Смачні літні страви

Літо – час, коли можна досхочу ласувати соковитими свіжими ягодами, овочами та фруктами. А також готувати з них страви, які найкраще смакують саме влітку!

Курячий суп із сирними галушками і горошком

Складники:

  • куряча грудка – 300 г,
  • морква – 1 шт.,
  • картопля – 3 шт.,
  • свіжий зелений горошок – 100 г,
  • цибуля – 1 шт.,
  • сир – 50 г,
  • яйце – 1 шт.,
  • борошно – 4 ст. л.,
  • сіль,
  • перець,
  • лавровий лист.

Приготування:

Із курячої грудки зварити бульйон, додавши сіль, перець і лавровий лист. Порізати грудку на шматки і закинути назад у бульйон.

Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати у каструлю. Цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити на олії. Додати піджарку у суп, посолити, поперчити і варити майже до готовності.

Сир натерти на дрібній тертці, додати яйце, перемішати і, додаючи борошно, замісити тісто, яке б злегка прилипало до рук. Скачати з нього невеликі кульки.

У каструлю додати сирні галушки і зелений горошок, варити ще 10-15 хвилин, потім зняти суп із вогню і дати настоятися 5-10 хвилин.

Картопляна запіканка з фаршем і грибами

Складники:

  • картопля – 500 г,

м’ясний фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 400 г,

  • печериці – 200 г,
  • морква – 200 г,
  • цибуля – 2 шт.,
  • вершки – 100 г,
  • сметана (або майонез) – 100 г,
  • твердий сир – 200 г,
  • біле столове вино – 50 г,
  • олія – 2 ст. л.,
  • базилік за смаком,
  • паприка за смаком,
  • перець чорний мелений за смаком,
  • сіль за смаком.

Приготування:

Картоплю почистити і порізати тонкими кружальцями. Гриби порізати середніми шматками. Цибулю дрібно порізати. Моркву потерти на крупній тертці, а сир – на дрібній.

У м’ясний фарш додати спеції, посолити, поперчити і додати вершки. Гарненько вимісити фарш, щоб він став м’яким і трохи рідким.

Гриби обсмажити з половиною цибулі на олії, допоки не випариться рідина.

Решту цибулі спасерувати на олії 5 хвилин, потім додати моркву і обсмажити 5 хвилин. Влити вино, додати 1 столову ложку сметани, посолити, перемішати і тушкувати 3 хвилини під кришкою на середньому вогні.

Форму для запікання змастити олією і пошарово виклади всі складники. На дно помісти половину картоплі. Потім викласти і розрівняти м’ясний фарш. На м’ясо покласти гриби. Наступний шар – морквяний. Зверху картопляну запіканку з фаршем накрити шаром картоплі.

Змішати залишки сметани, вершки, сир – зробити соус із консистенцією сметани. Рівномірно залити запіканку зверху соусом.

Поставити картопляну запіканку з фаршем у розігріту до 200°С (390°F) духовку і випікати 40-50 хвилин до утворення рум’яної скоринки.

Картопляну запіканку з м’ясним фаршем подають гарячою. Можна прикрасити її свіжою зеленню і помідорами.

Рагу зі свинини з картоплею і капустою

Складники:

  • м’якоть свиняча – 500 г,
  • картопля – 200-300 г,
  • сало – 100 г,
  • вода – 300 мл,
  • капуста – 300 г,
  • лавровий листок – 2 шт.,
  • сіль, перець,
  • улюблені спеції,
  • морква – 2 шт.,
  • цибуля – 2 шт.

Приготування:

Сало помити, нарізати невеликими скибочками. Покласти в каструлю з товстим дном і тушкувати на повільному вогні до утворення шкварок.

Помити і просушити м’ясо. Нарізати середніми шматочками і додати до сала. За бажанням сала можна не давати.

М’ясо смажити до утворення легкої скоринки, постійно помішуючи.

Картоплю порізати кубиками, капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, а моркву – брусочками або кубиками. Можна потерти на терці.

Додати до м’яса капусту і цибулю з морквою. Тушкувати допоки капуста не зменшиться в об’ємі.

Потім додати картоплю і воду, все посолити, додати перець і інші спеції. Тушкувати на невеликому вогні до готовності.

Подавати гарячим, можна прикрасити дрібно січеною зеленню.


Кабачки з рисом і грибами

Складники:

  • кабачки – 2 шт.,
  • гриби – 200 г,
  • цибулина,
  • болгарський перець – 1 шт.,
  • помідори – 3-4 шт.,
  • рис – 2 ст. л.,
  • голландський сир – 50 г,
  • сметана – 3 ст. л.,
  • борошно – 1 ч. л.,
  • олія – 4 ст. л.,
  • щіпка меленої паприки,
  • мелений духмяний перець за смаком,
  • чорний мелений перець за смаком,
  • сіль за смаком.

Приготування:

Кабачки розрізати уздовж навпіл і видалити серцевину. Дрібно порізати цибулю. Болгарський перець – невеликими кубиками. Також дрібно порізати гриби. Сир натерти на крупній тертці.

