Унікальні переписи наших бабусь
Преображення Господнє, Спас – православне свято, яке ми святкуємо 6 серпня. Його відзначає Східна Церква з IV століття, це одне із найбільших, після Великодня, дванадцяти свят.
Сенс свята – об’явлення преображенного Христа апостолам і глибока людська подяка Богу за дані Ним дозрілі плоди. Припадає на Успенський піст або Спасівку, однак цього дня дозволено споживати рибу, фрукти та овочі.
На Спаса наші бабусі обов’язково готували спасівську паляницю з маком (ламанці), вареники з маком, пісний борщ з грибами, салати зі свіжих овочів, пекли хліб або коровай, яблука з медом, а також яблучні штруделі, печені пироги з фруктами, варили киселі або узвари зі свіжих ягід.
Спасівська паляниця (ламанці)
Пляцок на спасівські паляниці баба Юстина пекла з пшеничного борошна і квасного молока, додавала яйце і трішки “погашеної” соди. Паляницю не можна було різати ножем, а треба було ламати руками на шматочки (не великі і не малі). Мак баба терла в макітрі, поступово додаючи цукор.
Розтертий мак об’єднувала зі шматками паляниці. До цієї неймовірно-смачної страви можна зварити кисіль з яблук, вишень або слив (або з усього одразу).
Для паляниці:
- кефір – 300 мл;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сода – 1 неповна ч. л., погашена оцтом;
- борошно до м’якого тіста.
Додатково:
- мак – 1 скл.;
- цукор – 3-4 ст. л.;
- мед – 2-3 ст. л.;
- окріп – 1 скл.
Приготування:
З усіх складників замісити не туге тісто (м’якше, ніж на вареники). Сформувати руками у формі 20 на 25 см корж. Випікати при 190 °C (370 °F) до золотистого кольору.
Мак промити, запарити і розтерти, додаючи цукор.
Охолоджену паляницю поламати на невеликі шматочки (приблизно 3 на 3 см), залити окропом і накрити кришкою, щоб впарилася (кількість води може бути меншою чи більшою, паляниця не має бути дуже мокрою). Додати мед та мак і вимішати. Кількість меду (цукру) можна змінювати під свій смак.
Вареники з маком
Складники:
- борошно – 2 скл.,
- вода – 1 скл.,
- мак – 250 г,
- сіль 0,5 ч. л.,
- цукор – 0,5 скл.,
- олія рослинна 2-3 ст. л.,
- мед (можна зацукрований) 2 ст. л.
Приготування:
Ретельно промити мак і залити його окропом. Потім майже відразу злити воду, а мак викласти на серветку висушуватися. Потовкти мак у ступці, потім додати в нього мед і одну чайну ложку цукру. Продовжувати розминати, допоки маса не стане однорідною.
З борошна, теплої води, солі та олії замісити тісто. Дайте тісту настоятися близько години. Коли тісто буде готове, заповнити шматочки тіста маковою начинкою. Вареники варити в окропі і подавати до столу гарячими – з цукром і вершковим маслом або сметаною.
Салат медовий
Складники:
- морква – 2 шт.,
- яблука – 2 шт.,
- волоські горіхи – 8-10 шт.,
- сік 0,5 лимона,
- мед – 2 ст. л.
Приготування:
Натерти на крупній тертці моркву і яблука, додати подрібнені горіхи та заправити медом і лимонним соком.
Налисники з маком і медом
Складники для тіста:
- молоко – 500 мл,
- яйця – 5 шт.,
- сметана – 2-3 ст. л.,
- рослинна олія – 3-4 ст. л.,
- борошно – 1-1,5 скл.,
- сіль,
- цукор – за смаком.
Для начинки:
- мак – 1 скл.,
- цукор – за смаком,
- ванілін – на кінчику ножа,
- вершкове масло – 50 г,
- мед – для поливу.
Приготування:
З’єднати яйця, сіль, цукор і збити вінчиком. Поступово ввести молоко, сметану та рослинну олію. Додати борошно і ретельно збити, щоб не було грудочок. Випікати млинці на гарячій сковорідці з двох сторін.
Промити мак і пропустити 2-3 рази через м’ясорубку, а краще – перетерти в ступці. Додати цукор, ванілін. Змастити готові млинці начинкою, закрутити рулетиками і розрізати навскоси на дві частини.
