На Святий Вечір на стіл клали 12 страв, які мали нагадувати про 12 апостолів. Розстеляли сіно тонким шаром на столі (аби нагадати про стаєнку у Вифлеємі) й накривали його двома білими обрусами. По кутах під обрус ставили зілля та часник, а посередині – струцлю (плетенку, посипану маком) та свічку в горнику, наповненому ярим зерном.
Решту сіна розтрушували під столом.
Кутю готували у спеціальному горщику, в якому нічого іншого не варили.
Святий Вечір пахнув узваром із сушениць (яблук, грушок, слив, вишень), пісними голубцями, смаженою рибою й смаженою цибулькою, капусняком з пшоном, поливкою з білих сухих грибів, варениками з капустою й вушками з маком.
Кутя
Кутя – головна страва, з якої починали різдвяну трапезу. Вона символізує достаток та благополуччя в домі і її завжди готують солодкою – з медом, маком, родзинками, горіхами, сухофруктами, узваром – щоб усій родині весь наступний рік солодко жилося.
Пшениця символізує початок нового життя, тож почнемо готувати.
Складники:
- пшениця шліфована – 200 г,
- мак – 120 г,
- цукор – 1 ст. л.,
- сіль – 5 г,
- мед – 3 ст. л.,
- родзинки – 100 г,
- волоські горіхи – 100 г.
Приготування:
Зерна пшениці ретельно промийте в протічній воді. Насипте їх в чисту глибоку ємність і залийте холодною водою, залишивши їх так замочуватись на всю ніч.
Вранці, після того, як зерна пшениці розм’якнуть, злийте воду. Для зручності використовуйте сито.
Пересипте пшеницю в каструлю і додайте 0, 5 л холодної води.
Варіть пшеницю 1,5-2 години на повільному вогні до готовності, помішуючи щодесять хвилин. Пшениця готова тоді, коли стане м’якою.
Зварену пшеничну кашу остудіть. У той час, як вариться пшениця, підготуйте мак. Насипте його в глибокий посуд і залийте окропом. Коли вода охолоне, злийте її. Пропустіть мак через м’ясорубку або перетріть блендером (а якщо вмієте розтирати мак у макітрі з цукром – ще краще!).
Підготуйте родзинки. Для цього промийте їх під струменем води, викладіть у глибокий посуд і залийте окропом. Дайте їм настоятися. Родзинки будуть готові тоді, коли набубнявіють.
Волоські горіхи очистіть від шкарлупи. Подрібніть їх гострим ножем або блендером. Можна також підсмажити на сковорідці до золотавого кольору.
Мед розведіть невеликою кількістю теплої кип’яченої води.
Все перемішайте і подавайте до столу.
Качка фарширована домашньою локшиною
Качка, фарширована локшиною, здивує всіх ваших рідних і друзів. Це оригінальне блюдо – неймовірно смачне і апетитне. Фаршировану качку можна подавати на стіл з улюбленим соусом і овочевим салатом.
Складники:
- тушка качки – 1 шт.,
- корейка зі свинини – 500 г,
- ріпчаста цибуля – 3 шт.,
- морква – 1 шт.,
- яйця – 3 шт.,
- макарони (домашня локшина) – 200-500 г,
- чорний мелений перець – за смаком,
- сіль – за смаком,
- приправа для курки – за смаком,
- вершкове масло – для смаження.
Тушку качки помийте й обсушіть. Зніміть шкірку повністю, щоб не пошкодити. З кісточок зріжте повністю м’ясо і подрібніть його гострим ножем на маленькі шматочки. Свинину треба перемолоти.
Домашню локшину зваріть у підсоленій воді до готовності. Макаронів у готовому вигляді має бути в 1,5 раза більше, ніж подрібненого м’яса. Цибулю почистіть, помийте і дрібненько наріжте. Моркву натріть на дрібній терці та обсмажте з цибулею до золотистого кольору. Змішайте м’ясо, злегка збиті яйця, цибулю, моркву і макарони. Додайте сіль з перцем і приправою, перемішайте до однорідності.
Шкірку качки наповніть приготовленою начинкою і зашийте всі отвори кулінарною ниткою. Викладіть тушку качки на змащений олією лист. Змастіть птицю вершковим маслом і посипте улюбленою приправою. Запікайте при 180 градусах до рум’яності, періодично поливаючи качку соком, що виділяється. Якщо качка дуже швидко почне підрум’янюватися – накрийте її фольгою.