Помідори бланшувати 2 хвилини, зняти шкірку і потерти на дрібній тертці.

Рис відварити до готовності.

У сковороді на розігрітій олії спасерувати цибулю 5 хвилин. Додати болгарський перець і обсмажувати 5 хвилин. Додати гриби і тушити під кришкою 10 хвилин. До готових овочів додати рис, спеції, посолити і перемішати.

Кабачки викласти на змащене олією деко, наповнити овочами і поставити у розігріту до 180° С (350° F) духовку на 10 хвилин.

Сметану змішати з протертими помідорами, паприкою і борошном, посолити, поперчити. Отриманим соусом залити зверху кабачки, посипати тертим сиром і пекти ще 15 хвилин.

Салат з баклажанів, помідорів та сиру

Недаремно кулінари називають баклажани “літнім м’ясом”. Додавання їх до будь-якої страви робить її ситною та поживною. А баклажанний салат з помідорами та сиром – це ще й смачно, і красиво, і корисно.

Складники:

  • баклажани – 2 шт.,
  • помідори – 2 шт.,
  • бринза – 100 г,
  • листя салату,
  • оливкова олія – 4 ст. л.,
  • сік лимона – 1 ст. л.,
  • часник – 2 зубці,
  • базилік, петрушка,
  • сіль, перець за смаком.

Приготування:

Баклажани порізати тонкими скибочками, щедро посолити та залишити на 30 хвилин.

Коли виділиться сік, серветкою видалити його разом із сіллю.

Збризнути баклажани олією і запекти в духовці (12-15 хвилин при 200°С (390°F).

Дрібно порізати зелень і часник, додати оливкову олію, сіль та перець за смаком, добре розмішати. Цим соусом полити запечені скибочки баклажанів.

На широку тарілку викласти салатне листя.

Після того, як баклажани охолонуть, злити маринад і викласти шматочки на листя салату.

Крупно порізати помідори та бринзу, викласти на баклажани. До залишків маринаду додати лимонний сік, перемішати і рівномірно полити салат.

Пиріг з яблуками та вершковим пудингом

Складники:

  • масло вершкове – 250 г.
  • борошно пшеничне – 2  скл.,
  • цукор – 1/2 скл.,
  • яйця курячі –1 шт.,
  • сметана – 1 ст.л.,
  • розпушувач тіста – 1 ч.л.,
  • крупа манна – 1 ст.л.

Для начинки:

  • яблука (очищені і нарізані на кубики) – 6-8 шт.,
  • кориця мелена (за бажанням) – 1 ч.л.,
  • молоко – 900 мл,
  • пудинг (вершковий) – 2 шт.,
  • цукор – 4 ст.л.

Приготування:

У миску всипати просіяне борошно, розпушувач і цукор. Додати масло, яйце і сметану. Замісити тісто. Відрізати 1/3 частину тіста, загорнути у фольгу і покласти у морозильну камеру.

Дно форми d 26 см застелити папером для випічки, боки змастити маслом. Формуючи бортики, решту тіста викласти у форму. Присипати тісто манкою.

Приготувати вершковий пудинг: розвести вміст пакетів у 5-6 столових ложках молока, додати цукор, помішуючи, влити суміш у гаряче молоко.

Яблука почистити, нарізати великими шматками, викласти на розігріту сковороду, додати 2-3 ложки цукру і корицю, тушкувати на середньому вогні близько 5-10 хвилин.

Викласти яблука рівномірно в форму на тісто.

На яблука вилити гарячий пудинг, а зверху натерти заморожене тісто..

Випікати пиріг у духовці розігрітій до 180° С (350° F) близько 45 хвилин. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою.

Десерт з грушами і шоколадом

Незрівнянний за смаком десерт, який може стати розкішним заключним акордом святкового застілля. Для того, щоб цей десерт із груш вдався, треба їх ретельно відібрати. Груші повинні бути твердими і досить об’ємними, щоб у них помістити шоколадну начинку.

Складники:

  • груші – 4 шт.,
  • чорний шоколад – 150 г,
  • цукровий пісок – 200 г,
  • вершкове масло – 50 г,
  • ванілін – 1ч. л.,
  • розчинна кава – 1 ч. л.,
  • свіжа м’ята.

Приготування:

Груші для десерту вимити, розрізати на дві рівні частини і видалити насіннєві коробочки. У каструлю налити склянку води, додати ванілін і цукор. Сироп довести до кипіння і варити близько 10 хвилин, потім у нього опустити груші, проварити їх протягом 5 хвилин.

Потім груші викласти на сито, щоб стекли надлишки сиропу. Після цього їх викласти на блюдо. Чорний шоколад поламати на шматочки, перемішати з двома ложками гарячої води, вершковим маслом і розчинною кавою. Все це поставити на водяну баню і повністю розчинити шоколад.

Суміш перемішати і нею наповнити половинки груш. Свіжа м’ята найкраще підійде до цього фруктового десерту для прикраси.

До столу прийнято подавати страву теплою.

August 2021