Рецепти Євгена Клопотенка — відомого українського кулінарного експерта, шеф-кухаря, бізнесмена, телеведучого.
Якщо на полицях супермаркетів з’явився гарбуз, значить, сезон ароматних осінніх страв можна вважати відкритим. Гарбуз зберігається практично до квітня, а також його можна заморозити кубиками і використовувати в рецептах, не розморожуючи. Цей овоч універсальний і, звичайно ж, має
чудовий смак. Вдалих смакових поєднань у гарбуза досить багато. Так гарбуз ідеально поєднується з корицею, вершками, вершковим маслом і оливковою олією, імбирем, сухим гарбузовим насінням, ваніллю, чебрецем, часником, пармезаном і апельсином. Не менш вдалим доповненням стане чорний мелений перець, цибуля й лимон. Гарбуз також поєднується з м’ясом і рибою, а також практично зі всіма овочами.
ПАСТА З ГАРБУЗОМ І БЕКОНОМ
Якщо потрібно щось швидко приготувати на вечерю, то оберіть пасту. Просто запікаєте половину гарбуза з часником і використовуєте його ароматну м’якоть. Трохи хрусткого бекону, соковитих томатів і ароматного базиліка – ось і весь секрет ідеальної вечері.
Складники
- 400 г гарбуза,
- 3-4 шт. помідорів “чері”,
- 1 зубчик часнику,
- 3-4 смужки бекону,
- 2-3 гілочки базилика,
- 250 г спагеті,
- 3-4 ст. л. оливкової олії,
- 40 г сиру “пармезан”,
- 1 дрібка кориці,
- за смаком сіль та перець.
Приготування
Смужки бекону (3-4 шт.) покладіть на суху розігріту сковороду і обсмажте 5-7 хвилин з обох сторін, або допоки він не стане хрустким.
Невеликий гарбуз помийте і розріжте на 2 частини. На 2 порції нам потрібно запекти шматок гарбуза масою близько 400 г. Посоліть, поперчіть, викладіть всередину роздавлений часник і полийте оливковою олією. Викладіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте в духовці при температурі 220-240 градусів (425-450 ºF) протягом 15 хвилин, допоки гарбуз не стане м’яким.
Тим часом відваріть у підсоленій воді 250 г спагетті, відповідно до інструкції на упаковці. Готові спагетті відкиньте на друшляк, перекладіть у миску і полийте трохи оливковою олією, щоб вони не злиплися.
Дістаньте гарбуз з духовки і за допомогою ложки відокремте м’якоть, додайте її до пасти.
У миску зі спагетті та гарбузом додайте помідори “чері’. Можна розрізати їх навпіл або залишити цілими.
Потім додайте оливкову олію, приблизно 3 столові ложки. Це додасть пасті особливого смаку і аромату.
Додайте до пасти смужки обсмаженого бекону, можете поламати їх або залишити цілими.
Розкладіть пасту по тарілках і посипте щіпкою меленої кориці, так вона стане ще більш ароматною і смачною. Натріть у кожну порцію по 20 г пармезану.
Додайте листочки базиліка, який завжди відмінно доповнює смак будь-пасти.
РУЛЕТ З КУРЯЧОГО ФІЛЕ ЗІ ШМАТОЧКАМИ ГАРБУЗА ТА СОЛОДКИМИ РОДЗИНКАМИ
Ми всі в захваті від рецепта курячого рулету з гарбузом та родзинками. По-перше, у нього досить незвичний спосіб приготування, а по-друге, приголомшливо апетитна начинка, яка у фіналі надає рулету ноту пікантної солодкості. Також його можна вживати з овочевим салатом чи гарніром, або подавати як закуску чи інгредієнт для сендвіча.
Складники:
- 1 куряче філе,
- 200 г гарбуза,
- 1 ст. л. гірчиці (французької у зернах),
- ½ лимона (цедра і сік),
- 1 ст. л. родзинок (темних або світлих за бажанням),
- 1 ст. л. меду,
- сіль та перець до смаку.
Приготування:
Куряче філе (1 шт.) очистіть від зайвого жиру і плівок. Розріжте його вздовж, не прорізаючи до кінця 1-2 см. Розкрийте його “книжкою” (або “метеликом”).
