Бабусине печиво (сухарі) з цукром
Складники:
- смалець – 500 г;
- сметана чи кефір – 200 г;
- борошно – 6 скл. (~1 кг);
- дрібка солі;
- яйце – 1 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- білки – 2 шт. та цукор – для декору.
Холодний смалець (з холодильника) перетерти з борошном на крихту (в борошно кинути дрібку солі (половину чайної ложечки без верху), додати сметану, яйця та замісити м’яке, еластичне тісто. Поділити на дві частини, загорнути у пакет та поставити у холодильник на 2 години.
Взяти одну частину тіста, розкачати на пласт товщиною пів сантиметра та вирізати печиво.
Вилкою трохи розбити білок, вмокати один бік печива і одразу в цукор. Викладати на застелену пергаментом форму догори цукрованим боком.
Пекти при 190° С (375 F) градусів, приблизно 20-25 хвилин до золотистого кольору.
Якщо діти люблять повидло, то можна два коржики перекласти улюбленим повидлом.
Сирне печиво
Складники:
- борошно – 200 г;
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1/3 пачки.
Приготування:
Сир перетерти через сито, щоб не було грудочок. На стільниці просіяти борошно, додати дуже холодне масло. Всі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посікти ножем до стану крупних крихт. Додати сир і жовток (білок відкласти, ним будемо змащувати печиво). Замісити ніжне тісто і поставити його на 15 хвилин у холодильник.
На присипаній борошном стільниці розкатати охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см. Тісто скласти в три рази конвертом і знову поставити його в холодильник на 15 хвилин. Цю операцію повторити 2-3 рази.
Потім тісто розкачати товщиною 5-6 мм і витиснути кружечки за допомогою склянки або формочки.
В тарілці змішати цукор з ванільним цукром. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути в цукор. Потім викласти їх на деко, застелене пергаментним папером. Папір змастити маслом. Випікати в розігрітій до 180 °С (350 F) духовці приблизно 30 хвилин на верхньому ярусі.
Бабині тістечка на маслі
Складники:
- вершкове масло – 200 г;
- борошно – 2,5 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- яйце – 1 шт. + окремо 1 яєчний жовток;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – маленька щіпка.
Нарізати вершкове масло невеликими кубиками. Якщо замішувати тісто за допомогою блендера, варто відразу складати його в миску, а, замішуючи руками, використовувати стільницю (широку дерев’яну дошку). Муку треба просіяти, щоб вона наситилась повітрям. Додати до масла все інше за списком і швидко замісити тісто.
Якщо тісто виходить дуже густим (твердим), додати в нього пару столових ложок холодної води або холодних жирних вершків.
Готове тісто скачати в кулю, загорнути у шар харчової фольги чи плівки і поставити в холодильник на 30-40 хвилин, щоб воно трохи застигло. Остуджене тісто розкачати у лист товщиною близько пів сантиметра, формочками вирізати з нього коржики (баба вирізала склянкою) й розкласти на застелену пергаментом для запікання бляху. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути у цукор. Поставити в розігріту до 180 ° С (350 F) духовку на 10-12 хвилин.
Мамин сирник
Тісто:
- мука – 3 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- масло – 1 пачка (200 г);
- какао – 2 ст. л.;
- жовтки – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л. (погасити) – тісто поставити на 1 год. у холодильник.
Сир:
- сухий сир – 1 кг;
- яйця – 8 шт.;
- цукор – 2 скл. (збити білки, окремо збити жовтки з цукром);
- крохмаль – 2 ст. л.;
- масло – 200 г;
- ванілін або лимонна кислота (цедра лимона) – 0,5 ч. л.
Приготування:
2 яйця розтерти з 150 г цукру. Додати розтопленого вершкового масла кімнатної температури, перемішати. З’єднати борошно, какао, розпушувач, гарно перемішати. Додати до яєчно-масляної маси. Замісити тісто, обгорнути харчовою плівкою, покласти на годину до холодильника.
