Медове печиво
Крихке медове печиво, яке тане в роті, не залишить байдужими ні вас, ні вашу родину.
Складники:
- пшеничне борошно – 600 г;
- жирна сметана (не менше 20%) – 350 г;
- цукор – 150 г;
- вершкове масло – 100 г;
- мед густий – 2 ст. л.
Приготування:
Масло розтопіть та розітріть з цукром і медом. У цю суміш додайте сметану і поступово просіяне борошно (борошна може знадобитися більше або менше в залежності від його властивостей).
Тісто замісіть до крутого, додаючи борошно при необхідності.
Злегка присипте робочу поверхню борошном і розкачайте тісто в пласт товщиною в 5 мм.
Виріжте печиво за допомогою формочок.
Викладіть деко папером для випічки. Папір можна не змащувати.
Розкладіть фігурки, роблячи між ними проміжки, щоб печиво не злипалося.
Печіть не більше 12 хвилин при температурі 180 ° С (350 F).
Коли охолоне, прикрашайте за бажанням.
Бабині коржики з цукром
- вершкове масло – 200 г;
- борошно – 2,5 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- яйце – 1 шт. + окремо 1 яєчний жовток;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – маленька щіпка.
Наріжте вершкове масло невеликими кубиками. Якщо будете замішувати тісто за допомогою блендера, відразу складайте його в миску, а, замішуючи руками, використовуйте стільницю (широку дерев’яну дошку). Муку треба просіяти, щоб вона наситилась повітрям. Додайте до масла все інше за списком і швидко замісіть тісто.
Якщо тісто виходить дуже густим (твердим), додайте в нього пару столових ложок холодної води або холодних жирних вершків.
Готове тісто скачайте в кулю, загорніть у шар харчової фольги чи плівки і поставте у холодильник на 30-40 хвилин, щоб воно трохи остигло. Остуджене тісто розкачайте в лист товщиною близько пів сантиметра, формочками виріжте з нього коржики (баба вирізала склянкою) й розкладіть на застелену пергаментом для запікання бляху. Печиво змастіть білком і змащеним боком вмокніть у цукор. Поставте в розігріту до 180 ° С (350 F) духовку на 10-12 хвилин.
Мамин сирник
Тісто:
- мука – 3 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- масло – 1 пачка (200 г);
- какао – 2 ст. л.;
- жовтки – 2 шт.;
- яйце – 1 шт.;
- сода – 1 ч. л. (погасити) – тісто поставити на 1 год. у холодильник.
Сир:
- сухий сир – 1 кг;
- яйця – 8 шт.;
- цукор – 2 скл. (збити білки, окремо збити жовтки з цукром);
- крохмаль – 2 ст. л.;
- масло – 200 г;
- ванілін або лимонна кислота (цедра лимона) – 0,5 ч. л.
Приготування:
2 яйця розітріть з 150 г цукру. Додайте розтопленого вершкового масла кімнатної температури, перемішайте. З’єднайте борошно, какао, розпушувач, гарно перемішайте. Додайте до яєчно-масляної маси. Замісіть тісто, обгорніть харчовою плівкою, покладіть на годину до холодильника.
У 8 яйцях розділіть білки та жовтки. Жовтки розітріть з цукром до побіління. Додайте цедру 1 лимона, сир, збийте масу до однорідності. Білки збийте до густої маси. Обережно, ложкою, вмішайте в сирну масу. Додайте крохмаль, вимішайте до однорідності.
Велику форму змастіть маслом. Шоколадне тісто потріть на грубій терці на дно форми, розрівнюючи виделкою для рівномірності, трохи зверху приплескайте. На тісто викладіть сирну масу.
Випікайте при температурі 180 С (350 F) градусів протягом 50-60 хвилин. Вимкнувши вогонь, ще 30-40 хвилин потримайте у духовці, допоки вистигне.
Готовий сирник залийте звареною шоколадною помадкою або присипте цукровою пудрою.
Для помадки:
- какао – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ст. л.;
- молоко – 8 ст. л.;
- масло – 3 ст. л.
