Складники:
Для тіста:
– молоко: 300 гр;
– яєць: 6;
– приблизно 2.5 кг борошна: таку кількість щоб замісити ніжне, еластичне тісто;
– дріжджі: 150 гр.;
– вершкового масла, кімнатної температури: 250 г;
– цукор: 375 г;
– цедра 1 цитрини;
– цедра 1 помаранчі;
– сіль: 1 чайна ложка;
– мак для посипки.
Начинка макова:
– мак: 200 гр;
– молоко: 100 гр.;
– цукор або мед: 100 гр.;
– родзинки: 100 гр
Начинка горіхова:
– яєчні білки: 3;
– масло вершкове: 100 гр.;
– горіхи: 200 гр;
– цукор: 100 гр.;
– родзинки: 100 гр
Для помазки калача
– 3 жовтки та 1 ст.л. молока
або
– 1 яйце
- Дріжджі розвести у 100 гр. теплого молока з частиною цукру додати трошки борошна і поставити для підходу опари.
- Цукор розділити на дві частини частину збити з білками частину з жовтками.
- Змішати збиті жовтки та білки додати м’яке масло, цедру помаранчі та цитрини та решту молока.
- До суміші додати опару все вимішати та поступово додаючи борошно замісити м’яке, ніжне тісто. Готове тісто накрити рушничком та поставити у тепле місце для підходу приблизно на 1 годину.
Макова начинка:
- Мак приготувати за рецептом поданим у статті “Парений, тертий мак”.
- Цукор чи мед закип’ятити з молоком. У молочно медову рідину додати тертий мак та варити помішуючи декілька хвилин.
- Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до макової начинки.
Горіхова начинка:
- Горіхи перемолоти, масло розтопити. Вимішати топлене масло з меленими горіхами.
- Збити білки з цукром та додати до горіхової суміші.
- Родзинки промити та запарити кип’ятком. Пропарені родзинки просушити та додати до горіхової начинки.
Приготування:
- Коли тісто підійде розділити його на дві частини на одну частину викласти макову начинку на іншу горіхову та скрутити два рулети.
- Рулети можна випікати окремо а можна з рулетів робити різні варіанти плетіння .
- Форму-лист у якій будуть пектись завиванці викласти пергаментом. Пергамент змастити маслом і на нього помістити завиванці. Відставити приготовані до випікання завиванці у тепле місце попередньо змастивши збитим яйцем.
- Коли завиванці підростуть випікати у попередньо розігрітій духовці при температурі 170 градусів приблизно 45 хв. до 1 години.