Щороку в четвертий четвер листопада у США відзначають День подяки – одне з найпопулярніших свят у американців. По всій країні проходять паради, відбуваються цікаві заходи, а відзначають свято у родинному колі.
Святковий обід – це чи не найголовніший атрибут цього дня. Він збирає навколо себе родини і символізує добробут та процвітання кожної сім’ї.
Головною стравою є, звичайно, індичка. Традиційно її потрібного готувати власноруч, усією родиною. Цікаво, що ця “пташка” – основа святкового столу не просто так. За легендою, це була єдина дичина, яку могли вполювати перші поселенці. Зазвичай, її фарширують яблуками, запікають у духовці та подають з овочевим гарніром – зеленим горошком, кукурудзою, солодкою картоплею. Вважають, що всі ці овочі були на святковому столі першого Дня Подяки. До того ж, американські господині готують спеціальний журавлиний соус до індички.
Соковита фарширована індичка
Складники:
- індичка – 1 шт.;
- сіль – 180 г;
- гірчиця (зерна) – 75 г;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- кмин – 2 ст. л.;
- перець чорний (горошком) – 2 ст. л.;
- гвоздика – 6 шт.;
- лист лавровий – 6 шт.;
- вино біле сухе – 5 скл.;
- майонез;
- спеції (паприка, спеції для курки);
- яблуко (кисле) – 5 шт.;
- чорнослив – 200 г;
- часник – 6 зуб.;
- розмарин.
Приготування:
Індичку замочити у соляному розчині. Велику каструлю викласти великим та міцним поліетиленовим пакетом. Покласти у нього розморожену і помиту індичку.
Соляний розчин: довести 1 літр води до кипіння, додати 170 г солі, 75 г цибулі сухої, гірчичне насіння, перець горошком, кмин, гвоздику і лавровий лист. Помішувати допоки не розчиниться сіль. Додати у каструлю 4 літри води (холодної) і 1,5 склянки вина.
Залити теплим розчином індичку.
Закрити пакет, витиснути з нього якомога більше повітря та поставити індичку на холод на дві доби.
Час запікання залежить від розміру птиці. До 5,5 кг – 3 години, від 5,5 до 6,5 – 3,75 години, від 6,5 до 8 кг – 4 години, від 8 до 9 кг – 4,5 години і від 9 до 10,5 кг – 5 годин.
Розігріти духовку до 350°F (175°С). Птицю промити й покласти в глибоку форму. Змішати декілька ложок майонезу із сіллю, перцем, паприкою та приправою для курки і змастити індичку зсередини та зовні.
Для фаршу нарізати на 8 частин кислі яблука і чорнослив. У посудину до нафаршированої індички додати нарізану на кілька частин цибулю, головку часнику, гілочки розмарину і 1 склянку вина.
Замотати все добре фольгою та поставити в духовку.
За годину до того, як індичка повинна бути готова, зняти фольгу, маленькою чашкою або ополоником вичерпати бульйон так, щоб його залишилося у посудині приблизно на 2-3 см (бульйону можна не виливати, а процідити і зробити з нього підливу до птиці), збільшити температуру духовки до 375°F (190°С) і запекти до скоринки.
Подавати індичку із журавлинним соусом.
Запечена солодка картопля
Складники:
- батат (солодка картопля) – 6 шт.;
- сушене орегано, розмарин – по 1 ч. л.;
- перець і сіль до смаку;
- оливкова олія – 6 ст. л.
Промити картоплю і очистити від шкірки. Розігріти духовку до 350°F (175°С).
Нарізати картоплю на плоскі, прямокутні шматки, форми картоплі фрі. Робити їх такої довжини, яка вам подобається (товстіші шматочки будуть м’якими всередині, тонкі – хрусткими).
Перемішати картоплю з маслом і спеціями. Додати до неї оливкову олію, розмарин, сіль та кілька щіпок перцю. Використовувати ложку або щипці, щоб перемішати картоплю. Переконатися, що всі частини покриті маслом і спеціями. Викласти суміш на деко, покрите папером для випічки та рівномірно розподілити так, щоб був лише один шар картоплі.
Запікати картоплю 15-20 хвилин. Вийняти з духовки і перемішати, перевернути на інший бік. Запікати ще 15 хвилин або до того, як шматки трохи підрум’яняться, та краї стануть хрусткими.
Вишуканий соус з журавлини до м’яса
Приємна кислинка, ніжна текстура і пряний аромат. Так можна охарактеризувати цей соус. Доречний до запеченої птиці та свинини. Соус з журавлини такий смачний, що хочеться його їсти ложкою, як варення.
