Паска швидка
Паска без вимішування, улюблений перепис цьоці Рузі, пориста, м’яка, ароматна і дуже смачна.
Складники:
- борошно – 4 скл.;
- яйця – 3 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- молоко – 1 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- сіль – за смаком;
- ванілін або ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Розчинити дріжджі в теплому молоці, дати їм трохи постояти, допоки не з’явиться піна.
Змішати борошно з сіллю і цукром, додати розтоплене вершкове масло, яйця і розчинені дріжджі та ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Форми змастити маслом, заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години.
Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності за середньої температури.
Готові паски змастіть білковою глазур’ю і прикрасьте різнобарвною присипкою.
Цей рецепт стане цікавішим, якщо додати до тіста 2 столові ложки сметани і 1 столову ложку коньяку. Завдяки сметанi, паска довше не зачерствіє, а коньяк надасть смаковiй гамі oсобливого відтінку.
Салат “Великодній”
Складники:
- ковбаса домашня,
- сало копчене,
- шинка,
- яйця курячі,
- корінь хрону,
- сіль.
Приготування:
Кількість і пропорції продуктів залежить від того наскільки велика у вас сім’я і від ваших смаків.
Ковбасу, сало і шинку порізати кружальцями. Сир також тонко нарізати. Яйця варені порізати часточками. Хрін натерти ножем або на тертці. Посолити і добре перемішати.
Шинка, запечена в духовці
Складники:
- свининa – 1 – 1,5 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- чорний перець – 5 горошин;
- духмяний перець – 2 горошини;
- лавровий лист – 2 шт.;
- олія – 30 г;
- гірчиця – 0,5 ч. л.;
- мелений мускатних горіх на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Приготування:
М’ясо натерти сіллю, перцем, товченим часником, мускатним горіхом, олією і гірчицею. Загорнути у фольгу, поклавши під низ лавровий лист та товчений духмяний перець. Дати постояти у цьому “сухому маринаді” в холодильнику одну-дві доби. Запікати у духовці не менше години за температури 180°C (350°F). Якщо шматок шинки менший, щоб він не підгорів, через пів години випікання зменшити температуру до 160°C (320°F). Розгорнути фольгу, лише коли охолоне. Подавати як холодну закуску, нарізавши тоненькими скибочками.
Бурячки з хроном (цвіклі)
Бурячки з хроном – дуже популярна страва на Великдень та й інші свята. Зазвичай, такі бурячки подають до холодцю, копченого м’яса (шинки, ковбаси і т. д.)
Складники:
- буряк – 1 кг;
- хрін (корінь) – 150 г (або за смаком);
- оцет – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.
Буряк помити, відварити до готовності (2-2,5 год), остудити, очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці, як на деруни.
Корінь хрону помити, очистити від шкірки і також натерти на дрібній тертці – але вже на тій, що iз зубчиками.
В посудину викласти натерті бурячки, хрін, приправити оцтом, цукром, сіллю. Все ретельно перемішати. Зберігати у скляній банці, щільно закритій кришкою, щоб хрін не втратив своєї гостроти.
Можна не додавати в бурячки солі, тоді вони матимуть кисло-солодко-гострий смак!
Качка з яблуками, запечена в духовці на Великдень
Качка з яблуками – зовсім не складна у приготуванні, але дуже смачна страва. Поєднання яблук із лимоном і корицею надають качці дивовижного смаку, а маринад робить м’ясо ніжним і м’яким.
Складники:
- качка – 1,5-2 кг;
- яблука – 4 шт.;
- родзинки – 50 г;
- лимон – 1 шт.;
- майонез – 2 ст. л.;
- олія – 1 ст. л.;
- яблучний оцет (за смаком);
- лавровий лист – 3 шт.;
- кориця – 0,5 ч. л.;
- чорний мелений перець (за смаком);
- сіль (за смаком).
Приготування:
Качку гарненько помити, а щоб вона швидше пеклася, її слід замаринувати в оцтовому розчині.
Налити у каструлю воду, додати лавровий лист, чорний перець, сіль і оцет, щоб вода вийшла трохи кисло-солоною.
Помістити в розсіл качку, щоб вона занурилася в маринад, і залишити на 2 години (або на ніч).
Родзинки замочити у теплій воді на 30 хвилин.
Яблука очистити від серцевини, нарізати скибочками і посипати корицею.
Половинку лимона очистити від шкірки і тонко нарізати. З іншої половинки витиснути сік.
Качку дістати з маринаду, злити воду і обтерти серветкою від води. Натерти качку сіллю, чорним меленим перцем і майонезом зсередини та ззовні.
Нафарширувати качку упереміш яблуками, родзинками й лимоном. Зверху скропити лимонним соком.
Зашити качку з яблуками або скріпити дерев’яними зубочистками (при подачі не забути їх вийняти). Крильця і ніжки також скропити, щоб вони не засохли під час випікання.
Викласти качку з яблуками на змащене олією деко, накрити фольгою і поставити у розігріту до 180°C (350°F) духовку. Через годину фольгу зняти.
Випікати качку з яблуками 1,5 години.
Бісквіт з фруктами (класичний рецепт)
Складники:
- яйця – 4-5 шт.;
- цукор – 1 скл.;
- борошно – 1 скл.;
- фрукти – 2 солодкі яблука або 300 г консервованих персиків/ягід;
- дрібка солі;
- вершкове масло для змащування форми.
Приготування:
Розігріти духовку до 180°C (350°F). Форму змастити маслом і присипати борошном.
Розділити яйця на білки та жовтки. Збити білки з дрібкою солі до стійкої піни, поступово додаючи цукор.
По одному додати жовтки, продовжуючи збивати. Обережно вмішати просіяне борошно силіконовою лопаткою знизу-вгору, зберігаючи повітряність.
Нарізати фрукти (яблука – скибочками, персики – кубиками).
Викласти тісто у форму, зверху розкласти фрукти. Випікати 40-50 хвилин. Не відкривати духовку перші 30 хвилин.
Для шоколадного відтінку замінити 2 столові ложки борошна на какао-порошок.
Великоднє пісочне печиво
Це прості солодощі, які ідеально підходить для того, щоб побажати рідним доброго святкового ранку. Печиво формують за допомогою фігурних формочок. Зазвичай вони присвячені великоднім символам – писанкам, баранчикам, кроликам.
Великоднє пісочне печиво з глазур’ю можна прикрасити шоколадними краплями, декоративним посипанням, цукатами. Можете довірити цю “відповідальну” частину дітям.
Складники:
- борошно пшеничне – 250 г;
- цукор – 100 г;
- яйця – 1 шт.;
- масло вершкове – 125 г;
- лимон – 1 шт.;
- глазур – 100 г.
Приготування:
Охолоджене масло нарізати кубиками і покласти у чашу блендера. Додати борошно, цукор, яйце і перебити масу до консистенції крихти.
Лимон помити і обсушити. Натерти на дрібній терці цедру. Додати до тіста і перемішати. Покласти його в харчову плівку і помістити у холодильник на 30 хвилин.
Потім розкачати тісто на посипаній борошном поверхні тонким шаром. Вирізати формочками печиво.
Форму застелити пергаментом і викласти на нього заготівлі з тіста. Випікати у розігрітій до 180°C (350°F) 10 хвилин. Не перепікати, печиво має бути м’яким!
Дістати готове печиво з духовки та перекласти на таріль. Після остигання змастити його глазур’ю і прикрасити на свій смак.
