Чанахи — страва грузинської кухні з баранини і овочів тушкованих в казані. Чанахи особливі тим, що стали популярною стравою далеко за межами Грузії і часто зустрічаються під іншими назвами.
Ця страва сприймається українцями як елемент галицької кухні і його подають ледь не в кожному кафе чи ресторані. Хоча й готують з деякими відмінностями від класичного рецепту.
В цілому різновидів Чанахи існує дуже багато. Їх готують з гов’ядини, свинини і навіть курячого м’яса. Загальними продуктами для всіх видів рецепту залишаються м’ясо та овочі.
Чанахи доволі ситні і настільки смачні, що їх легко переїсти. Віднести цю страву до перших чи других складно, оскільки вони густіші ніж суп чи борщ, але все ж не такі густі, як наприклад картопля п’юре. Зате ними можна замінити і перше і друге одночасно: якщо після Чанахи людині запропонувати з’їсти ще якусь страву, то швидше за все вона відмовиться. Ну якщо не попросить добавки, звичайно. Окрім характерного смаку, Чанахи мають ще й особливий запах, який з’являється вже під час готування.
В цілому, чи варто писати-розписувати, якщо достатньо один раз скуштувати? Якщо в вашій місцевості не поширені Чанахи, то спробуйте зготувати цю страву до святкового столу – цим ви точно здивуєте своїх гостей і вони високо оцінять ваші кулінарні здібності.
Інгредієнти
- картопля– 500 гр
- мясо свинини чи яловичини– 600 гр
- сушені білі гриби – 1 склянка
- кфасоля (суха)– 150 гр
- цибуля– 100 гр
- морква– 100 гр
- часник– 2 зуб.
- томатна паста– 1 ст.л.
- борошно– 2 ст.лож.
- олія– 1 ст.л.
- лавровий листок– 2 шт.
- перець духмяний– 3 горошини
- спеції (сіль, перець чорний мелений, перець червоний мелений)– на смак
Сушені білі гриби і квасолю окремо замочити на кілька годин у холодній воді. Потім промити і відварити окремо з додаванням солі.
М’ясо промийте і наріжте досить великими шматками.
Підсмажте м’ясо на невеликій кількості олії до готовності 20-25 хвилин. Посоліть і поперчіть.
Картоплю наріжте великими шматками, таким ж як м’ясо. Підсмажте картоплю на невеликій кількості олії протягом 15 хвилин, майже до готовності, не забудьте посолити.
Цибулю наріжте кубиками, а моркву натріть на тертці. Підсмажте овочі до золотистого кольору.
Дві столових ложки муки підсмажте на сухій сковорідці, без додавання олії, до світло-коричневого кольору. Дайте муці охолонути, змішайте до однорідної консистенції муку і пів стакана холодної води.
Перекладіть м’ясо і картоплю в каструлю, залийте Чанахи водою так щоб вона повністю покрила продукти. Поставте на плиту і доведіть до кипіння, готуйте 5-10 хвилин. Сюди ж додайте відварену квасолю, білі гриби і смажені цибулю з морквою.
Заправте чанахи томатною пастою або томатним соусом, також додайте суміш підсмаженої муки з водою (якщо в муці будуть грудки перетріть її через ситце). Після додавання муки Чанахи почнуть густіти.
Часник очистіть і потріть на тертці, або видавіть через прес, додайте його в суп. Знову доведіть до кипіння.
Готові Чанахи притрусіть зеленню на ваш смак.