Рогалики з повидлом без дріжджів
Найсмачніші рогалики можна приготувати не лише із дріжджового тіста. Рогалики без дріжджів ніжні і дуже смачні. Тому пропонуємо рецепт, за яким їх можна готувати на основі кефіру і набагато простіше, ніж рогалики на дріжджовому тесті.
Складники:
- борошно – 600 г;
- кефір – 250 мл;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 4 ст. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – 1 щіпка;
- улюблене густе повидло – за смаком;
- рослинне масло – для змазування.
Приготування:
Вершкове масло заздалегідь розм’якшити і збити з яйцями, сіллю і ваніллю. Кефір змішати з содою і дати йому трішки запінитися. Влити кефір у масляну масу і все добре перемішати. Борошно просіяти через дрібне сито прямо в масляну масу і замісити однорідне еластичне тісто.
Духовку розігріти до 150° С (300° F). Тісто розкачати завтовшки 5 мм і розрізати на трикутники. Покласти на широку сторону кожного трикутника по чайній ложці густого повидла і згорнути акуратно в рогалики.
Деко застелити промасленим папером і викласти на нього рогалики. Помістити в духовку і випікати близько 30 хвилин. Перекласти на тарілку і посипати через найменше ситечко цукровою пудрою.
Сирне печиво
Складники:
- борошно – 200 г;
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1 / 3 пачки.
Приготування:
Сир перетерти через сито, щоб не було грудочок. На стільниці просіяти борошно, додати дуже холодне масло. Усі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посікти ножем до крупних крихт. Додати сир і жовток (білок відкласти, ним будемо змащувати печиво).
Замісити ніжне тісто і поставити його на 15 хвилин у холодильник. На присипаній борошном стільниці розкатати охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см.
Тісто скласти в три рази конвертом і знову поставити його в холодильник на 15 хвилин. Так повторити двічі або й тричі.
Потім тісто розкачати товщиною 5-6 мм і витиснути кружечки за допомогою склянки або формочки.
У тарілці змішати цукор з ванільним цукром. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути в цукор. Потім викласти їх на деко, застелене пергаментним папером. Папір змастити маслом. Випікати в розігрітій до 180° С (350° F) духовці приблизно 30 хвилин на верхньому ярусі.
Медівник
На Різдвяні свята мама і бабуся завжди пекли медівник. Приготувати його дуже просто і на смак це – справжній український медівник.
Складники:
- яйця – 5 шт.;
- цукор – 1 скл.;
- мед (натуральний) – 1 скл.;
- сметана – 1 скл.;
- масло – 25 г;
- олія – 1 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- сода – 0,5 ч. л.;
- мука – 2,5 скл.;
- какао (можна не давати) – 1 ст. л.;
- порізані грецькі горіхи – 1 скл.;
- спеції: кориця, мелений імбир, мускатний горіх мелений.
Розтопити масло і мед, додати у цю суміш олію, цукор, яйця, сметану, добре вимішати віничком до однорідності. В окрему посудину просіяти борошно, додати розпушувач (порошок до печива), соду, какао та спеції, перемішати. Суміш влити у борошно, вимішати до однорідної маси, додати горіхи і знову вимішати. Тісто повинно бути як густа сметана.
Вилити тісто у застелену пергаментним папером форму і залишити на пів години. Пекти при 160° С (320° F) протягом години.
Торт “П’яна вишня”
Складники для торта:
- курячі яйця – 6 штук;
- цукор – 125 г;
- борошно 90-100 г;
- крохмаль, бажано кукурудзяний – 1,5 ст. л;
- какао – 2,5 ст. л.
Складники для крему:
- вершкове масло – 300 г;
- згущене молоко (не варене) – ціла банка;
- консервована, морожена або свіжа вишня – 150 г;
- коньяк – 200 г.
Складники для шоколадної глазурі:
- цукор – 2 ст. л;
- какао-порошок – 1ст. л;
- вершкове масло – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.
Приготування:
Міксером збити яйця з цукром до пишної піни. Просіяти борошно, змішати з крохмалем.
До борошна додати какао-порошок і добре перемішати. За допомогою дерев’яної лопатки додати у борошняну суміш збиту яєчну масу.