На дно форми рівномірно розподілити вершкове масло, викласти налисники, перекладаючи їх вершковим маслом. Поставити в гарячу духовку на 7-10 хвилин.
Викласти готові налисники на тарілку і полити медом. Подавати гарячими.
Овочевий салат з медовою заправкою
Складники:
- рукола – 100 г,
- огірки – 2 шт.,
- помідори чері – 10-12 шт.,
- мед – 2-3 ч. л.,
- соєвий соус і оливкова олія – по 3 ч. л.,
- сік лайма – 1 ч. л.
Приготування:
Промити овочі та руколу. З’єднати мед, соєвий соус, оливкову олія, сік лайма і збити виделкою. Нарізати огірки кружечками, помідори чері – навпіл. Викласти на таріль руколу, помідори й огірки. Полити заправкою і відразу подавати на стіл.
Пляцок з яблуками
Складники для тіста:
• борошно – 400 г;
• жовтки – 3 шт.;
• цукор – 1 скл. (я даю тільки 1.2 склянки);
• масло – 200 г;
• сметана – 2 ст. л.;
• порошок до печива – 2 ч. л.(або 1 ч. л. соди погасити оцтом);
• сіль – дрібка.
Для начинки:
• яблука твердих сортів – 10 шт.;
• цукор – 100 г;
• кориця – 1 ч. л.;
• крохмаль – 2 ст. л.;
• за бажанням можна додати розпарені родзинки.
Збиті білки:
• білки – 3 шт.;
• крохмаль – 1 ст. л.;
• цукор – 100 г.
Приготування:
Спочатку збити масло і яєчні жовтки, додати сметану. Потім – борошно, перемішане з порошком до печива (або погашеною содою) і сіллю, посікти всі продукти на крихту. Після цього акуратно розімнути крихту руками до однорідного тіста (в жодному разі не піддаватися спокусі підсипати більше борошна). Довго місити тісто не варто, інакше воно втратить пластичність. Після того, як тісто готове, поділити на 2 частини – більшу і меншу, кожну загорнути у плівку та покласти в холодильник на 30-60 хвилин (якщо немає часу, можна поставити ненадовго у морозильну камеру).
Форму змастити олією або маслом і натерти на грубій терці більшу частину тіста, формуючи бортики по висоті. Легенько притиснути рукою.
Яблука почистити, порізати на скибочки (або потерти на грубій терці), можна скропити соком лимона, щоб не потемніли. Скибочки яблук змішати з цукром, корицею та крохмалом, за бажанням додати родзинки. Рівномірно наповнити форму яблуками.
Збити білки, поступово додаючи цукор, у круту піну. В кінці збивання додати крохмаль. Білкову пінку рівномірно викласти на яблука. Поверх на грубій терці натерти тісто з морозилки.
Можна залишати проміжки поміж тертим тістом щоб проглядалися білки, тоді вони гарно піднімуться. Покласти в духовку, розігріту до 180 С (350 °F) градусів на годину, можна трішки довше. За 50 хвилин перевірити готовність дерев’яною шпажкою, зубочисткою або заструганим сірником. Якщо сірник виходить чистий – пляцок готовий. Якщо крихта зверху починає занадто темніти, накрити пляцок зверху папером для випічки.
За 50-80 хв. витягнути з духовки, дати йому повністю вистудитися.
Сирне печиво
Складники:
- борошно – 200 г;
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1/3 пачки.
Приготування:
Сир перетерти через сито, щоб не було грудочок.
На стільниці просіяти борошно, додати дуже холодне масло. Всі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посікти ножем на крупні крихти. Додати сир і жовток (білок відкласти, ним будемо змащувати печиво).
Замісити ніжне тісто та поставити його на 15 хвилин у холодильник.
На присипаній борошном стільниці розкатати охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см. Тісто скласти у три рази конвертом і знову поставити його в холодильник на 15 хв. Повторити 2-3 рази.
Потім тісто розкачати товщиною 5-6 мм……і витиснути кружечки за допомогою склянки або формочки.
У тарілці змішати цукор з ванільним цукром. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути в цукор. Потім викласти їх на деко, застелене пергаментним папером. Папір змастити маслом. Випікати у розігрітій до 180 °С (356 °F) духовці приблизно 30 хвилин на верхньому ярусі.
