У кожного поважаючого себе шашличних справ майстра знайдеться в запасі не один маринад для пікніка. Цей важливий інгредієнт справді надає стравам на мангалі особливого звучання. Пропонуємо обговорити різні види маринадів і тонкощі їх приготування, пише Радіо Максимум.
М’ясний абсолют
Почнемо з універсального маринаду для м’яса. Всі інгредієнти беремо з розрахунку на 1 кг. Пропускаємо через м’ясорубку 250 г ріпчастої цибулі, змішуємо її з 1 ст. л. оцту 9%, 1 ч. л. чорного перцю – і можна приступати до маринування. Вдало доповнять цей рецепт маринаду м’яса для шашлику коріандр, розмарин, базилік і зіра.
Класика жанру
Як зробити маринад для м’яса, якщо ви готуєте свинину? Подрібнюємо 3-4 середні головки цибулі, посипаємо їх ½ ч. л. цукру, запашним перцем горошком і чорним меленим перцем за смаком. Заливаємо суміш склянкою оцту 9% і склянкою води, кладемо лавровий лист – класичний маринад для шашлику готовий.
Пряний хміль
Смачний маринад для м’яса виходить з сухого червоного вина. Найгармонійніше воно поєднується з яловичиною. Змішуємо по 1 ч. л. чорного перцю і гострої томатної аджики. Вливаємо сюди склянку червоного вина і, постійно помішуючи, підігріваємо суміш на слабкому вогні, не даючи закипіти. Для багатства смаку можна додати дрібку хмелі-сунелі.
Купання в томатах
Тепер зробимо простий швидкий маринад для шашлику з баранини. Для цього нарізаємо півкільцями 5-6 цибулин і розминаємо їх руками. Обшпарюємо окропом 4 м’ясистих помідора, знімаємо з них шкірку, подрібнюємо і змішуємо з цибулею. Додаємо в цей рецепт маринаду для м’яса 150 мл соусу ткемалі, 1 ст. л. сушеного барбарису, 1 ч. л. зіри, кінзу, кріп і чорний перець за смаком.
Під білим покривалом
Як приготувати маринад для м’яса птиці? Кисломолочна основа зробить її дивно ніжною і соковитою. Розтираємо в ступці ½ ч. л. білого перцю, ¼ ч. л. коріандру і ¼ ч. л. кмину. Підсмажуємо це на сухій сковороді хвилину і заливаємо 300 мл кислого молока. Заливаємо цією сумішшю порційні шматочки курки або індички і ставимо в холодильник на 2 години.
Лимонна гармонія
Маринад для риби. Безпрограшний інгредієнт для його приготування – лимон. Натираємо цедру 2 лимонів на дрібній тертці, а з м’якоті вичавлюємо сік. Пропускаємо через прес 4-5 зубчики часнику, змішуємо з 4 ст. л. оливкової олії. Вливаємо сюди лимонний сік, викладаємо рибу і щедро посипаємо цедрою.
Істина у вині
Вишукані відтінки маринаду для смаження риби на грилі подарує сухе біле вино. Натираємо на тертці 3-4 см очищеного кореня імбиру. Дрібно шаткуємо невеликий пучок кінзи. Розминаємо в ступці 10 горошин рожевого перцю. З’єднуємо всі ці інгредієнти разом, посипаємо 2 ст. л. цукру, заливаємо 200 мл білого вина. Вуаля!
Азіатський дух
Деякі кулінари впевнені, що найкращий маринад для риби на мангалі роблять з соєвого соусу. Спробуємо? Пропускаємо через прес 4-6 зубчиків часнику і змішуємо їх з ¼ ч. л. сухого пекучого перцю чилі. Додаємо до цієї суміші 8 ст. л. соєвого соусу, 4 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. меду і сік лимона. Кладемо сюди рибу мінімум на 30 хвилин.
Овочевий еталон
Овочі на грилі в дуеті з правильною заправкою стануть ще смачнішими. Тим більше, що приготувати маринад для овочів просто. Розминаємо в ступці 3-4 зубчики часнику з ½ ч. л. розмарину і ½ пучка нашаткованої петрушки. Додаємо дрібку солі, 50 мл бальзамічного оцту, поливаємо цією сумішшю скибочки овочів.
Пекучі фарби
Віддаєте перевагу гострій варіації? Тоді рецепт маринаду для овочів на олії з чилі – те, що вам потрібно. Беремо перчик чилі і рубаємо кільцями. З’єднуємо його з 150 г кінзи і перемелюємо блендером у “кашу”. По черзі додаємо 70 мл оливкової олії, 40 мл соку лимона і 1 ч. л. цукру. Використовуйте цю суміш для маринування або полийте нею овочі під час смаження.
