Осінь в Україні – це той час, коли на столі з’являється найбільше домашніх страв. Саме в цю пору готують ситний банош, рум’яні крученики, грибову зупу, запечені фаршировані яблука та багато інших смаколиків української традиційної кухні.
Крученики з грибами
Серед традиційних страв української кухні крученики зі свинини з грибами займають почесне місце, як і вареники чи голубці. А для господині крученики з грибами зі свинини – ще й дуже зручний рецепт, бо їх можна приготувати як для сімейної вечері, так і для великої гостини
Складові:
- свинина (полядвиця) – 700 г;
- шампіньйони – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- сир твердий – 150 г;
- вершки – 1 скл.;
- сіль за смаком;
- перець чорний мелений – за смаком;
- олія – 40 г.
Приготування:
Приготувати начинку для кручеників з грибами. Одну цибулину посікти, легко підсмажити на 1 столовій ложці олії. Печериці обтерти або помити (швидко, щоб гриби не ввібрали багато води). Гриби порізати і 5 хвилин тушкувати з цибулею, не накриваючи кришкою. Коли вистигнуть, додати тертий сир. Зварені яйця порізати і додати сюди ж. Начинку на крученики посолити і поперчити до смаку, перемішати.
Допоки тушкується цибуля з грибами, свинину порізати товщиною приблизно 1 сантиметр та гарно відбити – це і буде ‘обгортка’ для кручеників з грибами зі свинини.
На один кінець м’ясного шматка покласти дві столові ложки начинки. І загорнути м’ясо в рулетик.
Смажити м’ясні крученики з усіх боків, починаючи з боку, на яку припадає шов.
Готові крученики перекласти зі сковороди в ємність для запікання. Додати близько 1,5 склянки води. Полити рулетики вершками. Посипати чорним меленим перцем і сіллю. Поставити в попередньо розігріту духовку. Запікати при температурі 350°F (180°C) близько 30 хвилин. Подавати гарячими.
Банош по-гуцульськи
Гуцульська кухня багата різними цікавими в приготуванні і смачними стравами. Неймовірно ароматна і дуже проста страва – банош по-гуцульськи.
Складники:
- крупа кукурудзяна – 1 скл.;
- сметана 25-45 % жирності – 500 г,
- молоко 3-5 % жирності – 1 скл.;
- сало свиняче (ошийок чи грудинка) – 400 г;
- смалець свинячий – 2 ст. л.;
- цибуля ріпчаста – 1 шт.;
- бринза овеча – 200 г або за смаком;
- сіль – 1 ч. л. або за смаком;
- цукор – 1 ч. л. або за смаком;
- перець чорний мелений за смаком.
Приготування
У чавунний казанок влити 500 грамів сметани і для того щоб вона не була сильно густою, розбавити її 1 склянкою молока. Довести інгредієнти до кипіння і заправити 1 чайною ложкою солі і 1 чайною ложкою цукру без гірок. Потім акуратно, тонкою цівкою всипати крупу в казан з розбавленою киплячою сметаною, інтенсивно і без зупинки перемішуючи інгредієнти дерев’яною лопаткою, за напрямом годинникової стрілки до згущення, допоки на поверхні не виступлять крапельки жиру.
Безперервно помішуючи дерев’яною лопаткою, довести кукурудзяну крупу до повного згущення. Варити приблизно від 25 до 30 хвилин. Готовий банош повинен вільно відставати від стінок казанка. Потім накрити казанок кришкою, поставити його в духовку, попередньо розігріту до 215°F (100°C) і дати ще більше розбухнути протягом 5-10 хвилин. Готовий банош залишаємо у вимкненій духовці для того, щоб він не охолов.
Допоки банош доходить до повної готовності готувати піджарку. Сковороду, розігріти і покласти в неї 2 столові ложки смальцю. Коли жир розтопиться, додати шматочки попередньо нарізаного сала і смажити їх до золотистої скоринки. Додати до смаженого сала нарізану цибулю і за смаком – чорний мелений перець.
Подаємо банош в тарілці, зверху накладаємо смажені свинячі шкварки з цибулею, посипати шматочками бринзи і полити залишками свинячого жиру.
Банош по-гуцульськи подавати тільки в гарячому вигляді.
