Святковий стіл не буде повним, якщо на ньому не буде різноманітних перекусок. Їх приготування не займає багато часу, проте вони і мають красивий вигляд, і смачні, і роблять стіл багатшим та яскравішим.
Готують закуски у вигляді бутербродів, нарізок, салатів, канапок, маринадів, солінь.
Використовують для приготування різноманітні продукти. Можна розділити закуски на кілька видів:
- М’ясні. Роблять з будь-якого виду м’яса, ковбаси, шинки.
- Рибні. Беруть і свіжу, і копчену, і солону рибу. Додають і морепродуктами.
- Овочеві. Тут є простір для фантазії. Овочі використовують свіжі, смажені, варені. Їх поєднують з м’ясними виробами, рибою, сирами.
- Сирні. Можуть бути зроблені з твердих сортів сиру або м’яких.
- Грибні. Зазвичай беруть мариновані продукти, але нерідко готують страви і зі свіжих грибів.
- Солодкі.
- Змішані.
Святкові закуски можуть бути і гарячими, і холодними.
Насправді простір для творчості великий, можете використовувати для приготування страв будь-які наявні у вас продукти, поєднувати їх між собою, змінювати один складник іншим і т. д. Важливо, щоб продукти поєднувалися один з одним.
Міні-канапки з з оселедцем на чорному хлібі
Складники:
- середній оселедець слабосолоний – 1 шт.;
- будь-який чорний хліб – пів батона;
- яйця – 3 шт;
- майонез – 2 ст.л;
- зелена цибуля – пару гілочок;
- сіль, перець, гілочка кропу.
Для маринаду:
- майонез – 80 г;
- гостра гірчиця – 70 г;
- винний оцет – 30 мл;
- зелень кропу – 5 стеблинок;
- перець запашний мелений – 10 г.
Приготування:
Підготуйте оселедець: відріжте голову, плавники, зніміть шкірку, видаліть усі кістки.
Філе оселедця наріжте шматочками шириною 1-1,5 см, покладіть у глибоку миску.
Для маринаду: в окрему миску викладіть майонез, додайте гірчицю. Перемішайте. Гірчицю можете купити готову в магазині або зробити домашню за таким рецептом: візьміть пів склянки гірчичного порошку, всипте його в невелику чашку або металеве горнятко, залийте 1,5 склянками води, добре розмішайте і поставте в тепле місце на півдня. Через 10-12 годин злийте з гірчиці зайву воду, всипте щіпку цукру, 1 чайну ложечку солі і влийте трохи соняшникової олії, знову перемішайте.
Додайте винний оцет, всипте чорний перець, все ретельно розмішайте. Зелень кропу вимийте, подрібніть і всипте в маринад, знову розмішайте.
Залийте підготовлений оселедець маринадом, акуратно, взявши дві ложки, перемішайте, поставте в холодильник на 60 хвилин.
Чорний хліб наріжте тоненькими шматочками у формі невеликих квадратиків. Підсушуємо хліб з обох сторін на сухій, гарячій пательні. Не пересушіть хліб. Він має бути хрумкий зовні, але ще м’який всередині. Обсмажений хліб перекладаємо у миску і даємо охолонути.
Готуємо намазку. Відварені курячі яйця натираємо на крупній тертці, додаємо майонез, сіль, перець і дрібно нарізану зелену цибулю. Ретельно перемішуємо.
Формуємо закуску: на шматочок хліба викладаємо яєчну намазку і на верх малосольний оселедець. Зверху канапку прикрашаємо кропом.
Готові канапки потрібно відразу подавати до столу, адже за кілька годин гріночки розмякнуть і будуть менш смачні.
Міні-рулетики з шинки з сиром
Складники:
- будь-яка шинка – 350 г;
- м’який плавлений сир – 1 упаковка;
- свіжий базилік – 5 листочків;
- перець запашний – 15 г;
- маслини – 3 шт.;
- петрушка, кріп – 3 гілочки для прикраси;
- 3 листки салату для подачі.
Приготування:
Наріжте шинку тоненькими пластинками.
Кожен шматочок шинки змастіть плавленим сиром, добре розмазуючи його по всій поверхні ножем.
Листочки базиліку помийте і розкладіть по одному на кожен пласт шинки прямо на сир.
Посипте чорним перцем.
Маслини розріжте навпіл і покладіть зверху на листочки базиліка.