Складники:
- свіжа або заморожена журавлина – 500 г;
- цукор – 200 г;
- апельсин (сік і цедра) – 1 шт.;
- мелений мускатний горіх – ¼ ч. л.;
- мелений духмяний перець – ¼ ч. л.;
- вода – 50 мл.
Приготування:
У каструлю помістити журавлину, цукор, спеції і додати 50 мл води. Апельсин ошпарити, просушити та витиснути сік. Цедру додатково подрібнити і додати до соусу. На середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь та варити 8-9 хвилин, час від часу помішуючи.
Додати апельсиновий сік, довести до кипіння, добре перемішати і вимкнути.
Соус збити блендером та протерти через сито, для додаткової ніжності. Шкірку, яка залишиться в ситі, викинути.
Подавати теплим або холодним. Зберігається в холодильнику до 1 місяця. Можна заморожувати.
Салат зі стручкової зеленої квасолі
Салат зі спаржевої квасолі з майонезом – чудова страва до Дня Подяки!
Складники:
- спаржева квасоля (шпарагівка) – 200 г;
- консервована кукурудза – 5-6 ст. л.;
- шинка – 200 г;
- червоний болгарський перець – 1-2 шт.;
- цибуля червона – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Перебрати спаржеву квасолю, відрізати кінчики. Вкинути квасолю в киплячу підсолену воду і варити близько 10 хвилин, допоки стручки не стануть м’якими, але залишаться цілими. Відразу після варіння занурити квасолю в льодяну воду, щоб зберегти її яскравий зелений колір.
Нарізати квасолю і перекласти до миски. Болгарський перець нарізати кубиками або смужками, а цибулю – тонкими півкільцями та замаринувати (лише на кілька хвилин в окропі або оцті). З кукурудзи злити воду. Шинку нарізати маленькими смужками або кубиками.
Заправити салат майонезом, а також додати сіль і перець за смаком. Дати салату постояти в холодильнику хоча б 30 хвилин перед подачею, щоб складники “подружилися” між собою
Перед подачею салат можна прикрасити нарізаною зеленню, сухариками або тертим твердим сиром.
Швидкий гарбузовий пиріг
Для швидкого приготування гарбузового пирога використовуйте готове листкове тісто та зробіть начинку з гарбузового пюре (можна використовувати консервоване або попередньо запечене), додаючи цукор, яйця та спеції.
Складники для гарбузової начинки:
- гарбуз – 500 г;
- цукор – 150 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукор ванільний – 15 г;
- цедра лимона;
- крупа манна – 2 ст. л.;
- горіх мускатний мелений;
- кориця мелена.
Приготування:
Очистити гарбуз, нарізати великими шматками та запекти у духовці до м’якості (близько 25-35 хвилин при 390°F (200°C), дати охолонути і подрібнити в блендері.
Змішати гарбузове пюре з цукром, на кінчику ножа меленого мускатного горіха, лимонну цедру та мелену корицю.
Яйця трохи збити і додати до гарбузового пюре. Додати 2 ложки манної крупи. Добре вимішати, можна блендером.
Викласти готове листкове тісто у форму, заповнити його гарбузовою начинкою і запікати в розігрітій до 350°F (175°C) духовці 30-40 хвилин.
Поради:
Для аромату можна додати родзинки до гарбузового пюре. Якщо пиріг починає підгорати зверху, а всередині ще сируватий (пробуємо дерев’яною шпажкою), трохи зменшуємо температуру в духовці та ставимо на нижню полицю посудину з водою, яка створить пар і допоможе пирогу краще пропектися.
Перед подачею можна додатково змастити пиріг яйцем.
Торт-десерт “Мозаїка”
Складники:
- крекер вершковий або шоколадний – 200 г;
- сир домашній (м’який, з легкою кислинкою та високим вмістом жирності) – 300-400 г;
- молоко – 1 скл.;
- желатин – 25 г;
- домашня сметана – 1 скл.;
- цукор – 0,5 скл.;
- желе різних кольорів – 3-4 пачки.
Приготування:
Кольорове желе залити в окремі посудини товщиною не менше ніж 2-3 см. Готове желе нарізати кубиками. Сир, сметану, цукор змішати до однорідності. Желатин розвести у склянці гарячого молока. Охолодити до ледь теплого і поступово збити з сирковою масою.
У форму викласти в перемішку порізане кольорове желе, крекер та залити сирково-молочною масою. Дати застигнути у холодильнику. Для декору можна використати різноманітні ягоди, також їх можна додати безпосередньо у десерт.