Грибний суп з сиром
Складові:
- курячий бульйон – 2,5 л;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- гриби – 300 г;
- вершкове масло – 50 г;
- плавлені сирки – 2 шт.;
- зелень, сіль, перець, лавровий лист.
Приготування:
Гриби і картоплю очистити і нарізати соломкою. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. У курячий бульйон, шо кипить, додати картоплю і варити майже до готовності. У сковороді розтопити вершкове масло та спасерувати моркву і цибулю, додати гриби і на великому вогні трошки присмажити. Овочі з грибами покласти в каструлю з картоплею та дати закипіти. Тим часом плавлений сирок натерти на тертці і додати в суп, який кипить. Через 10 хвилин суп можна вимкнути. Сіль, перець, лавровий лист – за смаком. Зелень за бажанням.
Тушкована капуста з грибами та квасолею
Страва – пісна, оригінальна, корисна і досить смачна. Смакує як у гарячому, так і в холодному вигляді. Можна готувати з квашеної капусти та сушених грибів.
Складники:
- капуста – 600 г;
- шампіньйони (можна інші гриби або 50 г сушених) – 300 г;
- дрібна консервована квасоля – 200 г;
- цибуля – 1-2 шт.;
- овочевий бульйон (можна замінити на воду) – 100 мл;
- зелень, запашний перець горошком, сіль.
Приготування:
Гриби промити, дрібно нарізати. Капусту вимити, нашаткувати. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Зелень вимити. Цибулю і гриби викласти в глибоку сковороду, припустити протягом 5-6 хвилин, потім додати капусту, посолити, приправити запашним перцем, залити все бульйоном і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 15-20 хвилин. За 5 хвилин до готовності додати квасолю. Готову страву посипати зеленню.
Фаршировані яблука – корисні і смачні десерти
Яблука, фаршировані будь-якою начинкою, будуть низькокалорійним і корисним десертом. Найчастіше їх запікають у духовці або тушкують, тому приготовлені таким чином яблучка можна їсти всім – навіть тим, кому з тих чи інших причин сирі яблука їсти не рекомендується (при виразковій хворобі, гастриті тощо).
В залежності від того, якою начинкою нафарширувати яблучка, вони можуть бути як основною стравою, так і десертом.
Як солодку начинку для яблук можна обрати дуже багато продуктів: сир, горіхи (фісташки, мигдаль, кедрові, фундук і т.д.), сухофрукти (родзинки, чорнослив тощо), морозиво, ягоди, мед, шоколад і т. д.
Як фарширувати яблука: для фарширування потрібно робити отвір з боку черешка – просто вирізати черешок і потім акуратно видалити насіння (краще всього робити це чайною ложкою). Або інший варіант: з яблук зрізати “кришечки” з черешком, потім акуратно вийняти насіння, а “кришечками” яблука накрити при запіканні.
Яблука, фаршировані горіхами та шоколадом
- велике яблуко – 1 шт.;
- білого шоколаду – 1 шматок;
- сир – 1 шматок;
- волоський горіх – 1 шт.
У яблука вирізати насінну коробку: з боку черешка вирізати конус, потім за допомогою ложки вишкребти насіння. Сир і шоколад потерти на тертці або дрібно нарізати, покласти в яблуко злегка подрібнений горіх і сир з шоколадом, викласти у змащену маслом форму для запікання, запікати 20 хвилин у розігрітій до 350°F (180°C) духовці.
Яблука, фаршировані рисом та родзинками
- яблука – 6-7 шт.;
- яйця – 1 шт.;
- цукор і родзинки б/к – по 1 скл.;
- рис – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 1 ст. л.;
- цукрова пудра – 1-2 ч.л.
Рис до готовності відварити, перемішати з родзинками (його потрібно заздалегідь промити і злегка припустити), вбити сире яйце, всипати цукор і додати вершкове масло, перемішати. Вирізати з яблук насіння, зробивши отвір з боку черешка, нафарширувати начинкою, запекти до готовності в розігрітій до середньої температури духовці. Подавати можна зі сметаною або збитими вершками.
Яблука, фаршировані лимонним сиром
- сир – 150 г;
- яблука – 10 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- цедра лимона, тертої на дрібній тертці – 0,5 ст. л.
Вирізати насінні коробки у яблук. Перемішати сир і сире яйце, цедру лимона, цукор. Нафарширувати яблука лимонним сиром, запекти їх у розігрітій до середньої температурі духовці, подавати теплими.
