У Львові встановили національний рекорд України щодо найбільшої кількості автентичних бойківських страв, які приготували в одному ресторані – два десятки смаколиків. Дзяма, книші, лиганці, банош, буляник, заправлений біб, ощипки (паленята), стиранка, терчані пироги, турківський книш, зупа полонинська, грибна юшка, “чорні пироги”, десерт “Пень” (улюблений десерт Петра Франка — сина Івана Франка), вар (компот із сухофруктів).
Рекорд встановили у межах VI Міжнародної науково-практичної конференції “Сучасні тенденції розвитку індустрії гостинності”. Ініціатори рекорду — власники львівського ресторану бойківської кухні Андрій Німець та Анастасія Бударенко й команда дослідників і шефів, які відроджують призабуті рецепти української кухні. До реєстрації рекорду також долучився відомий у Львові ресторанний критик, керівник Української школи гостинності Михайло Шевелюк.
“Для мене цей рекорд — не просто цифра чи досягнення. Це символ того, що українська гастрономічна культура перестає бути мовчазною, — розповів викладач кафедри готельно-ресторанного бізнесу Львівського держаного Університету фізичної культури ім. І. Боберського, доктор філософії з культурології, керівник Української Школи Гостинності Михайло Шевелюк. — Ми повертаємо голос тим стравам, які десятиліттями залишалися поза увагою, хоча саме на них трималася щоденна кулінарна культура наших предків. Бойківська кухня — це кухня гідності, праці, простоти та мудрості. У кожній страві – історія родів, сіл, полонин, побуту і боротьби за виживання у горах”.
Сьогоднішній рекорд — це також сигнал для закладів громадського харчування по всій Україні: автентика має величезний потенціал. Туристи, гості, студенти й місцеві мешканці прагнуть справжнього — чесної кухні, локального продукту, історій, які можна відчути на смак. Це формує не лише гастрономічний бренд регіону, а й сильну культурну зброю, яка працює на нашу ідентичність і світове визнання української кухні.
“Кулінарна спадщина бойків — це відображення їхньої гірської історії, де кожна страва — від книшів до лиганців розповідає про життя в суворих умовах Карпат, — зазначила керівниця проєкту Книги рекордів України Лана Вєтрова. — Ще ніхто в Україні не фіксував рекорди щодо бойківських страв. Це буде дебют. Цей рекорд стане важливим етапом у відродженні та популяризації кулінарної спадщини Бойківщини. Рекорд покаже, що українська кухня є потужним елементом культурної ідентичності та туристичної привабливості країни”.
“Цей рекорд — це не просто фіксація унікального досягнення, це — науково-культурна подія загальноукраїнського масштабу. Він яскраво засвідчив, що українська кулінарна спадщина є невичерпним джерелом ідентичності. Саме час активно повертати її у науковий та професійний дискурс, — зауважила завідувачка кафедри готельно-ресторанного бізнесу, докторка ветеринарних наук, професорка Марія Паска. — Особливо хочу підкреслити роль Андрія Німця — керівника ресторану “Бойківська Гостина“ та аспіранта нашої кафедри. Його робота є сучасним прикладом того, як молодий науковець може поєднувати практичний досвід з академічними дослідженнями. Відроджуючи бойківські страви, Андрій не лише популяризує автентичну кухню, але й систематизує її у своїх наукових напрацюваннях. Це створює потужний міст між дослідженнями, освітнім процесом та ресторанною практикою. Саме такі фахівці формують нову українську гастрономічну школу”.