Готову качку поставте на ніч у холодильник, її легше буде нарізати на шматки. Викладіть на тарілку, видаліть кулінарну нитку і оформіть качку на свій розсуд.
Смачного!
Заливне з язика
Страви з язика вважають делікатесом, а заливне з язика – вершиною кулінарного мистецтва. Класична закуска для святкового столу не така й складна в приготуванні, як це може здатися.
- язик яловичий або телячий (середніх розмірів) – 1 шт.,
- желатин – 15 г (на 500 мл),
- морква – 2 шт.,
- яйце – 2 шт.,
- цибуля – 1 шт.,
- зелений горошок (для прикраси),
- зелень (для прикраси),
- перець (горошок) – за смаком,
- лавровий лист – кілька шт.,
- сіль – за смаком.
Промийте язик і залийте його водою, поставте на вогонь. Через 10 хвилин варіння злийте воду. Вимийте язик і каструлю. Знову залийте його холодною водою і поставте на вогонь. Варіть 2-3 годин. Через 1,5 години після закипання води додайте сіль і спеції. Перед тим, як діставати язик, додайте лавровий лист, очищену цибулю і моркву на 20 хвилин. Дістаньте готовий язик з каструлі і опустіть у холодну воду. Зніміть з нього шкіру, починаючи з тонкого кінця.
Окремо відваріть яйця.
Допоки вариться язик, приготуйте желатин. Замочіть його для набухання на 1,5 години. Для цього всипте желатин у холодну воду, постійно помішуючи, і залиште набухати.
Процідіть бульйон, в якому варився язик, через 3 шари марлі. Додайте в проціджений бульйон вже готовий желатин, поставте бульйон на вогонь. Нагрійте, щоб желатин повністю розчинився в ньому. Доводити до кипіння не потрібно.
Готовий язик поріжте і розкладіть у формочки. Поріжте овочі та зелень. Додайте для прикраси овочі, зелень і горошок. Залийте формочки приготовленим бульйоном. Поставте в холодильник.
Салат з грибами і куркою
Салати до святкового столу готує кожна господиня. І кожна з нас прагне, щоб на Різдво усі страви були дуже смачними. Тому ми пропонуємо приготувати салат з куркою і грибами.
Ця страва не тільки є смачною закускою, але й стане окрасою вашого святкового столу. Гарантуємо, що делікатесний та привабливий салат сподобається усім вашим гостям.
Складники:
- мариновані печериці – 300 г,
- куряче філе – 300 г,
- яйця – 4 шт.,
- перець болгарський – 2 шт.,
- сир твердий – 300 г,
- оливки чорні – 10-15 шт.,
- цибуля – 1 шт.,
- майонез,
- сіль – за смаком.
Приготування:
Куряче філе поріжте на шматочки, печериці – скибочками, перець – соломкою, сир – кубиками, оливки – кільцями. Посоліть, поперчіть, заправте майонезом і делікатно перемішайте.
Грецький салат
- помідори середні – 3 шт.,
- огірки середні – 2 шт.,
- фета – 250 г,
- солодкий болгарський перець – 1 шт.,
- оливки (близько 300 мл) – 1 банка,
- червона цибуля,
- оливкова олія,
- сіль,
- чорний перець,
- орегано.
Приготування:
Помідори та огірки помийте і наріжте великими кубиками. Фету теж наріжте великими кубиками, солодкий перець – скибочками, а цибулю – тонкими півкільцями. Кількість цибулі визначте за своїми власними смаковими уподобаннями. Перемішайте всі складники (помідори, огірки, болгарський перець, оливки і цибулю) у мисці – тільки акуратно і обережно.
Приготуйте заправку до салату. Для цього змішайте оливкову олію (5-8 ст. л.), сіль, мелений чорний перець і орегано. Ще добре додати сюди базилік, а можна навіть і суміш італійських трав використовувати. Цією сумішшю полийте грецький салатик і готово!
Торт “Різдвяна Радість”
Складники:
На один корж знадобиться:
- яйце – 1 шт.,
- цукор –120 г,
- сметана – 120 г,
- борошно – 80 г,
- крохмаль – 15 г,
- розпушувач (порошок для печива) – 1 ч. л.,
- какао (для шоколадних коржів) – 10 г.
Випікати три коржі (по черзі) у формі 20 см у діаметрі.
Наповнювачі:
- дрібно нарізана курага – 100 г,
- мак (мелений або розтертий) – 100 г,
- підсушені і нарізані горіхи – 100 г,
- як наповнювач можна брати будь-які продукти на свій розсуд.
