Запитайте про українські традиційні страви і вам одразу згадають про борщ, вареники, голубці або холодець. Але наша національна кухня набагато різноманітніша та цікавіша, ніж ми думаємо! Хоч і багато традиційних страв вже не готують в українських родинах, проте їх переписи зберегли до сьогодні. Тож якщо ви не куштували жодної із цих страв – неодмінно поекспериментуйте!
- Затірка –одна з найдавніших українських страв. Взагалі ця страва була поширена на території проживання усіх слов’янських народів. Рецепт дуже простий: готують добряче підсолене пшеничне тісто, потім його розтирають у макітрі з пшеничним борошном. Розтирати тісто потрібно, допоки воно не перетвориться на дрібнірозсипчасті кульки розміром з горошину. Ці кульки відварюють у воді, молоці або бульйоні. Страву готують, допоки кульки не спливуть на поверхню. Заправляють готову затірку маслом, олією чи шкварками. Раніше її вживали до столу щодня, адже вона проста у приготуванні та ситна.
- Гомбовці – це традиційний десерт закарпатської кухні, який є чимось середнім між варениками і пончиками. Гомбовці готують з картопляного або сирного тіста, всередину якого загортають солодку начинку. Солодощі спочатку варять на пару, а потім посипають смаженими сухарями. Для начинки зазвичай використовують сливу або сливове повидло, можна й будь-які ягоди та фрукти.
Один з переписів гомбовців:
Складники:
- сир – 250 г,
- манна крупа – 80 г,
- яйце – 1 шт.,
- цукор – 40 г,
- панірувальні сухарі – 30 г,
- масло вершкове – 50 г,
- сметана – 40 г,
- сіль – щіпка.
Приготування:
Поставити на плиту велику каструлю з водою і довести до кипіння. Не забути посолити воду.
Жирний сир ретельно перетерти через сито. Висипати його в миску і додати цукор та яйце. Потім всипати манку, перемішати та залишити приблизно на 15-20 хвилин для набухання у холодильнику.
Потім сформувати із підготовленої сирної маси кульки. Їхній діаметр повинен бути приблизно 4-5 см.
Якщо вирішили готувати гомбовці з начинкою, необхідно промити сливи або інші ягоди, потім висушити їх на паперових рушниках, якщо є, вийняти кісточки, а також злегка притрусити цукром. Потім рівномірно розподілити сирну масу навколо ягоди.
Відправити гомбовці в каструлю з окропом. Варити їх під кришкою від 3 до 7 хвилин (залежно від розміру) або допоки вони не спливуть на поверхню.
Тим часом розігріти сковороду із вершковим маслом. Обсмажити на ній панірувальні сухарі до золотистого кольору – приблизно 3-5 хвилин. Додати до них цукор, перемішати, потримати на плиті ще 30 секунд і зняти з вогню.
Зварені гомбовці вийняти за допомогою шумівки, дати стекти воді. Викласти їх на тарілку і посипати зверху підсмаженими сухарями (або ж кожен обваляти з усіх боків).
- Рокоткрумплі – дивна назва одразу наштовхує на думку про іноземне походження. Дійсно, це угорська страва, яку українці перейняли у свій побут. Адже рецепт зовсім не складний і включає в себе інгредієнти, які є у кожній родині: картопля, сир, будь-яке копчене м’ясо і яйця. Все це викладають тоненькими шарами, приправляють червоним перцем та запікають.
- Книші – про походження цієї страви є багато суперечок: де вона була найбільш популярною: в північних, центральних чи західних регіонах. Книші – це округлі пиріжки із листкового тіста, в середині яких досить багато начинки. Начинка могла бути найрізноманітнішою: каші, картопляне пюре, овочі, сири та зелень. Такий смаколик був доповненням до супів, борщів або страв із м’яса. Також існував солодкий варіант страви, з фруктами, ягодами та домашнім сиром.
Перепис книшів із картоплею та капустою
Складники для тіста:
- борошно пшеничне – 500 г,
- молоко кисле – 350 г,
- сода – 9 г,
- сіль – 8 г,
- цукор – 4 г.
Для начинки:
- картопля варена – 300 г,
- капуста квашена – 235 г,
- цибуля ріпчата – 100 г,
- олія – 25 г (для смаження),
- яйце куряче – 1шт.,
- сіль, перець.
Приготування:
У кисле молоко кімнатної температури додати соду, цукор і сіль. Усе ретельно перемішати та поступово всипати просіяне борошно. Замісити тісто.
Чищену картоплю покласти у каструлю, залити водою і посолити. Варити на повільному вогні до готовності. Гарячу картоплю розім’яти та дати їй остигнути.
Квашену капусту відварити, відтиснути і подрібнити ножем. Окремо пасерувати на повільному вогні, дрібно нашатковану ріпчату цибулю.
З’єднати картоплю, капусту та цибулю. Додати сіль, перець до смаку.
Посипати робочу поверхню борошном і розкачати тонким шаром тісто.
Вирізати з тіста кружечки і викладати на середину начинку. Защипнути краї тіста так, щоб середина залишалася відкритою. Змастити яйцем і випікати у розігрітій духовці до золотистого кольору близько 30 хвилин, при температурі 180°C (350°F).
Готові книші подавати до перших страв, а також як самостійну страву зі сметаною або мачанкою з білих грибів.
- Лемішка – традиційно полтавська страва, яку тепер готують нечасто навіть бабусі. Сьогодні її рецепт зберігся завдяки згадкам у книжках та обрядовим приготуванням страви на ярмарках. Обсмажене гречане борошно розводять у гарячій солоній воді так, щоб вона зберігала густу консистенцію. Потім додають туди шматочки сала, також попередньо обсмажені. Страву перекладають у глиняний горщик і допікають у добре прогрітій печі. У тому ж горщику і подають на стіл.