Варіть постійно помішуючи до загустіння і зразу залийте сирник.
Класичне пісочне печиво з варенням і крихтою
Пісочне тісто можна приготувати заздалегідь. У холодильнику воно збереже свіжість протягом тижня. У замороженому вигляді – цілий місяць.
Складники:
- борошно – 500 г;
- вершкове масло – 200 г;
- цукор –150 г;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 10 г;
- ванільний цукор – 10 г;
- сода – 10 г;
- лимонна кислота – 5 г.
На таку кількість тіста потрібно 200-300 г повидла. Розсипчасте пісочне тісто вимагає густої начинки. Використовують смородинове, сливове, яблучне або айвове – будь-які ягідні або фруктові заготовки з яскравою кислинкою. Можна додати свіжі ягоди, цедру і трохи лимонного соку.
Приготування:
Розм’якшіть масло так, щоб воно не втратило своєї форми. В жодному разі не топіть його до рідкого стану.
Збийте однорідний крем з масла, цукру і яєць. Усі крупинки мають розчинитися. Якщо любите тістечка не дуже солодкі, кількість цукру зменшіть на третину.
Відкладіть 50 г борошна, решту просійте і змішайте з содою та кислотою. Додайте ваніль і сіль. Не забувайте про сіль навіть у солодкому тісті. Вона є природним підсилювачем смаку.
Поступово вмішайте муку в масляний крем. Тісто замісіть швидко, щоб воно не “затягнулося”. Печиво випікайте суцільним полотном на усе деко, після чого наріжте на окремі шматочки тільки в охолодженому вигляді.
Тісто поділіть на дві нерівні частини. Більшу частину використайте для нижнього коржа, меншу – для крихти.
Форму застеліть пергаментом або присипте борошном. Можна змастити його вершковим маслом – по слизькому деку зручніше розподілити тісто.
Основу формуйте руками. Вона повинна бути дуже тонкою, не більше 1-1,5 см. Щоб варення не випливало, виліпіть невеликі бортики по всьому периметру.
Начинку розподіліть рівномірно. У другу частину тіста додайте 50 г борошна і замісіть круте щільне тісно. Його натріть на крупній тертці прямо над пирогом.
Закривайте шар варення, обережно розподіляючи крихту з тіста пальцями, щоб не зім’яти її в грудочки.
Випікайте при 190º С (375 F) близько півгодини або до золотистого кольору.
Рогалики з повидлом без дріжджів
Якщо думаєте, що найсмачніші рогалики можна приготувати тільки із дріжджового тіста, то це не так. Рогалики без дріжджів теж можуть бути ніжними і дуже смачними. На доказ, пропонуємо рецепт рогаликів з повидлом без дріжджів, за яким рогалики готують на основі кефіру. Такі рогалики спекти набагато простіше, ніж рогалики на дріжджовому тесті, а виходять дуже смачні.
Складники:
- борошно – 600 г;
- кефір – 250 мл;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 2 шт.;
- цукрова пудра – 4 ст. л.;
- сода – 1/2 ч. л.;
- ванільний цукор – 1 пакетик;
- сіль – 1 щіпка;
- улюблене густе повидло – за смаком;
- рослинне масло – для змазування.
Приготування:
Вершкове масло заздалегідь розм’якшіть і збийте з яйцями, сіллю та ваніллю. Кефір змішайте з содою і дайте йому трішки запінитися. Влийте кефір у масляну масу та все добре перемішайте. Борошно просійте через дрібне сито прямо в масляну масу і замісіть однорідне еластичне тісто.
Духовку розігрійте до 150° С (300º F) градусів. Тісто розкачайте в пласт товщиною 5 мм та розріжте на трикутники. Покладіть на широку сторону кожного трикутника по чайній ложці густого повидла і згорніть акуратно в рогалики.
Деко застеліть промасленим папером та викладіть на нього рогалики. Помістіть у духовку і випікайте близько 30 хвилин. Перекладіть на таріль та посипте через найменше ситечко цукровою пудрою.