Накрийте філе зверху харчовою плівкою, щоб при відбиванні шматочки м’яса не розліталися на всі боки і не прилипали до молотка. Ретельно відбийте його молотком до товщини 0,5 см.
Обережно зніміть плівку, посоліть і поперчіть філе до смаку з двох сторін. Потім змастіть 1 ст. л. французької гірчиці.
Гарбуз (200 г) натріть на крупній тертці та рівномірно розподіліть його по поверхні відбитого філе. Полийте все 1 ст. л. меду. Якщо мед у вас густий, потримайте його на паровій бані, щоб він розтанув.
На гарбуз з медом покладіть зверху 1 ст. л. родзинок. Натріть цедру лимона. При натиранні слідкуйте, щоб цедра була лише з жовтого прошарку, бо білий гірчитиме. Посипте нею філе, щедро збризніть соком ½ лимона.
Акуратно згорніть рулет по вузькому краю, намагаючись зробити його досить щільним. Оберніть його харчовою плівкою в 5-6 шарів та зв’яжіть кінці, щоб вийшло герметичне упакування рулета у формі цукерки.
Викладіть рулет у форму для запікання і залийте водою так, щоб вона повністю покрила рулет. Якщо рівня в формі для цього не вистачає, то накрийте форму фольгою, щоб харчова плівка у духовці не розплавилася.
Поставте форму в духовку з температурою 160 градусів (320 ºF) на одну годину.
Готовий рулет дістаньте з води й поставте під гніт до повного охолодження, приблизно на 2-3 години.
Вийміть рулет з плівки та наріжте порційними шматочками. За бажанням при подачі можна прикрасити рулет листочками чебрецю.
ПИРІГ З ГАРБУЗОМ, ЯБЛУКАМИ ТА ЖУРАВЛИНОЮ
Є багато варіантів, як приготувати ідеальний смачний гарбузовий пиріг. Але завжди хочеться зробити випічку ще більш смачною, правда? Тут і виникають питання: з імбирем чи без, чи додавати корицю, який цукор взяти – білий чи коричневий, яке використати борошно. Пропонуємо ідеальний баланс смаків та круте поєднання продуктів. До начинки окрім самого гарбуза можна натерти яблука та додати журавлини для легкої кислинки. А ще зварити солодкий сироп із журавлини, яким полити готовий пиріг.
Складники
Для начинки:
- 100 г волоських горіхів,
- 2 ст. л. журавлини,
- 200 г цукру,
- 300 г гарбуза,
- 2 яблука.
Для тіста:
- 200 г вершкового масла ТМ “Волошкове поле” (+ для змащування форми),
- 350 г борошна,
- 1 ч. л. ванільного цукру,
- 5 яєць,
- 10 г розпушувача,
- ½ ч. л. солі.
Для соусу з журавлини:
- 380 г журавлини,
- 200 г цукру,
- 1 гілочка розмарину.
Приготування
Почистьте 300 г гарбуза та наріжте його кубиками зі стороною приблизно 1 см.
Перекладіть нарізаний гарбуз у велику миску та додайте 100 г волоських горіхів.
У ту ж миску з гарбузом натріть на крупну терку 2 яблука.
Додайте до начинки половину цукру (100 г) та 1 ч. л. ванільного цукру.
Всипте у миску 2 ст. л. журавлини, вона надасть начинці приємної кислинки.
Для тіста викладіть у іншу велику миску 200 г розм’якшеного вершкового масла.
Додайте до масла другу половину цукру (ще 100 г) та вбийте 5 яєць.
Всипте у тісто 10 г розпушувача та 350 г борошна. Добре перемішайте тісто до однорідного стану.
Пересипте начинку у миску до тіста та ретельно перемішайте, аби начинка добре розподілилася.
Вистеліть форму для запікання пергаментом та змастіть вершковим маслом. Викладіть тісто із начинкою у форму. Поставте пиріг у духовку випікатися 1 годину при температурі 180 градусів.
Для соусу з журавлини викладіть у сотейник журавлину, що залишилася, та додайте 200 г цукру.