Акуратно загорніть пластинки шинки рулетиком. Рулетики наріжте навскіс на невеликі шматочки.
Салатні листя промийте і покладіть на плоску тарілку або салатницю і на них – шматочки шинки, зверху прикрасьте листочками петрушки, або кропу. Поряд з шматочками шинки покладіть смажені кедрові горішки та цілі маслини.
Сир моцарелла і помідори черрі на дерев’яних шпажках
Складники:
- сир моцарелла – 300 г;
- помідори чері – 8 шт.;
- свіжий базилік – 8 листочків.
Для соусу:
- оливкова олія – 150 мл;
- оцет бальзамічний – 40 мл;
- чорний перець і сіль – по 20 г.
А для красивої подачі візьміть ще кілька листочків салату, 3 стебла кропу, петрушки і дерев’яні шпажки, щоб закріпити сир і помідори.
Приготування:
Перед приготуванням закуски спочатку зробіть соус: у невелике горнятко влийте оливкову олію, додайте бальзамічний оцет, підсоліть, поперчіть, все ретельно перемішайте.
Сир моцарелла наріжте кружальцями.
Помідори помийте, обсушіть на рушнику.
Всю зелень вимийте і теж трохи обсушіть.
Починайте наколювати на шпажки інгредієнти в такій послідовності: помідор черрі, шматок моцарелли, листочок базиліка і знову моцарелла.
Кожну шпажку з черрі і сиром умочіть у соус та викладіть у глибоку тарілку, вистелену листям салату, за бажанням прикрасьте петрушкою і кропом.
Печериці в клярі і у сухарях
Складники:
- маленькі свіжі печериці – 8 шт.;
- олія для обсмажування печериць – 2 скл.;
- мелені сухарі і борошно для обвалювання – по 50 г;
- петрушка, кріп – по 2 гілочки при подачі.
Для кляру:
- яйця – 2 шт.;
- молоко – ½ скл.;
- сіль і чорний перець – по 10 г;
Приготування:
Гриби почистіть, промийте, покладіть у каструлю з водою і поставте на плиту на помірний вогонь, проваріть після закипання води не менше десяти хвилин.
Злийте воду, печериці остудіть.
Приготуйте кляр: у невелику тарілку розбийте яйця, влийте молоко, підсоліть, поперчіть і збивайте 1 хвилину.
Влийте олію в глибокий сотейник та добре розігрійте на середньому вогні.
Кожну відварену печерицю наколіть виделкою, умочіть у кляр, обваляйте в борошні, потім у сухарях і опустіть у розпечену олію, обсмажуйте до появи світло-коричневого кольору.
Смажені шампіньйони викладіть на плоску салатницю, прикрасьте петрушкою і кропом. Поруч покладіть скибочки помідорів, огірків, солодкий перець (кільцями) та інші свіжі овочі.
Помідори черрі, начинені креветками і вершковим сиром
Складники:
- помідори черрі – 15 шт.;
- креветки варено-морожені – 15 шт.;
- будь-який вершковий сир – невеликий шматочок;
- сіль – 10 г.
Щоб готова закуска виглядала на столі гарно, візьміть яку-небудь фігурну прозору салатницю, кілька листочків салату і три гілочки петрушки.
Приготування:
Черрі гарненько помийте, обсушіть на чистому рушнику. Помідори підбирайте за розміром такі, щоб вони були співмірні з креветками, тобто, якщо креветки великі, то і помідори черрі теж повинні бути більшими, а якщо дуже маленькі, то і помідори беріть маленькі.
У кожного помідора акуратно зріжте плодоніжку і вийміть насіння з м’якоттю. Всередині помідори підсоліть і покладіть їх вгору отвором на яку-небудь сітку, щоб витекла вся рідина. Відваріть креветки в підсоленій воді не більше півтора хвилини, остудіть і поставте на півгодини в холодильник.
Креветки очистіть, видаліть голови.
Вершковий сир наріжте маленькими шматочками.
Всередину кожного помідора покладіть шматочок вершкового сиру, одну креветку. Викладіть закуску в красиву салатницю, застелену листям салату, прикрасьте гілочками петрушки.
Оладки з картоплі з лососем
Складники:
- середні картоплини – 5 шт.;
- цибулина звичайна, червона – по 1 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 60 г;
- невелика баночка сметани середньої жирності – 1 шт.;
- невеликий лосось холодного копчення – 1 шт.;
- олія – ½ скл.;
- сіль, перець запашний – по 15 г;
- кріп – 3 гілочки.
