Пляцки

Пляцок “Цьотка-Чукулядка”Пляцок Цьотка-Чукулядка”        

(така назва в переписі)

На начинку:

Очищені волоські горіхи – 3 склянки

Темна чукуляда – 125 г

Коричневий цукор – 1склянка

Вершки (35%) – 1склянка

Масло – 50 г

Мед – 1,5 ст.л.

На основу:

Борошно – 2 склянки

Масло – 150 г

Сіль – пушка.

Борошно просіюємо з сіллю, додаємо кубиками масло і рубаємо ножем до стану дрібок. Поступово додаємо 4 ст. л. крижаної води. Формуємо з тіста невеликий диск, загортаємо у плівку і на 1 годину  в холодильник. Форму з невисокими бортиками присипаємо борошном і розтачуємо тісто на її величину, без надлишків за бортиками. Робимо часті проколи виделкою і в холодильник на 30 хв. Закриваємо тісто фольгою чи пергаментом, всипаємо квасолю і в духовку на 20 хв. до 200°С. Забираємо фольгу з квасолею і ще на 15 хв. в духовку. Хай охолоне. Горіхи обсмажуємо, помішуючи, і крупно нарізаємо ножем. Чукуляду натираємо на терці. Розводимо цукор в 1/4 скл. води, кладемо на невеликий вогонь і помішуємо, поки не розчиниться. Тоді збільшуємо вогонь і суміш має закипіти. Готується, поки карамель не набере бурштинового відтінку, приблизно 6-10 хв. Вливаємо вершки. Карамель може бризкати. Посуд – на мінімальний вогонь і до однорідної маси. Додаємо масло і мед, помішуємо ще 3 хв. Забираємо з вогню і всипаємо натерту чукуляду, помішуючи. Додаємо горіхи, ще раз перемішуємо і викладаємо на тісто. Розрівнюємо і хай охолоне до кімнатної температури. Далі  – на ніч у холодильник і смачного.

Пляцок Нічні марення

Пляцок “Нічні марення”На корж:

Яйця – 2 шт.

Цукор – 1 скл.

Ваніль – 2 ч.л.

Конфітюр з чорної смородини – 1 скл.

Борошно – 2 скл.

Кефіру – 1 скл.

Сода – 1 ст.л.

Сметана (жирна) – 1 ст.л.

Масло – для змащування.

Мелені волоські горіхи – для присипки.

На крем:

Сметана (жирна) – 500 г.

Цукор-пудра – 3/4 скл.

Ванільний цукор – 2 ч.л.

У глибокій мисці збиваємо міксером яйця, цукор, ваніль, додаємо конфітюр і порціями борошно – до однорідності. В іншому посуді змішуємо кефір, сметану і соду – в тісто і добре перемішуємо. Пергамент на форму, змащуємо маслом і заповнюємо тістом. Випікаємо при до 200°С 20 хв. Температуру до 180°С  – і ще на 20 хв. Корж остуджуємо. Для крему збиваємо охолоджену сметану, поступово додаючи цукор-пудру і ванільний цукор. Корж розрізаємо вздовж. На кожну частину – крем. Змащуємо кремом з боків і посипаємо горіхами. В холодильник на ніч.

NapoleonП’яний Наполеон

На корж:

Масло – 250 г.

Пиво (світле, пшеничне, не фільтроване) – 2/3 скл.

Борошно – 4 скл.

Розпушувач – 1 ч.л.

На крем:

Цукор ванільний – 2 ч.л.

Картопляний крохмаль – 2 ст.л.

Цукор – 1 скл.

Молоко – 1 л.

Яйце (жовток) – 5 шт.

Борошно і розпушувач просіюємо на поверхню. Масло з морозильника на крупній тертці в борошно і рубаємо ножем до крихти. Додаємо охолоджене пиво і замішуємо еластичне тісто. Ділимо на 8 частин, загортаємо окремо в плівку і в холодильник на 1 год. Тонко розтачуємо одну частину між аркушами пергаменту, знімаємо верхній аркуш.  Пательню бризнути зимною водою, на неї пергаменту з коржем, наколюємо корж виделкою і при 220°С 5-7 хв. Так само решта коржів. Один корж більш підсмажити.  Для крему молоко в посуд з грубим дном. Розводимо крохмаль, вливаємо в посуд і ледь збити. Додайте жовтки, розтерті з цукром і ванільним цукром, збийте до однорідності. Сотейник на мінімальний вогонь і, помішуючи, варити 2-3 хв., але, щоби не кипіло. Остудити, теж помішуючи, аби не утворювалася плівка. Перемащуємо коржі кремом, верхній теж. Старанно обмотуємо з боків плівкою і прикладаємо дошкою з вантажем і в холодильник на ніч. Залишки крему теж в холодильник. Забираємо плівку, змащуємо зверху і присипаємо дрібками з найбільш припеченого коржа.

Best Recipes