Додайте 1 гілочку розмарину та варіть соус на великому вогні 15 хвилин, допоки він упариться. Готовий пиріг полийте соусом з журавлини.
ДЕСЕРТ ПО-ФРАНЦУЗЬКИ. РЕЦЕПТ СПРАВЖНЬОГО ЯБЛУЧНОГО ТАРТА
Французи знаються на вишуканій випічці. Тож і не дивно, що саме вони започаткували моду на смачні запечені тарти з різними начинками. Ми пропонуємо слідувати їхньому прикладу та приготувати тонке пісочне тісто, а начинку зробити з ароматних соковитих яблук. Тарт буде ідеальною стравою для сніданку вдома, зустрічі гостей на вечерю чи апетитного перекусу вдень. Найважливіше у цій випічці те, що зіпсувати її практично неможливо.
ЯКІ ЯБЛУКА ТА ПРЯНОЩІ ОБРАТИ ДЛЯ ТАРТА
Для тарта використовуйте будь-який сорт яблук. Основне, щоб вони були твердими, хрумкими та солодкими. Підійде Чемпіон, Гала, Голден та Ред чиф. Нам потрібно, аби шматочки в процесі запікання тримали форму, не перетворювалися на фруктове пюре.
Безумовно, яблукам ідеально пасує кориця, але за бажанням для урізноманітнення смаку, додайте ще трішки меленого імбиру.
Складники
Для тіста:
- 350 г пшеничного борошна,
- 1 ст. л. цукру,
- ½ ч. л. солі,
- 150 г вершкового масла 82,5%,
- 1 жовток,
- 1 дрібка кориці,
- 2-6 ст. л. води або молока (за потреби).
Для начинки:
- 4-6 яблук,
- 1 ч. л. кориці,
- 50 г вершкового масла 82,5%,
- 2 ст. л. цукру.
Приготування
Дістаньте вершкове масло із холодильника, щоб воно стало кімнатної температури та добре розм’якло. Приготуйте пісочне тісто. Всипте в глибоку миску 350 г пшеничного борошна та додайте 150 г розм’якшеного вершкового масла 82,5%. Перетріть до отримання крихти. Потім додайте в тісто 1 ст. л. цукру, дрібку кориці, ½ ч. л. солі та яєчний жовток. Замісити однорідне тісто. Якщо воно у вас вийшло крихким, додайте 2-6 ст. л. води або молока. Сформуйте з тіста кулю, загорніть у харчову плівку та покладіть у холодильник на 30 хвилин відпочивати. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.
Підготуйте начинку для тарта. Помийте 4-6 яблук, видаліть серцевину та поріжте на середні шматочки.
Карамелізуйте яблука. На пательні на середньому вогні розтопіть 50 г вершкового масла 82,5%, додайте 2 ст. л. цукру та дочекайтеся, допоки цукор повністю розчиниться. Викладіть до пательні шматочки яблук і рівномірно розподіліть по всій поверхні.
Додайте 1 ч. л. кориці до яблук та трохи перемішайте лопаткою.
Тушкуйте яблука протягом 3-5 хвилин, періодично перемішуючи. Вони повинні трохи пустити сік, але всередині залишатися твердими.
Тісто дістаньте з холодильника та розкачайте між двох листів вощеного пергаменту. Розкочуйте допоки воно не стане розміром з форму плюс бортики. Ми використали форму діаметром 28 см.
Викладіть розкачане тісто в форму для запікання, рівномірно розподіліть по всій поверхні та щільно притисніть його до бортиків.
Щоб бортики яблучного пирога вийшли рівними, зріжте всі надлишки тіста за допомогою ножа.
Викладіть карамелізовані яблука в форму з тістом та рівномірно розподіліть їх по всьому периметру. Поставте тарт випікатися в духовку на 45 хвилин за температури 180 градусів (356 ºF). Готовий пиріг дістаньте з духовки та дайте йому повністю охолонути. Не хвилюйтесь, якщо вам спочатку здасться, що начинювання має дуже рідку консистенцію. У процесі охолодження яблучний пектин загусне.
Смачного!