Форму для випічки застелити папером і акуратно перелити тісто у форму для випічки.
Випікати при температурі 180° С (350° F) 40-45 хвилин.
Як тільки бісквіт охолоне – зрізати з нього верх. З нижньої частини, яка залишиться, витягнути середину. До того ж повинні залишитися цілим дно і краї.
Крем:
Збивати міксером масло зі згущеним молоком. Масло має бути кімнатної температури. До збитого крему підмішати подрібнений м’якуш бісквіта.
Торт:
Взяти вишню (якщо консервовану, тоді зцідити, якщо свіжу, то видалити кісточки). Викласти вишню у миску і залити 200 грамами коньяку. Залишити настоюватися на 5-6 годин. Після того, як вишня просочиться, зцідити коньяк і додати її в крем.
Крем викласти у порожній бісквіт, а зверху накрити зрізаною верхівкою з бісквіта.
Поставити торт у холодильник на деякий час.
Шоколадна глазур:
Змішати цукор і сметану, додати вершкове масло і довести отриману суміш до кипіння. Потім вимкнути вогонь, додати какао-порошок і коньяк. За бажанням у глазурі можна розтопити пів плитки шоколаду.
Щойно глазур трохи охолоне, полити нею торт.
Сирник “Три бажання”
Маковий шар:
- мак змелений або втертий у макітрі – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 2 ст.л.;
- горіхи (терті на терці) – 5-6 шт.;
- апельсинові цукати – 1 ст. л.
Усе це перемішати і викласти у застелену пергаментом форму (20 на 25 см), або іншу відповідної площі.
Зверху покласти сирну масу:
- сир (перемелений) – 400 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- цукор – 5 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- манка(сира) – 2 ст. л.;
- родзинки – 50 г;
- цукати – 3 ст. л.;
- ванільний пудинг (польський Budyn) – 1 пачка.
Зверху на сир вилити шоколадний шар:
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 6 ст. л.;
- мука – 8 ст. л.;
- какао – 4 ст. л.;
- сода (негашена) – 1/6 ч. л.
Яйця збити з цукром міксером 5 хвилин, додати решту інгредієнтів. Випікати 35-40 хвилин при температурі 180° С (350° F). Це інгредієнти на один корж. Другий робимо так само.
Крем:
- сметана – 200 г;
- яйце – 1 шт.;
- мука – 1 ч. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- розчинна кава (беру 1 пакетик Nescafe Espesso, вона не гранульована, швидко розчиняється) – 1 ч. л.
Усе змішати в невеликій каструльці, поставити на малий вогонь, і постійно помішуючи, проварити, допоки не загусне. Спочатку сметана зрідне, як молоко, але лякатись не треба, пізніше поступово почне гуснути. Варену сметану остудити. Збити 250 г масла, поступово додати сметану. Перекласти коржі маком до середини. Готовий торт перекласти на посипану цукром поверхню. Зверху посипати пудрою. Поставити на ніч у холодильник.
Торт-десерт “Мозаїка”
Складники:
- крекер вершковий або шоколадний – 200 г;
- сир домашній (м’який, з легкою кислинкою та високим вмістом жирності) – 300-400 г;
- молоко – 1 скл.;
- желатин – 25 г;
- домашня сметана – 1 скл.;
- цукор – ½ скл.;
- желе різних кольорів – 3-4 пачки.
Приготування:
Кольорове желе залити в окремі посудини товщиною не менше, ніж 2-3 см. Готове желе нарізати кубиками.
Сирково-молочна маса:
Сир, сметану, цукор змішати до однорідності. Желатин розвести у гарячому молоці. Охолодити до ледь теплого і поступово збити з сирковою масою.
У форму хаотично викласти порізане кольорове желе, крекер та залити сирково-молочною масою. Дати застигнути у холодильнику. Для декору можна використати різноманітні ягоди, також їх можна додати безпосередньо у десерт.
Торт “Спартак”
Для коржів:
- молоко – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 скл.;
- мед – 2 ст. л.;
- маргарин – 50 г;
- харчова сода (погасити оцтом) – 1 ст. л.;
- какао – 2 ст. л.;
- борошно – 2-3 скл.
