Традиційні українські страви, які готували наші мами і бабусі
Зупа по-Франківськи
Квасолева зупа, яку готують на Івано-Франківщині для тих, хто любить наваристу, гостреньку першу страву. Її варять як на м’ясному, так і на овочевому бульйоні. Головним секретом цієї страви є домашня локшина (тісто, як казала наша баба) та часник.
Складники:
- квасоля – 3 склянки;
- картопля – 3-4 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибулина – 1шт.;
- локшина – 100 г (готової або приготовленої власноруч);
- томатна паста – 2 ст. л.;
- сіль та спеції;
- часник – 2-3 зубці;
- зелень.
Приготування:
Відваріть квасолю на бульйоні до напівготовності (найкраще підійдуть великі білі квасолини). Додайте картоплю, порізану на невеликі шматочки. Готуйте 15-20 хвилин, в залежності від сорту картоплі. До зупи додайте локшину.
Моркву натріть на буряковій тертці, цибулю наріжте дрібними кубиками. Підготовані овочі засмажте на сковороді, додайте 2 столові ложки томату. Готову піджарку додайте в зупу. Приправте зупу сіллю, меленим перцем та спеціями до смаку. На завершення – дрібно порізана зелень петрушки та кропу, пару лаврових листків та кілька горошин перцю. Присмакуйте для гостроти товченим часником та, якщо подобається, гострою паприкою. До готової зупи по-Франківськи дуже смакуватимуть грінки з чорного хліба з товченим часником.
Гречаники
Це популярна страва української кухні, яка поєднує в собі користь гречки та поживність м’яса. Вони нагадують котлети, але з додаванням відварної гречки, що робить їх легшими, смачнішими та кориснішими.
Складники:
- м’ясний фарш (зі свинини, курки, телятини чи будь-який інший) – 500 г;
- відварна гречка – 500 г;
- цибуля – 2 шт.;
- яйця – 2 шт.;
- борошно або панірувальні сухарі – 100 г;
- олія соняшникова – 60 г;
- сіль, перець, коріандр – за смаком.
Приготування:
На середньому вогні зваріть розсипчасту гречку.
Цибулю наріжте дрібними кубиками та обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії до золотистого кольору.
У великій мисці змішайте відварену гречку, обсмажену цибулю, м’ясний фарш, яйця та спеції. Яйця краще додавати поступово, щоб не зробити масу надто рідкою. Суміш повинна мати консистенцію фаршу для котлет.
З отриманої маси сформуйте невеликі котлетки (гречаники). Кожен гречаник обваляйте в борошні або панірувальних сухарях, щоб при смаженні вони отримали красиву хрустку скоринку.
На пательні розігрійте олію та обсмажте гречаники з обох боків під закритою кришкою до рум’яної скоринки. Це займе близько 4-5 хвилин з кожного боку.
Після смаження перекладіть гречаники на форму для випічки і запікайте у духовці при температурі 180°C (350° F) протягом 10-15 хвилин. Це зробить їх соковитішими та добре пропеченими.
Щоб зробити страву ще більш соковитою, запікайте гречаники з улюбленим соусом. Найкраще смакують сметанний, томатний або грибний соуси.
Гречаники подають як самостійна страва, оскільки в них вже є і крупа, і м’ясо. Найкраще – з тушкованими або свіжими овочами, такими як квашена капуста, огірки або салат.
Сало делікатесне, запечене у фользі
Складники:
сало– 1 кг;
майонез – 200 г;
часник – 5 зубчиків;
кріп – 20 г;
сіль – 2 ст. л.;
перець – 1 ч. л.;
паприка – 1 ст. л.;
лаврові листки – 3 шт.
Приготування:
Зробіть на салі неглибокі надрізи, посоліть, поперчіть і посипте паприкою. До майонезу додайте подрібнений часник, зелень кропу.
Майонезним соусом змастіть шматок сала з усіх боків, трохи втираючи його. Зверху покладіть подрібнений лавровий лист. Відразу загорніть сало в фольгу і покладіть у холодильник на 1 годину.
Після цього, не розкриваючи фольги, поставте сало в розігріту до 180ºС (350° F) духовку на 40-45 хвилин.
Дайте охолонути салу в фользі, а після цього можна ласувати і пригощати гостей.
Канапки з цим салом та чорним хлібом – шедевр!
Ліниві голубці
Часом не усі домашні люблять капустяні листки в класичних голубцях. У такому випадку чудовим замінником будуть ліниві голубці, або як їх ще називають – капустяники. Капуста, пропущена крізь м’ясорубку або дрібно нашаткована, надасть особливого приємного смаку страві.
