Pavilion Restaurant & Event Center – це свято на вашій вулиці

5D2_4795.2.1FВ унікальному сучасному бенкетному залі Petergof я бувала часто на уродинах, весіллях, випускних, тощо. Враження були просто фантастичні! Як то кажуть, все в одному пакеті: вишукані декорації, супер-смачна їжа, освітлення та сцена за новими технологіями… А от в сусідньому ресторані Pavilion Restaurant & Event Center, який знаходиться під одним дахом з бенкетним залом, доводилось обідати не так часто. Проте кожного разу шеф-кухар вражав нас своєю майстерністю високого класу.

Сьогодні наша розмова з найважливішою людиною ресторану Pavilion, шеф-кухарем Ільйою Буртцевим – майстром, винахідником, новатором та експериментатором, якого я попросила розповісти про себе.

– Я родом з Петербургу, закінчив дуже відомий Коледж Харчування (його у нас називали “Пиріжок”). Він випустив багато творчих особистостей, які пізніше стали шеф-поварами найвідоміших ресторанів світу. Після цього я працював в багатьох ресторанах, і кухарем, і шефом.

5Y0A0347-800x533156-800x533

– Багато людей закінчували коледжі, кулінарні школи, проте, не кожному дано стати Майстром, шеф-кухарем з Великої літери.

– Як у будь-якому виді діяльності, молодій людині треба знайти себе. Я теж себе довго шукав і, в тому числі, й зараз продовжую. Робота, яку я виконую, має йти від душі, щоб тобі подобалось те, чим ти займаєшся. Для мене і для моїх працівників є одне золоте правило: якщо ти чогось не можеш зробити, не роби цього. Якщо ти щось готуєш, ти сам мусиш хотіти це з’їсти.

704292_498523266835711_847227952_o 20160906_100629-800x449

– У Далай Лами, Чопри є таке твердження: якщо ти маєш якісь проблеми, розгніваний, краще не готуй, тому що ця твоя енергія, гнів перейде у їжу, вона буде несмачна. Чи ти згоден з цим?

– Абсолютно погоджуюсь! Я завжди кажу своїм працівникам: “Усі проблеми залишайте за дверима ресторану”. З одного боку я розумію, що у кожного бувають неприємні ситуації – дитина захворіла, з дружиною посварився, і т.д. Але! Ти знаходишся на роботі, куди люди приходять святкувати свої дні народження, ювілеї, випускні, хрестини, весілля… Тому, якщо ти готуєш, маєш робити це із задоволенням. Тоді люди будуть із задоволенням смакувати нашу їжу і з радістю святкувати.

banquets-and-special-events-1 GOYK0642-800x5331-800x533

– Тут, в Сполучених штатах, справжні гурмани вважають такі страви, як у вас, мистецтвом. Майже  таким же як, наприклад, картини, скульптури, вироби із дорогоцінних металів чи кольорового скла.

– Є багато різних напрямів їжі, яку не тільки розрізняють за приналежністю до якогось народу. Є насправді дорогі заклади, де тобі скоріше принесуть “арт”, ніж саму їжу. Тут я, все-таки, займаюся тим, щоб було і красиво, і смачно… (сміється).

IMG_4163-800x6001 IMG_4185-800x571

– І це тобі вдалося. Коли я вперше потрапила до ресторану “Павільйон” (Pavilion), я була насправді вражена вишуканим, елегантним оформленням страв. Проте, коли я спробувала їжу … просто сказати, що було смачно, – це нічого не сказати. Фантастично! Яким вітром тебе занесло у цей ресторан?

– Так склалося, що ми з господарями просто знайшли один одного і тепер плідно співпрацюємо.

IMG_4188-800x600 IMG_40311-800x600

– Якість продуктів впливає на смак їжі? Те, що я тут куштувала – церай на землі. Тане в роті і піднімає настрій.

– Так, у нас продукти дійсно високої якості. Я сам особисто слідкую за цим, відбираючи постачальників і продуктові бази.

Коли ти відчув, що став Майстром, професіоналом?

– Я до цих пір вчуся готувати. Ми живемо в Америці, тому у мене є ще й інша професія. Я – інженер. У мене друга  вища освіта інженерна, є декілька патентів на винаходи, наша компанія працює і з НАСА, і з Тесла…

– Ти наче підтверджуєш відому фразу: якщо людина талановита, то талановита у всьому.

– Увесь час треба розвиватися, я не можу стояти на одному місці. Так як тут, в ресторані, я постійно рухаюсь вперед, привношу щось нове в свою роботу, так і там. Тому говорити, що я відчуваю себе майстром і вище мене немає нікого, це вже буде перебільшенням або зірковою хворобою (сподіваюсь вона мене ніколи не наздожене).

IMG_7965

Винахід нової страви робить більше для людського щастя, ніж відкриття нової зірки, – підкреслював ще в 19-му столітті французький гастроном Бріллат-Саварин. Чи часто ти готуєш нові страви?

– Я систематично над цим працюю, і наші постійні відвідувачі завжди приємно вражені новинками. Коли я бачу, що людям щось надоїло, “приїлось”, я замінюю цю страву на нову. До речі, ми в Pavilion користуємось сучасними технологіями приготування страв. У мене чудове обладнання на кухні.

 – Я помітила, що у цьому році у вас з’явились страви народів пострадянського простору, які змінюються щотижня.

– Кожні два тижні. Це була моя ідея: наприклад, дві неділі – молдавська кухня, потім – білоруська, узбецька, українська, литовська і так далі. Ми не змінюємо все меню ресторану, просто на додаток до основного меню вибрали основні страви різних народів і готуємо їх в нашій інтерпретації. Ці страви смачні і подобаються нашим клієнтам.

– Насправді це не так просто: знайти рецепти, закупити продукти, приготувати…

–  Так, це нелегко, але ми добре підготувалися до цих змін: консультуємось з людьми, для яких ця кухня своя домашня, улюблена… Я особисто пропрацьовую ці страви практично до досконалості.

– Що люди кажуть? Смачно?

– Клієнтам дуже подобається: і нашим, і американцям.

– У вас унікальні страви з морських продуктів…

– Погоджуюсь – усі продукти високої якості + майстерність.

– Де ти знаходиш час на все це? Ти одружений?

– Так, я маю дружину, і у нас 10 днів тому народився син – Платон.

– Дружина допомагає тобі в твоїх починаннях, чи їй зараз не до того?

– Так, звичайно, вона мене підтримує вже тим, що знає мій робочий графік (я працюю 7 днів на тиждень), і ми стараємось допомагати один одному.

– Ти вважаєш себе щасливою людиною?

– Так. Чому б і ні? У мене є сім’я, кохана дружина, син…

– …дві роботи. Вистачає часу для себе?

– Ну, мені таке життя подобається. Я люблю свою роботу. Є люди, які все життя роблять одне і те ж, і рано чи пізно їм це набридне. Але в моєму випадку мені подобається те, що я роблю.

– Мрієш колись відкрити свій ресторан?

– Поки не можу точно сказати. У мене були власні кав’ярні в Петербурзі. У мене є власні бізнеси тут, в США. Все йде добре.

Для наших читачів нагадаємо адресу ресторану Pavilion:

Brookside Plaza

577 S Waukegan Rd, Northbrook, IL 60062

(847) 715-9440

Menu: pavilionchicago.com

page_47

Interview