю на невеликій кількості олії протягом 15 хвилин, майже до готовності, не забудьте посолити.

Цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці. Підсмажте овочі до золотистого кольору.

Дві столових ложки муки підсмажте на сухій сковорідці, без додавання олії, до світло-коричневого кольору. Дайте муці охолонути, змішайте до однорідної консистенції муку і пів стакана холодної води.

Перекладіть м’ясо і картоплю в каструлю, залийте Чанахи водою так щоб вона повністю покрила продукти. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, готуйте 5-10 хвилин. Сюди ж додайте відварену квасолю, білі гриби і смажені цибулю з морквою.

Заправте чанахи томатною пастою або томатним соусом, також додайте суміш підсмаженої муки з водою (якщо в муці будуть грудки перетріть її через ситце). Після додавання муки Чанахи почнуть густіти.

Часник очистіть і потріть на тертці, або видавіть через прес, додайте його в суп. Знову доведіть до кипіння.

Готові Чанахи притрусіть зеленню на ваш смак.