Магазин Daniel’s Caviar Co., який розташований в північній околиці Чикаго Buffalo Grove, балує нас улюбленими морепродуктами та різними екзотичними делікатесами. Його власник Фелікс Поліщук з Києва, мій друг. Він щирий, уважний до кожного клієнта і завжди усміхнений. Тому напередодні Різдва і Нового Року я вирішила представити Фелікса українській громаді і дізнатись більше про його бізнес – єдиний в Іллінойсі “магазин ікри”.
– Феліксе, важко починати бізнес в Америці?
– Коли я приїхав, то намагався зрозуміти, як все працює, познайомитись з потрібними людьми. Знайти надійних постачальників було не просто. Америка – велика країна, я не мав досвіду роботи в такій великій країні. В Ізраїлі, де жив багато років, у мене була мережа магазинів. Бізнес розвивався доволі успішно, але я вирішив переїхати в Штати. Доля сприяла моєму бажанню і тут я знайшов свою сім’ю і свій новий дім!
– Приїхавши, ти одразу вирішив відкрити магазин?
– У мене давно визрівала ідея відкрити магазин з рибною продукцією у серці Америки – в Чикаго чи на околиці міста. З мене кпинили: ніхто, якщо відверто, не вірив у мій успіх … Ікру, на якій я хотів зробити акцент, продавали всюди. Але магазину ікри в Чикаго ніколи не було. Зрештою, в Америці магазину з таким великим асортиментом ікри досі немає.
– А чому ікра? Чому риба? Чому саме таку нішу вирішив зайняти на ринку роздрібної торгівлі?
– Я – сам рибалка. Це мабуть, і визначило мій напрямок у бізнесі. З дитинства висиджував на озерах під Києвом, на Дніпрі. Вже зараз займаюся риболовлею не так часто, але при нагоді з задоволенням беру вудочку в руки.
А ікра – це не просто продукт, це стиль життя. Це ознака достатку і смаку.
– То ти гурман? Любиш поласувати смачним?
– Звичайно. Якщо глянути на мене, то це можна одразу зрозуміти (сміється). Люблю сам готувати, це дано мені природою – відчувати, як найкраще приготувати ту чи іншу страву. Завжди тестую нову рибу, беру додому і сам готую її. Якщо вона смакує і варта тих грошей, то з чистою совістю раджу клієнтам. Співпрацюю з умілими коптильниками і найкращими фабриками, де, до речі, за моїми рецептами і рекомендаціями, коптять рибу для наших клієнтів.
Копчена чавича, тунець, лаврак, помпано, чілійський окунь – до нас ніхто цієї риби не коптив, а палтус, сиг, вугор наш, та звичайну скумбрію …спробуйте і зрозумієте, про що йдеться.
– Такі екзотичні сорти… На них є попит?
– Звичайно, смаки ж у всіх різні. Колись люди приходили за червоною ікрою і не задумувались, що вона буває різна – відрізняється за розміром, кольором, смаком, посолом…Ми пояснювали, інформували. Тепер наші покупці вже називають конкретний різновид ікри лососевої чи осетрової: ікра нерки, горбуші, кети, сьомги, гольця, чавичі чи чорної ікри стерляді, калуги, севрюги. Отож, ми таким чином повпливали на ринок ікри у нашому місті … Тепер магазини, які продавали один вид ікри, змушені теж розширювати асортимент.
Або я продаю, до прикладу, відому крижану рибу, яка зовсім не має кісток, тільки хребет, її купити можна лише у нас! Чорна тріска, барамунді, арапайма, хокі, оранж рафі, принцеса Нілу, навага, лиманда …. Є у нас дуже смачна дрібна рибка – корюшка, тюлька, мойва, ряпушка, зубатка… Популярні хек, мінтай, судак, щука, карасі… І, звичайно ж, європейські раки! Як бачите, наша колекція риби вражає!
– Звідки її привозиш і як вибираєш постачальників?
– Працюю з багатьма партнерами. У когось зразкова якість риби, у когось – цінова політика! З кимось співпрацюю, бо вони пропонують рідкісні сорти риби чи ікри. Тепер закуповую рибу практично у всіх містах Америки. І правильно довезти її до Чикаго – це теж наука. Ми також продаємо рибу оптом, в ресторани, в інші магазини Америки.
– До речі, Феліксе, можна визначити якість риби за зовнішнім виглядом?
– Практично неможливо, тому купуйте її у тих, кому довіряєте. Працює одне правило: вибирайте не рибу, а продавця. Впевнений, ми заслужили репутацію продавця, якому довіряють.
– Погоджуюсь, у магазині важливий продавець і його вміння заохотити клієнта купити продукцію. Як цьому навчити?
– Стараюсь своїх продавців заохотити дізнатися якнайбільше про рибу та ікру. Не лише запам’ятати усі назви нашої продукції, що не просто, але й вміти з’ясувати, що клієнт шукає і порадити йому. Не роблю різниці – клієнт прийшов за оселедцем, який, до речі, я сам роблю, чи за партією ікри на велику вечірку. Для нас головне – взаємоповага.
– Напевно, вже є багато постійних покупців?
– Сімдесят п’ять відсотків – постійні покупці. Хоча приходять і нові клієнти.
Побільшало покупців – вихідців зі Східної Європи, поляків, болгар, сербів, румунів. Японці обожнюють рибу і ікру, у нашому магазині їх можна зустріти доволі часто.
Я завжди орієнтувався на колишніх співвітчизників. Ніхто не любить рибу так, як любимо її ми. Загалом американці не часто їдять рибу – практично у великих класичних американських магазинах немає рибних відділів, а якщо й є – то з дуже маленьким асортиментом. Тому ті, хто їсть рибу, приходять до нас.
– А тим, хто не їсть риби, є сенс заходити? Що ще є у вашому магазині?
– Ще … сало. Моя бабця казала: нема дома сала – то й відра ікри буде мало ! Я відважився у магазині з ікрою поставити холодильник з найсмачнішим салом у Чикаго з різними смаками. Є більше 20 видів.
Ми замовляємо на фабриці копчені свинячі щічки чи вушка, домашню ковбасу з дикого кабана, тушонку з оленя чи з баранини. Продаємо французьких кроликів – м’ясо солодке і ніжне. За прийнятну ціну можна купити соковиту яловичину, перепілок і курчат з ферми, баранину уже замаринована на шашлик! Під замовлення нам роблять манти, чебуреки, самсу, хінкалі, пельмені. Ми перебрали декілька постачальників сиру і таки знайшли найкращого. Є великий асортимент сметани. Маємо смачні і в оригінальних упаковках десерти, морозиво з Мілану, надзвичайні торти. Довго можу розказувати, а найкраще – прийти і побачити!
Адреса магазину Daniel’s Caviar Co.: 400 W Dundee Rd #17, Buffalo Grove, IL 60089, телефон (847) 777-1771.
З Феліксом Поліщуком розмовляла Ольга Руда