У 8 яйцях розділити білки та жовтки. Жовтки розтерти з цукром до побіління. Додати цедру 1 лимона, сир, збити масу до однорідності. Білки збити до густої маси. Обережно, ложкою, вмішати в сирну масу. Додати крохмаль, вимішати до однорідності.
Велику форму змастити маслом. Шоколадне тісто потерти на грубій терці на дно форми, розрівнюючи виделкою для рівномірності, трохи зверху приплескати. На тісто викласти сирну масу.
Випікати при температурі 180° С (350 F) градусів протягом 50-60 хвилин. Вимкнувши вогонь, ще 30-40 хвилин потримати у духовці, допоки вистигне.
Готовий сирник залити звареною шоколадною помадкою або присипати цукровою пудрою.
Для помадки:
- какао – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- молоко – 8 ст. л.;
- масло – 3 ст. л.
Варити до густоти і зразу залити сирник.
Печиво “Горішки” зі згущеним молоком
Тісто:
• вершкове масло– 250 г;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – пів-склянки;
• сода – 1,2 ч. л. (соду необхідно погасити оцтом);
сіль – 1/3 ч. л.;
• борошно – 3 скл. з гіркою.
Начинка:
• вершкове масло – 100 г;
• варене згущене молоко – 1-1,5 банки;
-горіхи (будь-які: родзинки, арахіс або волоські) – горішки треба підсушити, і розламати на дрібні шматочки.
Приготування:
Розтопити вершкове масло (щоб не було гаряче і не закипіло) або просто розм’якшити його, залишивши на деякий час при кімнатній температурі чи натерти на великій тертці. Яйця збити з цукром (маса повинна побіліти). Соду погасити оцтом або лимонним соком. Змішати масло, яйця з цукром і соду до однорідної маси, підсолити суміш. Поступово всипати в тісто борошно, постійно помішуючи. Добре вимісити тісто, воно повинно вийти м’яким, гладким і еластичним, не липнути до рук. Якщо борошна буде недостатньо, можна підсипати ще трохи, але так, щоб тісто не було занадто крутим.
Готовому тісту треба дати “відпочити” 30 хвилин при кімнатній температурі, залишивши в мисці й закривши харчовою плівкою, щоб не підсихало.
Викласти тісто у форми для горішків (тонким шаром, щоб після випікання, коли тісто підросте, залишилось більше місця для крему). Після наповнення пальцями щільно притиснути тісто до стінок форми, зайве, що виступило за краї форми – відрізати.
Деко змастити рослинною олією, злегка притрусити борошном і викласти формочки з тістом. Покласти деко у розігріту до 180 °С (350 F) духовку і випікати протягом 20-25 хвилин (до золотистого кольору).
Начинка:
Почищені горіхи подрібнити ножем чи блендером. Згущене зварене молоко перетерти з маслом до однорідної маси (масло додавати поступово невеликими порціями). До маси додати подрібнені горішки і добре вимішати.
Половинки горішків начинити кремом і зліпити докупи. Можна присипати цукровою пудрою.
Класичне пісочне печиво з варенням і крихтою
Пісочне тісто можна приготувати заздалегідь. У холодильнику воно збереже свіжість протягом трьох днів. У замороженому вигляді – цілий місяць.
Для тіста:
- борошно – 500 г;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор –150 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 10 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- сода – 10 г;
- лимонна кислота – 5 г.
На таку кількість тіста потрібно 200-300 г повидла. Розсипчасте пісочне тісто вимагає густої начинки. Використовують смородинове, сливове, яблучне або айвове – будь-які ягідні або фруктові заготовки з яскравою кислинкою. Можна додати свіжі ягоди, цедру і трохи лимонного соку.
Приготування:
Розм’якшити масло так, щоб воно не втратило своєї форми. В жодному разі не топити його до рідкого стану.
Збити однорідний крем з масла, цукру і яєць. Усі крупинки мають розчинитися. Якщо любите тістечка не дуже солодкі, кількість цукру можна зменшити на третину.
