Літо – час, коли можна досхочу ласувати соковитими свіжими ягодами, овочами та фруктами. А також готувати з них страви, які найкраще смакують саме влітку!
Курячий суп із сирними галушками і горошком
Складники:
- куряча грудка – 300 г,
- морква – 1 шт.,
- картопля – 3 шт.,
- свіжий зелений горошок – 100 г,
- цибуля – 1 шт.,
- сир – 50 г,
- яйце – 1 шт.,
- борошно – 4 ст. л.,
- сіль,
- перець,
- лавровий лист.
Приготування:
Із курячої грудки зварити бульйон, додавши сіль, перець і лавровий лист. Порізати грудку на шматки і закинути назад у бульйон.
Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати у каструлю. Цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити на олії. Додати піджарку у суп, посолити, поперчити і варити майже до готовності.
Сир натерти на дрібній тертці, додати яйце, перемішати і, додаючи борошно, замісити тісто, яке б злегка прилипало до рук. Скачати з нього невеликі кульки.
У каструлю додати сирні галушки і зелений горошок, варити ще 10-15 хвилин, потім зняти суп із вогню та дати настоятися 5-10 хвилин.
Картопляна запіканка з фаршем і грибами
Складники:
- картопля – 500 г,
- м’ясний фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 400 г,
- печериці – 200 г,
- морква – 200 г,
- цибуля – 2 шт.,
- вершки – 100 г,
- сметана (або майонез) – 100 г,
- твердий сир – 200 г,
- біле столове вино – 50 г,
- олія – 2 ст. л.,
- базилік за смаком,
- паприка за смаком,
- перець чорний мелений за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
Картоплю почистити і порізати тонкими кружальцями. Гриби порізати середніми шматками. Цибулю дрібно порізати. Моркву потерти на крупній тертці, а сир – на дрібній.
У м’ясний фарш додати спеції, посолити, поперчити і додати вершки. Гарненько вимісити фарш, щоб він став м’яким і трохи рідким.
Гриби обсмажити з половиною цибулі на олії, допоки не випариться рідина.
Решту цибулі спасерувати на олії 5 хвилин, потім додати моркву і обсмажити 5 хвилин. Влити вино, додати 1 столову ложку сметани, посолити, перемішати і тушкувати 3 хвилини під кришкою на середньому вогні.
Форму для запікання змастити олією і пошарово викласти усі складники. На дно помістити половину картоплі. Потім викласти і розрівняти м’ясний фарш. На м’ясо покласти гриби. Наступний шар – морквяний. Зверху картопляну запіканку з фаршем накрити шаром картоплі.
Змішати залишки сметани, вершки, сир – зробити соус із консистенцією сметани. Рівномірно залити запіканку зверху соусом.
Поставити картопляну запіканку з фаршем у розігріту до 200°С (390°F) духовку і випікати 40-50 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Картопляну запіканку з м’ясним фаршем подати гарячою. Можна прикрасити її свіжою зеленню і помідорами.
Рагу зі свинини з картоплею і капустою
Складники:
- м’якоть свиняча – 500 г,
- картопля – 200-300 г,
- сало – 100 г,
- вода – 300 мл,
- капуста – 300 г,
- лавровий листок – 2 шт.,
- сіль, перець,
- улюблені спеції,
- морква – 2 шт.,
- цибуля – 2 шт.
Приготування:
Сало помити, нарізати невеликими скибочками. Покласти в каструлю з товстим дном і тушкувати на повільному вогні до утворення шкварок.
Помити і просушити м’ясо. Нарізати середніми шматочками і додати до сала. За бажанням сала можна не давати.
М’ясо смажити до утворення легкої скоринки, постійно помішуючи.
Картоплю порізати кубиками, капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, а моркву – брусочками або кубиками. Можна потерти на терці.
Додати до м’яса капусту і цибулю з морквою. Тушкувати допоки капуста не зменшиться в об’ємі.
Потім додати картоплю і воду, все посолити, додати перець і інші спеції. Тушкувати на невеликому вогні до готовності.
Подавати гарячим, можна прикрасити дрібно січеною зеленню.
Кабачки з рисом і грибами
Складники:
- кабачки – 2 шт.,
- гриби – 200 г,
- цибулина,
- болгарський перець – 1 шт.,
- помідори – 3-4 шт.,
- рис – 2 ст. л.,
- голландський сир – 50 г,
- сметана – 3 ст. л.,
- борошно – 1 ч. л.,
- олія – 4 ст. л.,
- щіпка меленої паприки,
- мелений духмяний перець за смаком,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
Кабачки розрізати уздовж навпіл і видалити серцевину. Дрібно порізати цибулю. Болгарський перець – невеликими кубиками. Також дрібно порізати гриби. Сир натерти на крупній тертці.
Помідори бланшувати 2 хвилини, зняти шкірку і потерти на дрібній тертці.
Рис відварити до готовності.
У сковороді на розігрітій олії спасерувати цибулю 5 хвилин. Додати болгарський перець і обсмажувати 5 хвилин. Потім гриби і тушити під кришкою 10 хвилин. До готових овочів додати рис, спеції, посолити і перемішати.
Кабачки викласти на змащене олією деко, наповнити овочами і поставити у розігріту до 180° С (350° F) духовку на 10 хвилин.
