Мамусин яблучний пляцок (пиріг)
Здогадайтесь, чим пахне в хаті? Мамусиним яблучним пляцком!
Чи пробували ви медитувати над шматком пісочного тіста? Коли не думаєш про роботи, про турботи, ні, навіть, про найближче майбутнє, а, занурюючи руки у борошно, повністю зосереджуєшся на творінні пляцка з ябками. І тягнеться цей дух яблук і кориці тоненькою невидимою ниточкою від твоєї кухні аж до Неба, до мами і бабусі (най з Богом спочивають), потішаючи їхні душеньки смачними ароматами.
Мама була прихильницею золотої середини і до цього пляцка давала не більше 1 кілограма яблук. Баба Юстина, своєю чергою, не шкодувала того, чого була повна комора, і кришила до пляцка на велику бляху зо 2 кільо яблук, а до тіста – півлітра сметани.
Продукти для тіста:
- борошно – 400 г;
- жовтки – 3 шт;
- цукор – 1 скл. (я даю тільки 1/2 склянки);
- масло – 200 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- порошок до печива – 2 ч. л. (або 1 ч. л. соди погасити оцтом);
- сіль – пів ч. л. солі.
Для начинки:
- яблука (середні, кисло-солодкі) – 6-7 шт;
- цукор – 100 г;
- кориця – 1 ч. л.;
- крохмал – 2 ст. л.;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- за бажанням можна додати розпарені родзинки.
Збиті білки:
- білки – 3 шт;
- крохмал – 1 ст. л.;
- цукор ‒ 100 г.
Приготування:
Спочатку збиваємо масло і яєчні жовтки, додаємо сметану. Потім додаємо борошно перемішане з порошком до печива (або погашеною содою) і сіллю, й січемо всі продукти в крихту. Після цього акуратно розминаємо крихту руками до однорідного тіста (не піддавайтеся спокусі підсипати більше борошна). Довго місити тісто не варто, інакше воно втратить еластичність. Після того, як тісто готове, ділимо на 2 частини (більшу і меншу), кожну загортаємо у плівку і кладемо в холодильник на 30-60 хвилин (якщо не терпиться, можна поставити ненадовго в морозильну камеру).
Форму змащуємо олією або маслом і натираємо на грубій терці більшу частину тіста, формуючи бортики по висоті (якщо вам більше подобається, то форму встеляєте пергаментним папером). Легенько притискаємо рукою.
Яблука чистимо, ріжемо на маленькі тонкі скибочки (або тремо на грубій терці ‒ спеченими вони будуть більше нагадувати яблучний мус. А можна нарізати скибочками, тоді шматочки будуть більш відчутними і пиріг на розрізі матиме гарний візерунок,), можна скропити соком лимона, щоб не потемніли. Яблука добре брати соковиті тверді, кисло-солодкі. Скибочки яблук змішуємо з цукром, корицею та крохмалом, за бажанням додаємо родзинки. Рівномірно наповнюємо форму яблуками (обов’язково вимішуємо яблука з крохмалем, щоб яблучна начинка гарно зберігала форму після випічки, а соки при випіканні не розмочили тісто. Цукру можна додати більше або менше, залежно від “солодкості” яблук).
Збиваємо білки, поступово додаючи цукор, в круту піну. В кінці збивання додаємо крохмаль. Білкову пінку рівномірно викладаємо на яблука. Поверх на грубій терці натираємо тісто з морозилки.
Можна залишати проміжки поміж тертим тістом, щоб проглядалися білки, тоді вони гарно піднімуться. Кладемо в духовку, розігріту до 180 С (350 °F) градусів на годину, можна трішки довше. За 50 хвилин перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою, зубочисткою або заструганим сірником. Якщо сірник виходить чистий ‒ пляцок готовий. Якщо крихта зверху починає занадто темніти, накрийте пляцок зверху папером для випічки.
За годину або, коли зарум’яниться, витягуємо з духовки, та даємо йому повністю вистудитися.
Домашній пиріг зі сливами
Якщо ви захочете приготувати на десерт щось швидке і смачне, то цей сливовий пиріг саме те, що ви шукали.
Складники:
- цукор ‒ 150 г;
- масло вершкове ‒ 120 г;
- борошно ‒ 200 г;
- яйце ‒ 2 шт.;
- розпушувач тіста ‒ 1 ч. л.;
- сіль ‒ щіпка;
- сливи ‒ 12 шт.;
- кориця ‒ 1 ч. л.
Приготування:
Масло кімнатної температури збиваємо з цукром, ванільним цукром та щіпкою солі. По одному вибиваємо яйця, продовжуємо збивати. Сипемо борошно і розпушувач, вимішуємо ложкою до однорідності.
Переливаємо у форму діаметром 24 см, застелену пергаментним папером (товщина тіста має бути приблизно 1-1,5 см). Викладаємо половинки слив, зрізом угору. Вимішуємо 2 ст. л. цукру і 1 ч. л. кориці. Посипаємо зверху по сливах.
Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці 40-45 хвилин до підрум’янення.
Подаємо теплим з кулькою ванільного морозива.
