Паска “Крафін”
Ця паска – “три в одному”. У рецепті поєднано особливості приготування круасанів, класичного дріжджового тіста та кексів. Шанувальникам круасанів така паска особливо припаде до смаку.
Складники:
- борошно – 350 г;
- молоко – 80 мл;
- сухi дріжджi – 7 г;
- цукор – 80 г;
- сiль – 1/2 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- жовтки – 2 шт.;
- розтоплене вершкове масло – 40 г;
- апельсиновий сiк (можна замінити на молоко) – 30 мл;
- вершкове масло кімнатної температури для розшарування тіста – 100-120 г;
- сушена журавлина, родзинки чи іншi сухофрукти – 100 г;
- мигдалевi “пелюстки” або іншi подрібленi горіхи – 50 г.
Приготування:
Масло розтопити. Молоко підігріти до 38-40 градусів. У молоко додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити набрякати на 5-10 хвилин.
Тим часом, яйця збити з цукром до пишної, світлої маси. Яйця мають бути кімнатної температури.
Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення.
Вилити опару, яєчну суміш та апельсиновий сік, почати вимішувати тісто.
Додати розтоплене масло, продовжувати замішувати тісто.
Коли воно почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10-15 хвилин, допоки тісто перестане липнути до рук і стільниці. Має вийти м’яке, ніжне та еластичне.
Миску змастити олією або маслом, злегка змастити й тісто, викласти його в миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50-60 хвилин. Протягом цього часу тісто має збільшитися в об’ємі бодай удвiчi. Можна ввімкнути духовку на низьку температуру і поруч поставити тісто.
Коли тісто підійде, перекласти його на стільницю, руки змастити олією – тодi легше буде з ним працювати. З нього можна зробити три однакові пасочки або різного розміру.
Кожну частину округлити, розрівняти, накрити плівкою залишити на 10 хвилин “відпочити”.
За цей час воно також трішки підросте. Далi викласти тісто на підсипану борошном стільницю, згори також притрусити борошном, розкачати в тонкий прямокутний пласт. Під час розкачування потрібно розтягнути тісто за краї, формуючи прямокутник.
Розкатаний пласт змастити маслом.
Посипати сухофруктами та “пелюстками”, скрутити в рулет, притискаючи кожен шар, перекласти рулет на дошку, накрити плівкою і взятися до другої й третьої частини тіста. З ними потрібно зробити все те ж саме.
Рулет перекласти на стільницю, гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2-3 см.
З однієї частини рулету сформувати дно паски, скручуючи тісто за спіраллю, розрізом назовні. Дійшовши до нерозрізаного кінця, викрутити його нагору і продовжувати формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.
Перекласти паску у форму. До речі, варто використовувати дві форми, діаметром 12 см та одну – 8см. Як металеві, так і паперові форми. Металеву форму нічим не змащувати, лише обгорнути пергаментом, окремо дно і борти. Якщо використовуєте роз’ємні форми, то бажано дно обгорнути фольгою, щоби під час випікання масло не витікало.
Залишити паски на 60 хвилин у теплому місці підходити.
Пекти в розігрітій до 190 °C (375 °F) духовці 10 хвилин, тоді зменшити температуру до 180 °C (350 °F) і пекти ще 25-30 хвилин. Після десяти хвилин випікання, бажано накрити верхівки пасок фольгою, щоб не пригоріли.
Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на рушник на бік, час від час повертаючи, так паска рівномірніше вистигне.
Паску можна покрити глазур’ю, або просто посипати цукром-пудрою.
Неймовірно смачна, ароматна, пухка і майже невагома паска-крафін стане вашою улюбленою.
Звичайно, під час випікання паски не варто забувати про “святі правила”: в домі має бути тиша, спокій, а в господині – хороший настрій.
Швидка паска
Паска без вимішування, рецепт якої ми вам пропонуємо, виходить пористою, м’якою, ароматною і дуже смачною.
Складники:
- борошно – 4 скл.;
- яйця – 3 шт.;
- вершкове масло – 100 г;
- молоко – 1 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- свіжі дріжджі – 50 г;
- сіль – за смаком;
- ванілін або ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Розчинити дріжджі в теплому молоці, дати їм трохи постояти, допоки не з’явиться піна.
Змішати борошно з сіллю і цукром, додати розтоплене вершкове масло, яйця і розчинені дріжджі та ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Форми змастити маслом, заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години.
Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності при середній температурі180 °C (350 °F).
Готові паски змастити білковою глазур’ю і прикрасити різнобарвною присипкою.