Приготування:
Картоплю почистіть, помийте, натріть на тертці. Добре відтисніть, перемішайте і знову відтисніть, маса не повинна бути рідкою.
Головку ріпчастої цибулі очистіть, помийте, подрібніть ножем, додайте в картоплю, ретельно перемішайте.
Розбийте яйце в окреме горнятко, трохи збийте виделкою і влийте в картоплю з цибулею, додайте борошно, підсоліть, поперчіть і знову добре перемішайте до однорідної консистенції.
На сковороду влийте олію, добре розігрійте.
Викладіть на неї по одній столовій ложці картопляного рідкого тіста, обсмажте дві хвилини, потім потихеньку переверніть лопаткою і обсмажте з іншого боку теж дві хвилини.
Підсмажені оладки викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати надлишки жиру і перекладіть на плоску порційну тарілку.
Копчений лосось обробіть, видаліть хребет, шкірку, наріжте пластинками.
Головку червоної цибулі очистіть, наріжте тонкими кільцями.
На кожен оладок покладіть колечко червоної цибулі і зверху шматочок копченого лосося, прикрасьте гілочками кропу.
Лосось на шубці
Складники:
- слабосолений лосось – 250 г;
- відварена картопля – 1 шт.;
- зварені на круто яйця – 2 шт.;
- відварена морква – 1 шт.;
- відварений буряк середнього розміру – 1 шт.;
- натуральний йогурт (майонез) за смаком;
- петрушка – 1 гілочка;
- цибулина – 1 шт.;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- оцет (6%) – 1 ст. л.
Приготування:
Очистіть відварені овочі від шкірки і натріть їх на крупній тертці. Наріжте дрібними кубиками лосося.
Зварені яйця очистіть і натріть на дрібній тертці 1 яйце і 1 яєчний жовток.
Очистіть і подрібніть цибулю, замочіть її в оцті на 20 хвилин. Потім злийте оцет і гарненько відтисніть цибулю.
Тепер візьміть тарілку, на якій будете подавати салат. Викладіть всі інгредієнти пластами: буряк, морква, терте яйце, картопля, цибуля і лосось. Присипте салат тертим на дрібній тертці яєчним білком і прикрасьте листочками петрушки. Щоб надати салату красивої форми, використовуйте спеціальне кільце.
Кульки “салатні асорті”
Складники для першого виду кульок:
- слабосолений оселедець – 150 г;
- відварені бульби картоплі – 2 шт.;
- зварені на круто яйця –2 шт.;
- цибуля – 0,5 головки;
- майонез – 2 ст. л.;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- кріп – 1 пучок.
Приготування:
Слабосолений оселедець наріжте дрібними кубиками. Очищену картоплю і яйця натріть на крупній тертці.
Очистіть і подрібніть цибулю. Залийте її на 5 хвилин окропом, потім дістаньте цибулю, промийте її прохолодною водою і гарненько відтисніть.
Всі інгредієнти змішайте, додайте сіль і перець за смаком, заправте салат майонезом та сформуйте з отриманої маси кульки.
Обваляйте кульки в подрібненому кропі так, щоб він повністю покрив їх поверхню.
Складники для другого виду кульок:
- відварене курячого філе – 150 г;
- печериці – 150 г;
- свіжий огірок – 1шт.;
- майонез – 1-2 ст. л.;
- часник – 2 зубчики;
- сіль за смаком;
- чорний мелений перець за смаком;
- подрібнені волоські горіхи – 70 г.
Приготування:
Дуже дрібно наріжте куряче м’ясо, відваріть печериці та наріжте їх дрібними кубиками. Якщо хочете, можете обсмажити гриби з цибулею.
На великій тертці натріть огірок і відтисніть його, пропустіть часник через прес і змішайте його з майонезом.
Змішайте всі інгредієнти, додайте сіль і перець за смаком та заправте салат майонезом. Гарненько все перемішайте і сформуйте з отриманої маси кульки.
Обваляйте кульки в паніровці з обсмажених подрібнених волоських горіхів.
Сподіваємося, що такі цікаві ідеї вам знадобляться. Можете придумати свою паніровку, ще дуже смачно буде обваляти кульки з салату “Білочка” в подрібнених крабових паличках. Тут важливо проявити фантазію. Готуйте, дивуйте своїх рідних. Обов’язково поділіться рецептами зі своїми друзями!