Приготувати коржі:
Молоко, яйце, цукор, мед та маргарин викласти у миску і помістити на водяну баню. Все акуратно помішуючи, довести до однорідного стану. Поступово додати какао і борошно, замісити тісто. Дати охолонути і при потребі домісити, щоб не липло до рук та мало консистенцію “як на вареники”. Тісто розділити на 5-7 коржів, відповідно до розміру форми. Кожну частинку тоненько розкачати, викласти на пергамент, поколоти виделкою та випікати при температурі 180° С (350° F).
Готові охолодженні коржі перемастити кремом, варіантів є досить багато, ми приготуємо один з класичних.
Крем заварний:
- жовток – 1 шт.;
- молоко –1 скл.;
- цукрор – 1 скл.;
- ванільний цукор – 1 пачка;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 200 г.
Приготувати крем:
Жовток змішати з цукром і помістити на водяну баню, збиваючи вінчиком поступово долити молоко, розведене з крохмалом. Зварити густий однорідний крем. Охолодити під кришкою. Збити крем з вершковим маслом.
Шоколадна глазур:
- масло – 3 ст. л.;
- какао – 3 ст. л.;
- згущене молоко – 100 г.
Змішати всі інгредієнти і на малому вогні проварити до потрібної густини.
Готові коржі перекласти заварним кремом. Зверху покрити шоколадною глазур’ю.
Струцель “Галіція”
На тісто:
- борошно – 1 кг;
- цукор – 150 г;
- масло – 200 г;
- молоко – 1,4 скл.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- жовтки – 4 шт.;
- яйце – 2 шт.
На розчину:
- дріжджі – на 1 кг борошна;
- цукор – 1 ч. л.;
- молоко – 0,5 скл.;
Для начинки:
- терта рожа – 1 ст. л.;
- мак – 500 г;
- цукор – 300 г;
- мак – 150 г;
- масло – 100 г;
- родзинки – 100 г.
Залити мак окропом. Дати так постояти упродовж ночі. Але вистачить і 2-3 годин. Важливо, щоб був м’якенький. Відцідити і розтерти, допоки не стане майже білий.
Приготувати розчину з дріжджів, цукру і молока. Через 20 хвилин додати всі інгредієнти, досипати борошно і замісити тісто. Вимішувати треба щонайменше 30 хвилин, додаючи потрохи масла. Готове тісто накрити і залишити у теплому місці.
Тим часом до підготовленого маку додати масло, цукор і кип’ятити, щоби випарувалася волога. Коли охолоне, додати рожу і родзинки.
Тісто має збільшитися у 2-3 рази. Поділити його на 6 частин. (Струцлів у хаті має бути багато.) Розкачати кожну частину по довжині чи ширині пательні, викласти шосту частину маси, скрутити в рулон, покласти на змащену і присипану борошном пательню. Зазвичай, на пательні вміщається три струцлі. Залишити їх вилежуватися 30 хвилин. Вони округлішають і трохи підростуть.
Змастити яйцем і густо проколоти зубочисткою, аби не утворилося великих пухирів. Випікати до 50 хвилин при температурі 200° С (390° F).
Сирні пампухи з чорносливом
Складники:
- сир – 500 г;
- яйця – 4 шт.;
- цукор – 1 скл.;
- борошно – 4-5 скл.;
- сода (погасити оцтом) – 0,5 ч. л.;
- ваніль – дрібка;
- олія – 0,5 л;
- чорнослив – 200 г;
- масло – 200 г;
- цукор-пудра – 100 г.
Чорнослив, масло і цукор-пудру міксувати до однорідної маси так, щоб залишалися шматочки чорносливу.
Сир пропустити крізь сито, додати яйця, ваніль, соду і розмішати. Всипати борошно і замісити стрипіхате тісто. Потім розтачати його завтовшки до 1 см. Спершу більшою склянкою зробити великі “диски”. Потім меншою склянкою у половині вибрати середину.
Залишки тіста звести докупи, розтачати і далі за цією ж схемою, допоки не залишиться тіста.
Смажити у фритюрі до золотавості. Почекати, коли вистигнуть. Спершу невеликою кількістю маси з чорносливом скріпити “диски” з кільцями, що мають порожнину. Потім наповнити порожнину кремом.