- Меживо – традиційна українська страва, на кшталт відомої нам овочевої ікри чи рагу. Додають до межива буряк, кабачки, баклажани, помідори, гарбуз (за бажанням якісь інші овочі), а також обов’язково – цибулю і моркву. Вживати цю страву можна як у гарячому вигляді, так і холодну. Більше того, кажуть, що меживо настояне декілька днів стає навіть кращим на смак – адже овочі маринують у власному соку.
Меживо з баклажанів
У меживі круглі шматочки баклажанів зберігають свою форму, а тому страву при приготуванні не перемішують, а перекладають шарами.
Складники:
- середні баклажани – 3 шт.,
- невеличкі томати – 6 шт.,
- велика цибулина – 1 шт.,
- сіль,
- перець,
- трави, які полюбляєте,
- часник,
- зелена петрушка з кропом.
Приготування:
Спочатку нарізати гарними кружальцями баклажани (приблизно по сантиметра). Замочити в солоній воді на 15 хвилин. Далі трохи обсушити та добре обсмажити (не лити багато олії, хай вони будуть зі скоринкою). Викласти на велику таріль.
Тим часом у олії смажити дрібно посічену цибулину, до золотавого кольору. Посолити.
Окремо посмажити шість помідорів. Потім у великій товстостінній сковороді перекласти шарами баклажани і помідорки з цибулькою. Полити овочевим бульйоном або водою, покласти ложку смальцю і хвилин 20 тушкувати на маленькому вогні. Коли знімете – вичавити два зубчики часнику.
Подавати як гарячим, так і холодним. Найкраще смакує на наступний день зі шматком чорного хліба.
- Коцюрба – страва, яка поєднує у собі картопляне пюре і галушки. Віддалено нагадує італійську варіацію пасти, де її також подають у пюре з картоплі. Українська традиційна страва не менш смачна: маленькі галушки з тіста, картопля, шкварки і часник перемішують у макітрі, і все це разом подають у тій же ж посудині. Інший варіант страви – не товкти картоплю і подавати її грубими шматочками.
- Токан – страва, що була поширена на території західної України. Прийшла вона до нас із румунської кухні. Часто токан плутають з мамалигою, але це дві абсолютно інші страви. Вони обидві включають у себе кукурудзяну кашу, але у мамализі ця крупа – основний інгредієнт, а токан – це страва зі свинини, гарніром до якої подають цю кашу. Згодом до страви почали додавати і бринзу, що зробило її подібнішою до мамалиги, або замінювати свинину іншим м’ясом, але це звична справа – експериментувати на кухні.
- Мачанка – назва цієї страви походить від слова “вмочати”, тому що в мачанку мочали вареники або млинці. Винайшли цей соус селяни, які витрачали багато часу і сил на роботу в полі – їм потрібна була страва, яка буде ситною, смачною і швидкою в приготуванні. Український традиційний соус можна готувати як з м’яса, грибів, так і з молочних продуктів.
Один з переписів:
М’ясна мачанка
- свинина – 1 кг,
- смалець – 100 г,
- борошно – 30 г,
- цибуля – 100 г,
- соняшникова олія – 50 г,
- сметана – 200 г,
- сіль та перець – за смаком.
Приготування:
Нарізати свинину невеликими шматочками і підсмажити на смальці. Пасерувати борошно до золотистого кольору і перемішати його з підсмаженою цибулею. Додати перець, сіль, заправити сметаною і довести суміш до кипіння. Залити отриманим соусом свинину та довести її до готовності. Подавати з локшиною, картоплею або гречкою….
- Стародавній напій Гуслянка. Стінки посудини змастити густо сметаною, а в посудину залити кип’ячене та охолоджене до кімнатної температури молоко, не перемішуючи. Вкутати посудину, аби вона прогрівалась та залишити на 12 годин. Потім охолодити напій перед вживанням.
Гуслянка – Карпатський йогурт
Приготувати гуслянку в домашніх умовах дуже просто.
Складники: 1 л молока, 1 ст. ложка сметани.
Молоко потрібно прокип’ятити, а потім охолодити до 35-40 градусів. Беремо чистий глечик або звичайну банку, стінки яких обмащуємо сметаною. Закутуємо все рушником, кришкою не закриваємо і ставимо на 12 годин у тепле місце. Потім гуслянку переставляємо у холодильник на кілька годин.
- Голубці з тертої картоплі у томатно-сметанній заливці
Картоплю потерти на великій тертці. Не відціджувати. Поперчити, посолити.
На олії посмажити до золотистого кольору 2 великі цибулини, додати туди одну велику грубо терту моркву – пасерувати до м’ягкості, вимішати з картоплею.
Листки капусти підготувати, як на голубці. Коли запарили капусту, і є залишки, посікти їх дрібно, добавити у картоплю (капуста має бути пропарена, м’яка). Можна у картоплю додати злегка запарену гречку, але це вже на ваш смак.
Сформувати голубці такого розміру, як і з м’ясом. Перекласти кільцями цибулю, спеції (можна додати прованські трави, якщо є). Залити томатним соком (пів склянки), змішаним з 3-ма столовими ложками сметани. Додати води, залежно від кількості голубців. Сік, який залишився від картоплі, можна теж добавити у заливку, це додасть смаку. Також можна додати ложку масла.
Краще брати каструлю з товстими стінками. Поставити на плиту, щоб голубці закипіли, а потім збавити газ на мінімум, або покласти в духовку на малий газ, не менше, як на годину.
Спробуйте приготувати ці страви вдома і переконайтесь у різноманітності смаків української традиційної кухні!
