Яблучний штрудель являє собою рулет, скручений з тонкого тіста з начинкою і запечений в духовці. Інша назва яблучного штруделя – віденський штрудель, так як це одне з найпопулярніших страв у віденських кафе. Тісто готують із борошна, рослинного або вершкового масла, солі та води. Потім тісто настоюють на холоді і розкочують в дуже тонкий пласт. Щоб випічка вийшла дуже ніжною, тісто можна змастити топленим вершковим або оливковою олією. Начинку традиційно готують із яблук, родзинок і горіхів (мигдалю, фундука, волоських і т. д.). Також у начинку додають цукор, корицю і ванілін. Для смаку і аромату можна додати трохи рому або коньяку. Яблучний штрудель посипають цукровою пудрою, подають з сиропом, ягодами або морозивом.
Складники:
для тіста:
- 300 г борошна,
- 1 яйце,
- 2 ч. ложки оливкової олії,
- кілька крапель оцту,
- 100 мл води,
- щіпка солі,
для начинки:
- 1 кг кисло-солодких яблук,
- 100 г вершкового масла,
- 80 г ізюму,
- 200 г цукру,
- 1 ст. ложка рому,
- 50 г мелених сухарів,
- 1 ч. ложка лимонного соку,
- 0,5 ч. ложки кориці.
Приготування:
1.У просіяне борошно додай яйце, 1 ч. ложку оливкової олії, сіль і теплу воду з оцтом. Заміси руками круте тісто. Тісто слід вимішувати довго, поки воно не почне легко відходити від рук.
2. Сформуй із тіста кулю, обмаж оливковою олією, оберни плівкою і залиш у теплому місці на 20-30 хвилин.
3. Помий ізюм і залий його ромом на 30 хвилин.
4. Яблука очисти і поріж на тонкі часточки. Перемішай яблука з цукром і корицею. Додай ізюм із ромом.
5. На невеликій кількості вершкового масла обсмаж, помішуючи, сухарі 2 хвилини до золотистого кольору.
6. Лляну скатертину посип борошном, виклади на неї тісто і тонко розкатай качалкою. Потім підклади руки під тісто долонями донизу і акуратно, але швидко розтягни його руками в різних напрямках, щоб тісто вийшло дуже тонким і напівпрозорим. В ідеалі крізь тісто має бути видно малюнок на скатертині.
7. Змасти тісто для яблучного штруделя розтопленим вершковим маслом, збризни лимонним соком, зверху посип сухарями. З одного боку відступи від краю тіста 15 см, а з інших боків – по 4-5 см. Поверх сухарів рівномірно розподіли яблучну начинку.
8. Загни краї тіста з боків, щоб начинка не витікала при випічці. За допомогою тканини скрути штрудель так, щоб тісто без начинки було загорнуте останнім. У процесі згортання рулету змащуй його вершковим маслом.
9. Обережно виклади яблучний штрудель швом униз на змащене вершковим маслом деко і відправляй у розігріту до 200°С духовку на 30-40 хвилин.
10. Готовий яблучний штрудель знову змасти вершковим маслом, посип цукровою пудрою, остуди, поріж на скибочки і подавай. Особливо смачне і оригінальне контрастне поєднання гарячого яблучного штруделя з кулькою вершкового морозива.