Оджахурі – традиційна грузинська м’ясна страва для всієї родини, без якої не обходиться жодне застілля в гостинній Грузії!
Рецепт розрахований для однієї сім’ї.
Складові:
– 500 грам свинини
– 400 г картоплі
– 3 середні цибулини
– 2 ст. ложки сметани (або майонезу)
– 2 ст. ложки білого винного оцту
– 60 мл білого вина
– 50 мл оливкової олії
– сушені ягідки барбарису – 1/2 чайної ложки
– 1 столова ложка томатної пасти
– чверть чайної ложки меленого коріандру
– 4 лаврові листки
– дрібка солі
– дрібка чорного меленого перцю
Приготування:
Почнемо з приготування маринаду, зробити це потрібно як мінімум за 12 годин до початку приготування оджахурі, для того, щоб м’ясо стало м’яким і смачним.
Свинину нарізати на шматочки середнього розміру. Цілком зрізати жир зі свинини не потрібно, кожен шматочок повинен бути з жирком.
Наріжте 2 цибулини тонкими скибочками. Покладіть свинину і цибулю в миску, ретельно перемішайте. Додайте барбарис, сметану, томатне пюре або пасту, коріандр, лавровий лист, 10 мл білого вина, 2 ст. ложки білого винного оцту, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте, накрийте миску кришкою і поставте в холодильник мінімум на 12 годин.
По закінченню часу дістаємо м’ясо з холодильника, видаляємо маринад, залишивши тільки лавровий лист і складаємо в сковороду.
Додавати олію немає необхідності, так як м’ясо буде смажитися в своєму власному жирі. Смажити свинину на слабкому вогні 10 хвилин, потім додати 50 мл білого вина і 30 мл води. При смаженні м’ясо слід часто перемішувати.
Картоплю очистити і нарізати на дрібні шматочки. Беремо іншу сковорідку, розпалює на вогні, з додаванням рослинної олії, і починаємо смажити картоплю (коли олія вже закипіла). Смажити на великому вогні протягом 10 хвилин, поки картопля не стане хрусткою, із золотистою скоринкою.
Тепер дивимося, що у нас в сковорідці з м’ясом. Коли м’ясо вже буде виглядати як на фото нижче, смажимо ще 3 хвилини на сильному вогні, постійно помішуючи. Це зробить м’ясо хрустким зовні, але при цьому всередині воно залишиться м’яким і соковитим.
М’ясо підсмажили, видаляємо лавровий лист.
Перед подачею оджахурі з’єднуємо разом м’ясо з картоплею. Зверху посипаємо страву крупно нарізаною ріпчастою цибулею.
Джерело: Intermarium