Цей рецепт стане цікавiшим, якщо додати до тіста 2 столові ложки сметани і 1 столову ложку коньяку. Завдяки сметанi, паска довше не зачерствіє, а коньяк надасть смаковiй гамі oсобливого відтінку.
Цукрова глазур для великодніх пасок
Для того, щоб великодній стіл виглядав багатшим і яскравішим, паску потрібно обов’язково прикрасити.
Лимонна глазур
Для приготування лимонної глазурі нам знадобиться білок 1 яйця, 500 г цукрової пудри і одна столова ложка лимонного соку.
Білок збити міксером на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її.
Коли збитий білок не буде виливатися з миски, можна поступово додавати по чайній ложці цукрову пудру, інтенсивно збиваючи суміш до густої консистенції. Потім налити лимонний сік і знову збивати з півхвилини. Готову глазур нанести на поверхню пасок. Щоб глазур застигла, паски можна поставити в духовку, розігріту до температури 120 °С (245 °F).
Салат “Великодній”
Складники:
- ковбаса домашня;
- сало копчене;
- шинка;
- яйця курячі;
- корінь хрону;
- сіль.
Приготування:
Кількість і пропорції продуктів залежить від того наскільки велика у вас сім’я і від ваших смаків.
Ковбасу, сало і шинку порізати кружальцями. Сир також тонко нарізати. Яйця варені порізати часточками. Хрін натерти ножем або на тертці. Посолити і добре перемішати.
Шинка, запечена в духовці
Складники:
- свининa – 1 – 1,5 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- чорний перець – 5 горошин;
- духм’яний перець – 2 горошини;
- лавровий лист – 2 шт.;
- олія – 30 г;
- гірчиця – 0,5 ч. л.;
- мелений мускатний горіх на кінчику ножа;
- сіль за смаком.
Приготування:
М’ясо натерти сіллю, перцем, товченим часником, мускатним горіхом, олією і гірчицею. Загорнути у фольгу, поклавши під низ лавровий лист та товчений духм’яний перець. Дати постояти у цьому “сухому маринаді” в холодильнику одну-дві доби. Запікати у духовці не менше години при температурі 180 °C (350 °F). Якщо шматок шинки менший, щоб він не підгорів, через півгодини випікання зменшити температуру до 160 °C (320 °F). Розгорнути фольгу, лише коли охолоне. Подавати як холодну закуску, нарізавши тоненькими скибочками.
Картопля фарширована і запечена в духовці
Страва дуже ситна і смачна.
Складники:
- фарш свинячо-яловичий – 300 г;
- картопля – 1,5 кг;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- зелень.
Приготування:
Для початку вибрати картоплю однакового розміру і форми. Картоплю необхідно вимити й почистити
Далі вийняти з бульб серединку. Для цього можна використовувати чайну ложку або спеціальну ложечку для вирізання кульок з овочів і фруктів. Намагаємося зробити поглиблення більшим, щоб помістити достатню кількість фаршу.
Почати готувати фарш. Нарізати цибулину кубиками і додати до фаршу. Посолити і поперчити за смаком. Фарш необхідно злегка відбити, щоб з нього вийшло зайве повітря і він добре тримав форму.
На сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану цибулю, додати натерту на тертці – великі вiчка – моркву і готувати до м’якості. Oбсмажити цибулю з морквою
Наповнити готовим фаршем бульби. Далi – в форму для запікання одним шаром. Викласти на картоплю обсмажену цибулю і моркву, залити підсоленою кип’яченою водою.
Відтак треба поставити форму в духовку, розігріту до температури 220 °C (425 °F), і випікати 45-50 хвилин.
Готову фаршировану картоплю можна посипати нарізаною зеленою цибулею.
Бурячки з хроном
Бурячки з хроном – дуже популярна страва в Західній Україні. Зазвичай, такі бурячки подають до холодцю, копченого м’яса (шинки, ковбаси і т.д.)
Складники:
- буряк – 1 кг;
- хрін (корінь) – 150 г (або за смаком);
- оцет – 4 ст. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль – 2 ч. л.
Приготування:
Буряк помити, відварити до готовності (2-2,5 год), остудити, очистити від шкірки і натерти на тертці, як на деруни.
Корінь хрону помити, очистити від шкірки і також натерти на дрібній терці – але вже на тій, що iз зубчиками.
В посудину викласти натерті бурячки, хрін, приправити оцтом, цукром, сіллю. Все ретельно перемішати. Зберігати у скляній банці, щільно закритій кришкою, щоб хрін не втратив своєї гостроти.
