Пригадаймо улюблені страви з овочів та фруктів, якими тішили нас у дитинстві наші мами і бабусі.
Курячий суп із сирними галушками та горошком
Складники:
- куряча грудка – 300 г,
- морква – 1 шт.,
- картопля – 3 шт.,
- свіжий зелений горошок – 100 г,
- цибуля – 1 шт.,
- сир – 50 г,
- яйце – 1 шт.,
- борошно – 4 ст. л.,
- сіль,
- перець,
- лавровий лист.
Приготування:
Із курячої грудки зварити бульйон, додавши сіль, перець та лавровий лист. Порізати грудку на шматки і закинути назад у бульйон.
Картоплю очистити, нарізати кубиками, додати у каструлю. Цибулю і моркву дрібно порізати, обсмажити на олії. Додати піджарку у суп, посолити, поперчити та варити майже до готовності.
Сир натерти на дрібній тертці, додати яйце, перемішати і, додаючи борошно, замісити тісто, яке б злегка прилипало до рук. Скачати з нього невеликі кульки.
У каструлю додати сирні галушки і зелений горошок, варити ще 10-15 хвилин, потім зняти суп із вогню та дати настоятися 5-10 хвилин.
Картопляна запіканка з фаршем і грибами
Складники:
- картопля – 500 г,
- м’ясний фарш (свинина, яловичина або змішаний) – 400 г,
- печериці – 200 г,
- морква – 200 г,
- цибуля – 2 шт.,
- вершки – 100 г,
- сметана (або майонез) – 100 г,
- твердий сир – 200 г,
- біле столове вино – 50 г,
- олія – 2 ст. л.,
- базилік за смаком,
- паприка за смаком,
- перець чорний мелений за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
Картоплю почистити і порізати тонкими кружальцями. Гриби порізати середніми шматками. Цибулю дрібно порізати. Моркву потерти на крупній тертці, а сир – на дрібній.
У м’ясний фарш додати спеції, посолити, поперчити і додати вершки. Гарненько вимісити фарш, щоб він став м’яким і трохи рідким.
Гриби обсмажити з половиною цибулі на олії, допоки не випариться рідина.
Решту цибулі спасерувати на олії 5 хвилин, потім додати моркву та обсмажити 5 хвилин. Влити вино, додати 1 столову ложку сметани, посолити, перемішати і тушкувати 3 хвилини під кришкою на середньому вогні.
Форму для запікання змастити олією і пошарово викласти усі складники. На дно помістити половину картоплі. Потім викласти і розрівняти м’ясний фарш. На м’ясо покласти гриби. Наступний шар – морквяний. Зверху картопляну запіканку з фаршем накрити шаром картоплі.
Змішати залишки сметани, вершки, сир – зробити соус із консистенцією сметани. Рівномірно залити запіканку зверху соусом.
Поставити картопляну запіканку з фаршем у розігріту до 200°С (390°F) духовку і випікати 40-50 хвилин до утворення рум’яної скоринки.
Картопляну запіканку з м’ясним фаршем подати гарячою. Можна прикрасити її свіжою зеленню і помідорами.
Рагу зі свинини з картоплею і капустою
Складники:
- м’якоть свиняча – 500 г,
- картопля – 200-300 г,
- сало – 100 г,
- вода – 300 мл,
- капуста – 300 г,
- лавровий листок – 2 шт.,
- сіль, перець,
- улюблені спеції,
- морква – 2 шт.,
- цибуля – 2 шт.
Приготування:
Сало помити, нарізати невеликими скибочками. Покласти в каструлю з товстим дном і тушкувати на повільному вогні до утворення шкварок.
Помити та просушити м’ясо. Нарізати середніми шматочками і додати до сала. Сала можна й не давати.
М’ясо смажити до утворення легкої скоринки, постійно помішуючи.
Картоплю порізати кубиками, капусту нашаткувати, цибулю нарізати півкільцями, а моркву – брусочками або кубиками. Можна потерти на терці.
Додати до м’яса капусту і цибулю з морквою. Тушкувати допоки капуста не зменшиться в об’ємі.
Потім додати картоплю та воду, все посолити, додати перець і інші спеції. Тушкувати на невеликому вогні до готовності.
Подавати гарячим, можна прикрасити дрібно січеною зеленню.
