Цепеліни – традиційна страва литовської кухні. Але про те, як приготувати цепеліни, прекрасно обізнані і домогосподарки Білорусі, України, Швеції, та деяких інших країн. Страва нагадує великі картопляні галушки, в які закладається різна начинка. Назву ця страва отримала завдяки своїй формі, яка нагадує відомі дирижаблі.
Цепеліни з м’ясним фаршем
Щоб готові цепеліни щільно трималися і не розвалювалися, вибирайте крохмалисті сорти картоплі. Якщо коренеплоди мають невисокий вміст крохмалю, додайте 1-2 столові ложки сухого.
Інгредієнти:
- Фарш – 500 г. Можна використовувати свинину, яловичину, будь-які інші сорти м’яса.
- Картопля – 2 кг. Відбирай немолоду картоплю, в ній міститься більше крохмалю.
- Лимонна кислота – 1/3 ч.л
- Сало – 150 г.
- Петрушка – 1 пучок.
- Кріп – 1 пучок.
- Цибуля ріпчаста – 3 штуки.
- Сметана – 200 г.
- Крохмаль картопляний – 150 г.
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Приготування:
1.Нарізати одну цибулину дрібними кубиками. З’єднати її з фаршем, поперчи, посолити і перемішати.
2. Натерти на самій дрібній тертці приблизно 1,3 кг картоплі.
3. Додати до натертої картоплі лимонну кислоту і перемішати. Це допоможе масі не темніти, поки готуються інші продукти.
4. Злити рідину з картоплі через сито і дати постояти їй 15 хвилин.
5. Решта картоплі почисти і відвари до готовності цілком.
6. Злити воду. Зробити пюре.
7. Змішати натерту і варену картоплю додати крохмаль, посолити і перемішати.
8. Сформувати з картопляної маси коржі.
9. На середину кожного коржика викласти начинку, сформовану у вигляді валика.
10. Защипнути коржик і покатати його в руках, щоб виріб був довгастим без швів.
11. Обваляти коржі в сухому крохмалі. Але не дуже сильно.
12. Закинути вироби в киплячу підсолену воду і варити 20 хвилин на малому вогні.
13. Сало нарізати кубиками й обсмажити.
14. Дві цибулини нарізати кубиками і додати до сала. Смажити, поки цибуля не зарум’яниться.
15. Додати сметану, перемішати і обсмажити ще 5 хвилин.
16. Відварені цепеліни викласти у форму для запікання або товстостінну каструлю. Залити їх підливою зі сметаною.
17. Запікати 10 хвилин при температурі 200 градусів.
18. Посипати готові цепеліни дрібно нарізаною зеленню.
Це базовий рецепт цепелінів. Таким же чином можете готувати і інші види цієї страви, змінюючи тільки різні начинки.
Сирна начинка із зеленню
- Сир – 200 г.
- Петрушка – 0,5 пучка.
- Кріп – 0,5 пучка.
- Часник – 2 зубчики.
- Сіль.
Приготування:
- Розімнути сир виделкою.
2. Петрушку і кріп нарізати якомога дрібніше.
Змішати сир і зелень, посоли за смаком, можна додати подріблений часник. Якщо начинка здається тобі занадто сухою, можеш додати до неї трохи густої сметани.
Грибна начинка
- Свіжі печериці – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 150 г.
- Масло вершкове – 100 г. (Замість вершкового можна використовувати олію.)
- Сіль.
- Перець чорний мелений.
Приготування:
1. Гриби нарізати кубиками. Обсмажити на вершковому маслі або олії до потемніння.
2. Цибулю нарізати кубиками. Обсмажити на олії до золотистого.
3. Змішати цибулю і гриби, посолити і поперчити за смаком. Начинка готова.
Рибно-яєчна начинка
- Філе хека – 300 г.
- Яйця – 3 штуки.
- Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
- Зелена цибуля – 2 штуки.
- Петрушка – 1 пучок.
- Сіль.
- Перець.
- Лавровий лист – 1 штука.
- Перець запашний горошком – 3 штуки.
- Масло рослинне – 50 мл.
Приготування:
1. Яйця відварити круто і натерти на грубій тертці.
2. Рибне філе нарізати на шматки і відварити до готовності в підсоленій воді з перцем горошком і лавровим листком.
3. Видалити кістки і розімнути рибу виделкою або пропустити її через м’ясорубку.
4. Ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками й обсмажити на олії до золотистого кольору.
5. Додати рибу і обсмажити на маленькому вогні, помішуючи, 3-4 хвилини.
6. Зелену цибулю і петрушку дрібно нарізати.
7. З’єднати зелень, рибу, яйця, посолити і поперчити, перемішати.
Начиняти цепеліни можна чим завгодно, з будь-якими начинками вони виходять дуже смачними. Головне – не забувати про достатню кількість крохмалю, який дуже важливий для приготування цієї страви.