- Для просочення коржів:
- 500 г сметани змішати з цукровою пудрою (кількість пудри за смаком).
Крем:
- вершки жирністю 33-35% – 500 мл,
- варене, згущене молоко – 380 г (1 банка).
*Усі продукти кімнатної температури.
Приготування тіста на бісквітний корж:
Яйце збийте з цукром на світлу, повітряну масу. Додайте сметану, збийте.
Борошно змішайте з крохмалем і розпушувачем. Просійте борошняну суміш – в яєчну. Перемішайте. Має вийти тісто консистенції негустої сметани. Дуже важливо вмішати борошняну суміш швидко, щоб тісто не затягнулося, і ваш бісквіт не вийшов щільним.
Добавте наповнювач (наприклад, з маку).
Готове тісто викладіть у підготовлену форму. Розрівняйте. Випікайте бісквіт у заздалегідь розігрітій до 170-180 °С (350 F) духовці 25-30 хвилин.
Вийміть корж, викладіть на решітку і дайте охолонути повністю. Далі випікайте інші коржі, щоразу заново замішуючи тісто і додаючи в кінці потрібний наповнювач.
Приготування крему:
Добре охолоджені вершки збийте до м’яких піків. Поступово, невеликими порціями додайте варене згущене молоко і збивайте масу до утворення однорідного, гладкого крему.
Оформлення:
Кожен корж розрізаємо вздовж навпіл і просочуємо солодкою сметаною. А потім наносимо крем між коржами, з боків та зверху; прикрашаємо на свій смак.
Горішки зі згущеним молоком
Складники для тіста:
• вершкове масло або маргарин для випічки – 250 г,
• яйця – 2 шт.,
• цукор – 1/2 скл.,
• сода, погашена оцтом – 1/2 ложки,
• борошно – 3-4 скл.
Складники для начинки:
• вершкове масло – 100 г,
• варена згущене молоко – 2 банки (можна ще зварити самому у воді)
-горіхи (будь-які: родзинки, арахіс або волоські), – горішки підтушіть і розламайте на дрібні шматочки.
Приготування:
Розтопіть вершкове масло в горщику. Також можна просто розм’якшити його, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або натерти на крупній тертці.
Яйця збийте з цукром. Соду погасіть оцтом або лимонним соком.
Змішайте вершкове масло, яйце з цукром і соду, підсоліть суміш і збийте всю масу до однорідної консистенції. Поступово вводьте в тісто борошно, постійно помішуючи суміш. Замісіть і добре вимісіть тісто, воно повинно вийти м’яким, гладким і еластичним.
Викладіть тісто у форми для горішків (викладати тонким шаром, щоб, після випікання, коли тісто підросте, залишилось більше місця для крему).
Деко змастіть маслом чи рослинною олією, злегка притрусіть борошном і викладіть формочки з тістом. Покладіть деко у розігріту до 180 °С (350 F) духовку і випікайте протягом 20-25 хвилин.
Почищені горіхи подрібніть ножем чи блендером. Згущене молоко перетріть з маслом до однорідної маси (масло додавати поступово невеликими порціями).
До маси додайте подрібнені горішки і добре вимішайте. Половинки горішків начиніть кремом і зліпіть докупи. Печиво “Горішки” можна присипати цукровою пудрою.
Сирне печиво
Складники:
- борошно – 200 г,
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г,
- вершкове масло – 200 г,
- яйця – 1 шт.,
- цукор – 50 г,
- ванільний цукор – 1 / 3 пачки.
Приготування:
Сир перетріть через сито, щоб не було грудочок.
На стільниці просійте борошно, додайте дуже холодного масла. Усі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посічіть ножем на крупні крихти.
Додайте сир і жовток (білок відкладіть, ним будемо змащувати печиво).
Замісіть ніжне тісто і поставте його на 15 хвилин у холодильник.
На присипаній борошном стільниці розкатайте охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см.
Тісто складіть у три рази конвертом і знову поставте його в холодильник на 15 хвилин. Цю операцію повторіть 2-3 рази.
Потім тісто розкачайте товщиною 5-6 мм і витисніть кружечки за допомогою склянки або формочки.
У тарілці змішайте цукор з ванільним цукром. Печиво змастіть білком і змащеним боком вмокніть у цукор. Потім викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Папір змастіть маслом. Випікайте в розігрітій до 180 °С (350 F) духовці приблизно 30 хвилин на верхньому ярусі.