Кабачки з рисом і грибами
Складники:
- кабачки – 2 шт.,
- гриби – 200 г,
- цибулина,
- болгарський перець – 1 шт.,
- помідори – 3-4 шт.,
- рис – 2 ст. л.,
- голландський сир – 50 г,
- сметана – 3 ст. л.,
- борошно – 1 ч. л.,
- олія – 4 ст. л.,
- щіпка меленої паприки,
- мелений духмяний перець за смаком,
- чорний мелений перець за смаком,
- сіль за смаком.
Приготування:
Кабачки розрізати уздовж навпіл і видалити серцевину. Дрібно порізати цибулю. Болгарський перець – невеликими кубиками. Також дрібно порізати гриби. Сир натерти на крупній тертці.
Помідори бланшувати 2 хвилини, зняти шкірку і потерти на дрібній тертці.
Рис відварити до готовності.
У сковороді на розігрітій олії спасерувати цибулю 5 хвилин. Додати болгарський перець та обсмажувати 5 хвилин. Потім гриби і тушити під кришкою 10 хвилин. До готових овочів додати рис, спеції, посолити та перемішати.
Кабачки викласти на змащене олією деко, наповнити овочами і поставити у розігріту до 180° С (350° F) духовку на 10 хвилин.
Сметану змішати з протертими помідорами, паприкою та борошном, посолити, поперчити. Отриманим соусом залити зверху кабачки, посипати тертим сиром і пекти ще 15 хвилин.
Салат з баклажанів, помідорів та сиру
Недаремно кулінари називають баклажани “літнім м’ясом”. Вони будь-яку страву роблять ситною та поживною. А баклажанний салат з помідорами та сиром – це ще й смачно, красиво і корисно.
Складники:
- баклажани – 2 шт.,
- помідори – 2 шт.,
- бринза – 100 г,
- листя салату,
- оливкова олія – 4 ст. л.,
- сік лимона – 1 ст. л.,
- часник – 2 зубці,
- базилік, петрушка,
- сіль, перець за смаком.
Приготування:
Баклажани порізати тонкими скибочками, посолити та залишити на 30 хвилин.
Коли виділиться сік, серветкою видалити його разом із сіллю.
Збризнути баклажани олією і запекти в духовці (12-15 хвилин при 200°С (390°F).
Дрібно порізати зелень та часник, додати оливкову олію, сіль та перець за смаком, добре розмішати. Цим соусом полити запечені скибочки баклажанів.
На широку тарілку викласти салатне листя.
Після того, як баклажани охолонуть, злити маринад і викласти шматочки на листя салату.
Середніми шматками порізати помідори та бринзу, викласти на баклажани. До залишків маринаду додати лимонний сік, перемішати і рівномірно полити салат.
Далі сметанка. Тушкувати ще 5 хвилин. Готову квасольку можна подавати як окрему страву, або компонуючи, з м’ясними додатками. До шпарагівки файно смакуватиме тушкована індича печінка чи язик у сметані.
Яблучна шарлотка
Випічка за цим рецептом – повітряна, ніжна і дуже смачна!
Для того, щоб приготувати ці печені ласощі, вам знадобиться:
- яйця – 4 шт.,
- цукор – 1 скл.,
- борошно – 1 скл.,
- кисло-солодкі яблука – 1 кг,
- трохи ванілі, пучка солі.
Приготування:
Для початку приготувати тісто. Збити міксером яйця, додати цукор, знову збити. Сюди ж всипати заздалегідь просіяне борошно, пучку солі, ваніль і масу знову ретельно збити. Повинна бути густа маса схожа на сметану.
Помити і витерти насухо яблука, розрізати на невеликі шматочки, видалити серединки. Яблука можна не чистити, але, напевно, без шкірки печені яблучка будуть більш ніжні.
Взяти форму, змастити її вершковим маслом і присипати невеликою кількістю панірувальних сухарів. На дно форми покласти перший шар яблук. Зверху покласти невеликі шматочки вершкового масла і залити половиною тіста. Далі – другий шар яблук і решту тіста.
Розігріти духовку до 180 градусів (350° F) і відправити випікатися шарлотку на годину або допоки не зарум’яниться.
Коли на пирозі з’явиться “рум’янець”, взяти сірник і проткнути пиріг. Якщо сірник буде сухим, то пиріг вийняти і залишити, щоб трохи охолонув.
Шарлотка з яблуками дуже смачна з теплим молоком або з вишневим компотом. Модна присипати її цукровою пудрою
Смачного!