Бабині коржики
Сьогодні солодкий аромат диких квітів, трави і сухого бадилля знову повернув мене у дитинство. Вечірня палітра яскраво-червоного неба, нитки павутини й клубки дрібної мошкари в повітрі нагадали бабине село, а саме той час, коли ми гнали худобу з пасовиська.
Вже здалеку чути, як ґаздині гримають відрами біля криниці, з коминів кучерявиться дим, який пахне вареними бараболями, кукурудзою чи печеним хлібом. Біля перших хат чоловіки вправно скидають мішки з воза на брезент, на городі молодиця вибирає огірки на мізерію, десь у селі прегукуються собацюри, а гурти ситих гусей повільно шкандибають зі ставка до свого подвір’я.
Наші корови, почувши цей милий серцю сільський гамір, радісно подають голос.
З масла або сиру баба часто пекла нам наші улюблені коржики, присипані цукром.
Складники:
- вершкове масло – 200 г;
- борошно – 2,5 скл.;
- цукор – 1 склянка;
- яйце – 1 шт.;
- яєчний жовток – 1 шт. (окремо);
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – 1 маленька щіпка.
Приготування:
Нарізаємо вершкове масло невеликими кубиками. Якщо ви будете замішувати тісто за допомогою блендера, відразу складайте їх у миску, а при ручному замісі найзручніше використовувати стільницю (широку дерев’яну дошку). Додаємо до масла все інше за списком і швидко замішуємо тісто.
Якщо тісто виходить дуже густим (твердим), додаємо в нього пару столових ложок холодної води або холодних жирних вершків.
Готове тісто скачуємо в кулю, загортаємо в шар харчової фольги і ставимо в холодильник на 30-40 хвилин, щоб воно трохи застигло. Остуджене тісто розкачуємо в лист товщиною близько пів сантиметра і формочками вирізаємо з нього коржики (баба вирізала склянкою), розкладаємо на застелене пергаментом для запікання деко. Печиво змащуємо білком і змащеним боком вмокаємо в цукор. Ставимо в розігріту до 180 ° С (350 F) духовку на 10-12 хвилин або до світло золотистого кольору.
Тертий пиріг з ягодами
Для швидкого та смачного пісочного пирога з ягодами вам знадобиться пісочне тісто свіжі ягоди (наприклад, полуниця, малина, чорниця), цукор, і трохи крохмалю для загущення начинки. Випікаємо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.
Складники:
- борошно – 440 г;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор – 100 г, якщо любиш нейтрально солодкі десерти; 150 г – помірно солоденьке; 250 г – для ласунів;
- ванільний цукор – 10 г;
- розпушувач – одна пачка (10 г);
- яйце – 2 шт.;
- сіль – пів чайної ложки.
Приготування:
Замість цукру краще використовувати цукрову пудру, бо вона краще вмішується та швидше розчиняється (розходиться) в тісті. Вершкове масло нарізаємо кубиками й одразу починаємо місити тісто, допоки масло холодне. Якщо воно підтануло, ставимо назад у холодильник.
Після розкачуємо або рівномірно розминаємо руками тісто на дно форми, укладаємо бажану начинку, натираємо зверху заморожене тісто на великій тертці й відправляємо смаколик випікатися. Розігріта духовка до 180-190℃, час випікання – 30-40 хвилин, або допоки тісто не стане золотистим.
Начинка:
Змішуємо ягоди з цукром та крохмалем (якщо використовуєте). Викладаємо начинку на тісто.
Даємо пирогу трохи охолонути перед подачею.
Поради:
Для більш насиченого смаку можна додати трохи лимонної цедри до начинки.
Перед випіканням можна посипати пиріг зверху крихтами з пісочного тіста або цукровою пудрою.
Якщо ягоди дуже соковиті, можна додати трохи більше крохмалю, щоб начинка не була рідкою. Запечені груші з сиром: рецепт легкого десерту.
Запечені груші з сиром та горіхами
Якщо ви хочете додати оригінальності до святкового столу, спробуйте приготувати цей легкий та смачний десерт. Запечена груша з сиром та горіхами ‒ чудове поєднання солодких та солоних смаків.
Складники:
- груша стигла – 4 шт.;
- крем-сир – 150-200 г (можна використовувати рікоту чи маскарпоне);
- волоський горіх – 50 г;
- мед – 2 ст. л.;
- кориця – 1 ч. л.;
- цукор ванільний – 1 ч. л.;
- вершкове масло – 30 г.
Приготування:
Розігріваємо духовку до 180°C (350 F).
Розрізаємо кожну грушу на половинки. Очищуємо груші від серцевини, зрізавши верхівку, і залишаємо хвостики.
Кладемо половинки груш на деко, злегка змащене маслом, і випікаємо близько 15 хвилин.
Тим часом подрібнюємо горіхи та змішуємо їх з крем-сиром, медом, корицею і ванільним цукром.
Коли груші стануть м’якими, виймаємо їх з духовки і наповнюємо кожну половинку сирно-горіховою сумішшю.
Повертаємо груші в духовку і запікаємо ще 10 хвилин, допоки вони не стануть золотистими і м’якими.
Подаємо десерт, посипавши додатковими подрібненими горіхами та поливши медом або карамельним соусом.