Крім того, їх можна готувати у тандемі з класичними голубцями, якщо залишились серединки головок, храбустики та готова начинка. Тоді все просто: капусту крізь м’ясорубку, змішати із залишками начинки, формувати кульки і готувати в одному баняку з голубцями.
Смачно й ощадливо!
Складники:
- капуста – пів головки;
- цибуля – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- м’яо або фарш – 500-600 г;
- відварений рис – 0,5 л;
- нарізані помідори – 2 склянки;
- сметана – 0,5 склянки;
- сіль та спеції.
Приготування:
М’ясо перемеліть на фарш. Цибулину наріжте, морквину натріть на буряковій тертці. Капусту дрібно нашаткуйте. Всі овочі потушкуйте у невеликій кількості олії. Далі овочі пропустіть крізь м’ясорубку та змішайте із рисом та фаршем. При потребі додайте одне яйце. Все акуратно вимішайте і приправте сіллю та спеціями. На дно вогнетривкої посудини наріжте соломкою морквину і цибулину. Далі викладіть дрібно нарізані помідори. Формуйте биточки довільного розміру. Готові голубці залийте сметаною. Готуйте протягом години у духовці при температурі 180°C (350°F).
Подавайте зі сметаною або грибною підливою.
Традиційний вишневий пиріг з пісочного тіста
Складники:
Для тіста:
- борошно – 200 г;
- масло вершкове холодне – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – щіпка;
- вода – 50 мл.
Для начинки:
- вишня – 500 г;
- цукор – 200-250 г;
- кориця – за смаком;
- мускатний горіх – ¼ ч. л. (або грецькі горіхи);
- крохмаль – 3 ст. л.
Приготування:
Просіяне борошно змішайте з сіллю й цукром. Додайте подрібнене ножем вершкове масло, ретельно перемішайте. Якщо тісто не виходить однорідним, додайте води, але поступово, невеликими порціями. Готове тісто розділіть на дві нерівні частини, оберніть харчовою плівкою та поставте в холодильник на 15-20 хвилин.
Видаліть з вишні кісточки й пересипте цукром, щоб вона пустила сік. Ягоди варто висипати на друшляк, щоб стік зайвий сік.
Змішайте сік, цукор, корицю, мускатний горіх. Доведіть до кипіння. Розчиніть крохмаль у невеликій кількості холодної води й додайте до сиропу. Прокип’ятіть 1-2 хвилини. З’єднайте суміш з ягодами та дайте їй охолонути.
Розкачайте більшу частину тіста та викладіть її на форму, вкриту пергаментним папером, формуючи бортики. Зверху розподіліть ягідну начинку.
Розкачайте меншу частину тіста, наріжте на тонкі смужки й викладіть на пиріг хрест на хрест.
Для отримання красивою золотистої скоринки, верхню частину пирога змастіть збитим жовтком. Випікайте в попередньо розігрітій до 200º (390°F) духовці протягом 30-40 хвилин. Готовий десерт присипте цукровою пудрою.
Хрустики (вергуни)
Хрустики, або як ще їх називають вергуни – такі знайомі та улюблені багатьма ласощі родом із дитинства. Це стародавнє українське печиво з бездріжджового тіста, куди додають борошно, масло, яйця, цукор і як обов’язкова добавка спирт (ром, коньяк, горілка) або, в іншому випадку, оцет.
Складники:
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сметана 30% – 100 г;
- горілка (коньяк, ром) – 30 мл (2 ст. л.);
- борошно пшеничне – 2 склянки (300 г);
- сіль – дрібка.
Додатково:
- олія соняшникова рафінована – 500 мл;
- цукрова пудра – 100 г.
Приготування:
Яйця розітріть з цукром, після цього додайте сметану, горілку, дрібку солі, добре перемішайте. Тоді просійте борошно і поступово додайте його в яєчну суміш, замішуючи тісто. Воно має бути еластичним, щоб тоненько розкачувалось та при цьому не прилипало до рук.
Після цього дайте тісту постояти у холодильнику пів години. Потім тоненько розкачайте на поверхні, яка посипана борошном. Товстіше тісто – вергуни будуть більш м’якими; тонше – більш хрусткими.
Розкачане тісто наріжте спочатку смужками десь 2 см завширшки, а тоді – навскоси ромбиками 10 сантиметрів завдовжки. В середині кожного ромба зробіть невеликий розріз, через який протягнути один куточок.
Розігрійте у сотейнику або чавунці олію. У гарячу олію обережно опустіть заготовки та смажте на середньому вогні, допоки стануть золотистими знизу. Переверніть вилкою та ще кілька секунд смажте з другого боку.
Коли хрустики набудуть золотавого кольору з обох боків, виловіть їх шумівкою з фритюру та викладіть на паперові рушники. Перекладіть на тарілку й притрусіть ще гарячими крізь ситечко цукровою пудрою.