Відкласти 50 г борошна, решту просіяти і змішати з содою та кислотою. Додати ваніль і сіль. Не варто забувати про сіль навіть у солодкому тісті. Вона є природним підсилювачем смаку.
Поступово вмішати муку в масляний крем. Тісто треба замісити швидко, щоб воно не “затягнулося”. Печиво випікати суцільним полотном на усе деко, після чого нарізати на окремі шматочки тільки в охолодженому вигляді.
Тісто поділити на дві нерівні частини. Більшу частину використати для нижнього коржа, меншу – для крихти.
Форму застелити пергаментом або присипати борошном. Можна змастити його вершковим маслом – по слизькому деку зручніше розподілити тісто.
Основу формувати руками. Вона повинна бути дуже тонкою, не більше 1-1,5 см. Щоб варення не випливало, виліпити невеликі бортики по всьому периметру.
Начинку розподілити рівномірно. У другу частину тіста додати 50 г борошна і замісити круте щільне тісно. Його натирати на крупній тертці прямо над пирогом.
Закривати шар варення, обережно розподіляючи крихту з тіста пальцями, щоб не зім’яти її в грудочки.
Випікати при 190º С (375 F) близько півгодини або до золотистого кольору.
Ніжні сирні хустинки з яблучною начинкою
Цей перепис не тільки смачний, але і корисний! Сирні хусточки з яблуками. Це печиво без яєць і масла – якраз для тих, хто хоче солодкого, але стежить за фігурою!
Складники:
- борошно – 250 г;
- сир – 250 г;
- кефір – 100 г;
- яблука – 1-2 шт.;
- кориця – за смаком;
- цукор – 10 ч. л.;
- сіль – 0,5 г;
- цукрова пудра – за смаком.
Приготування:
Перетерти сир через сито, потім додати 9 ч. л. цукру і 0,5 г солі. Збити все блендером. Змішати сирну масу з кефіром і потроху додати борошно. Замісити м’яке та еластичне тісто.
Для начинки очищені яблука нарізати тонкими скибочками, щоб вони добре пропеклися.
Розкачати тісто в пласт товщиною 2-3 мм, нарізати невеликими квадратиками розміром приблизно 5х5 см. Розкласти на квадратики яблука, посипати цукром і корицею за смаком, потім загорнути.
Викласти печиво на деко, застелене пергаментом. Випікати при 180 °С (350 F) протягом 20 хвилин до золотистого кольору.
Готове печиво остудити, накривши рушником, потім посипати цукровою пудрою.
Печиво за смаком дуже схоже на пісочне, але воно, на відміну від нього, не ламається. Випічка дуже ніжна і м’яка.
Рогалики з повидлом без дріжджів
Якщо думаєте, що найсмачніші рогалики можна приготувати тільки із дріжджового тіста, то це не так. Рогалики без дріжджів теж можуть бути ніжними і дуже смачними. На доказ, пропонуємо рецепт рогаликів з повидлом без дріжджів, за яким рогалики готують на основі кефіру. Такі рогалики спекти набагато простіше, ніж рогалики на дріжджовому тесті, а виходять дуже смачні.
Складники:
- борошно – 600 г;
- кефір – 250 мл;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 4 ст. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – 1 щіпка;
- улюблене густе повидло – за смаком;
- рослинне масло – для змазування.
Приготування:
Вершкове масло заздалегідь розм’якшити і збити з яйцями, сіллю та ваніллю. Кефір змішати з содою і дати йому трішки запінитися. Влити кефір в масляну масу та все добре перемішати. Борошно просіяти через дрібне сито прямо в масляну масу і замісити однорідне еластичне тісто.
Духовку розігріти до 150° С (300º F) градусів. Тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм та розрізати на трикутники. Покласти на широку сторону кожного трикутника по чайній ложці густого повидла і згорнути акуратно в рогалики.
Деко застелити промасленим папером та викласти на нього рогалики. Помістити в духовку і випікати близько 30 хвилин. Перекласти на таріль та посипати через найменше ситечко цукровою пудрою.
Рогалики готові!