Можна не додавати в бурячки сіль, тоді вони матимуть кисло-солодко-гострий смак!
Рибні фаршировані яйця
Червона риба у поєднанні з сирним смаком, приправлена гострим або солодким меленим перцем, потішить гурманів своєю вишуканістю та ніжним рожевим відтінком і поповнить великоднє меню на святковому столі.
Складники:
- яйця – 6 шт.;
- філе слабосоленої червоної риби (сьомга, горбуша, форель) – 200 г;
- червона ікра – 2 ч. л.;
- плавлений сир – 100 г;
- вершкове масло – 30 г;
- лимонний сік – 1 ст. л.;
- листя салату;
- щіпка меленої паприки;
- перець за смаком;
- сіль за смаком.
Приготування:
Яйця зварити круто, помісти в холодну воду, допоки не охолонуть. Потім очистити від шкаралупи, розрізати уздовж навпіл і вибрати жовтки.
Рибу і червону ікру подрібнити у блендері, додати яєчні жовтки, розм’якшене вершкове масло, лимонний сік і знову збити до консистенції мусу.
За допомогою кулінарного шприца наповнити рибною начинкою половинки яєць.
Викласти фаршировані яйця на листя салату і посипати паприкою.
Бісквіт з фруктами
Класичний рецепт смачного бісквіту з фруктами, який буде доречним на столі для ваших найрідніших гостей.
Складники для тіста:
- яйця – 8 шт.;
- цукор – 2 скл.;
- борошно – 2 скл.;
- розпушувач до тіста – 1 ч. л.;
- олія та манна крупа – для змащування і підсипки форми.
Приготування:
Відділити білки від жовтків і збити їх у круту піну, поступово збиваючи, додати жовтки. Далі всипати тоненькою цівкою цукор, збивати до повного його розчинення. Розпушувач додати в борошно та поступово досипати в яєчну суміш. Збити пишне тісто.
Начинка: Фрукти почистити та порізати на середнього розміру шматочки. На бритванку застелити пергаментний папір, промазати його олією, підсипати манною крупою, викласти фрукти. Готові фрукти рівномірно залити тістом, розрівняти акуратно лопаткою, випікати при температурі 220 °C (425 °F) приблизно 45-60 хвилин.
Готовий пиріг охолодити, вийняти на дошку і акуратно відділити пергамент.
Горіховий торт без борошна
Зовсім не складний, але дуже смачний горіховий торт практично без борошна. Уявляєте, на цілий торт одна чайна ложечка! Без масла, тільки натуральні вершки і, звичайно, такі смачні й корисні волоські горіхи.
Складники:
- борошно – 1 ч. л.;
- волоські горіхи – 150 г;
- цукор – 150 г;
- білки – 4 шт.;
- щіпка солі і лимонної кислоти;
Для начинки:
- темний шоколад – 80 + 30 + 5 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- жирні вершки для збивання – 300 мл.
Приготування:
Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді і потовкти, досить дрібно, але не на борошно.
Збити білки з дрібкою солі і лимонної кислоти (можна кілька крапельок лимонного соку, а можна і без нього). Поступово додати цукор і збивати до твердих піків.
Додати борошно, горіхи, перемішати до однорідності.
З пергаменту вирізати 6 кіл 18 см у діаметрі. Кожне коло присипати борошном і розмазати тісто на кожне коло.
Випікати в заздалегідь розігрітій до 220 °C (425 °F) духовці.
Випікати кожен корж 5 хвилин.
Діставши з духовки, дати трохи охолонути і за допомогою широкої лопатки відокремити корж від паперу. Потрібно дуже обережно відокремлювати, тому що коржі дуже ламаються. Але якщо таке станеться, скласти їх як пазл.
Розтопити 80 г темного шоколаду на водяній бані до рідкого стану.
5 коржів змастити шоколадом за допомогою пензлика, шостий залишити без шоколаду.
Дати при кімнатній температурі охолонути.
Для крему:
Збити жирні вершки, додати 1 ст. л. цукрової пудри і ще раз збити.
В окрему миску відкласти 4 ст. л. вершків.
У вершки додати 30 г тертого шоколаду, перемішати.
Тепер зібрати торт. На кожен корж намазати збиті вершки з шоколадом і зверху накрити нічим не змазаним коржем.
Торт весь обмазати збитими вершками без шоколаду.
Зверху посипати торт крупно натертим темним шоколадом.
Поставити в холодильник. Дати постояти кілька годин і можна подавати до столу.
Надзвичайно смачно!!!