Сметану змішати з протертими помідорами, паприкою і борошном, посолити, поперчити. Отриманим соусом залити зверху кабачки, посипати тертим сиром і пекти ще 15 хвилин.
Салат з баклажанів, помідорів та сиру
Недаремно кулінари називають баклажани “літнім м’ясом”. Вони будь-яку страву роблять ситною та поживною. А баклажанний салат з помідорами та сиром – це ще й смачно, і красиво, і корисно.
Складники:
- баклажани – 2 шт.,
- помідори – 2 шт.,
- бринза – 100 г,
- листя салату,
- оливкова олія – 4 ст. л.,
- сік лимона – 1 ст. л.,
- часник – 2 зубці,
- базилік, петрушка,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Баклажани порізати тонкими скибочками, щедро посолити та залишити на 30 хвилин.
Коли виділиться сік, серветкою видалити його разом із сіллю.
Збризнути баклажани олією і запекти в духовці (12-15 хвилин при 200°С (390°F).
Дрібно порізати зелень і часник, додати оливкову олію, сіль та перець за смаком, добре розмішати. Цим соусом полити запечені скибочки баклажанів.
На широку тарілку викласти салатне листя.
Після того, як баклажани охолонуть, злити маринад і викласти шматочки на листя салату.
Крупно порізати помідори та бринзу, викласти на баклажани. До залишків маринаду додати лимонний сік, перемішати і рівномірно полити салат.
Шпарагівка у сметанці
Складники:
- стручкова фасоля 500 г,
- помідор,
- морквина,
- 2-3 зубці часнику,
- півсклянки сметани,
- зелень.
Приготування: шпарагівку перебрати, обчистити хвостики та порізати на невеликі шматочки. Відварити у підсоленій воді майже до готовності (приблизно 5-10 хвилин). Моркву натерти на “буряковій” терці, зелень дрібно посікти. У невеликій кількості олії спасерувати моркву. Додати відціджену квасолю. Тушкувати 5-7 хвилин. Присмакувати сіллю та перцем. Помідор обдати кип’ятком та зняти шкірочку, порізати кубиками. Часник розчавити ножом та дрібно нарізати. Помідори, часник та зелень додати до шпарагівки.
Далі сметанка. Тушкувати ще 5 хвилин. Готову квасольку можна подавати як окрему страву, або компонуючи, з м’ясними додатками. До шпарагівки файно пасуватиме тушкована індича печінка чи язик у сметані.
Пиріг з яблуками та вершковим пудингом
Складники:
- масло вершкове – 250 г.
- борошно пшеничне – 2 скл.,
- цукор – 1/2 скл.,
- яйця курячі –1 шт.,
- сметана – 1 ст. л.,
- розпушувач тіста – 1 ч. л.,
- крупа манна – 1 ст. л.
Для начинки:
- яблука (очищені і нарізані на кубики) – 6-8 шт.,
- кориця мелена (за бажанням) – 1 ч. л.,
- молоко – 900 мл,
- пудинг (вершковий) – 2 шт.,
- цукор – 4 ст. л.
Приготування:
У миску всипати просіяне борошно, розпушувач і цукор. Додати масло, яйце і сметану. Замісити тісто. Відрізати 1/3 частину тіста, загорнути у фольгу та покласти у морозильну камеру.
Дно форми (d 26 см) застелити папером для випічки, боки змастити маслом. Формуючи бортики, решту тіста викласти у форму. Присипати тісто манкою.
Приготувати вершковий пудинг: розвести вміст пакетів у 5-6 столових ложках молока, додати цукор, помішуючи, влити суміш у гаряче молоко.
Яблука почистити, нарізати великими шматками, викласти на розігріту сковороду, додати 2-3 ложки цукру і корицю, тушкувати на середньому вогні близько 5-10 хвилин.
Викласти яблука рівномірно в форму на тісто.
На яблука вилити гарячий пудинг, а зверху натерти заморожене тісто..
Випікати пиріг у духовці розігрітій до 180° С (350° F) близько 45 хвилин. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою.
Десерт з грушами і шоколадом
Незрівнянний за смаком десерт, який може стати розкішним підсумковим акордом святкового застілля. Для того, щоб цей десерт із груш вдався, треба їх ретельно відібрати. Груші повинні бути твердими і досить об’ємними, щоб у них помістити шоколадну начинку.
Складники:
- груші – 4 шт.,
- чорний шоколад – 150 г,
- цукровий пісок – 200 г,
- вершкове масло – 50 г,
- ванілін – 1ч. л.,
- розчинна кава – 1 ч. л.,
- свіжа м’ята.
Приготування:
Груші для десерту вимити, розрізати на дві рівні частини і видалити насіннєві коробочки. У каструлю налити склянку води, додати ванілін і цукор. Сироп довести до кипіння і варити близько 10 хвилин, потім у нього опустити груші, проварити їх протягом 5 хвилин.
Потім груші викласти на сито, щоб стекли надлишки сиропу. Після цього їх викласти на блюдо. Чорний шоколад поламати на шматочки, перемішати з двома ложками гарячої води, вершковим маслом і розчинною кавою. Все це поставити на водяну баню і повністю розчинити шоколад.
Суміш перемішати і нею наповнити половинки груш. Свіжа м’ята найкраще підійде до цього фруктового десерту для прикраси.
До столу прийнято подавати страву теплою.
