Щороку в четвертий четвер листопада у США відзначають День подяки – одне з найпопулярніших свят у американців.
Святковий обід – це чи не найголовніший атрибут цього дня. Він збирає навколо себе родини і є символом добробуту та процвітання кожної сім’ї.
Головною стравою є, звичайно, індичка. За легендою, це була єдина дичина, яку могли вполювати перші поселенці. Зазвичай, її фарширують яблуками чи гарбузом, запікають у духовці та подають з овочевим гарніром – зеленим горошком, кукурудзою, картоплею. Вважають, що всі ці овочі були на святковому столі першого Дня Подяки.
Окрім індички на столі має бути солодка картопля, журавлиновий або журавлиново-апельсиновий соус та гарбузовий пиріг.
Фарширована індича ніжка
Хто стверджує, що індичку можна запікати тільки цілком, той не пробував фаршировану ніжку індички.
Складники:
- індича гомілка – 1 шт. (близько 1-1.2 кг);
- м’ясна або грибна начинка;
- печериці – 150-200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- шпинат чи зелень – жменя;
- сало або шпондер – 50 г (для соковитості);
- спеції: сіль, чорний перець, часник, гірчиця в зернах.
Приготування:
Підготувати ніжку: акуратно підрізати шкіру і м’ясо, видалити кістку та сухожилля, щоб зберегти цілою “панчоху” зі шкіри та м’яса.
Для начинки потрібно обсмажити дрібно посічену цибулю з грибами та шпондером/салом, додати сіль, перець та зелень. За бажанням змішати з подрібненим курячим фаршем або печінкою.
Натерти м’ясо всередині спеціями, щільно наповнити начинкою.
Зашити отвір або зв’язати ніжку кулінарною ниткою/обгорнути фольгою.
Запікати в розігрітій до 180°С (350 °F) духовці 50-60 хвилин (першу половину часу – під фольгою, потім відкрити для скоринки). Дати охолонути для гарної нарізки або подавати гарячою.
Фарширована грудинка індички (рулет)
Складники:
- філе грудинки індички: 1 великий шмат (близько 800-1000 г);
- начинка: сир (моцарела або будь-який твердий), в’ялені томати або шпинат, часник;
- спеції: сіль, перець, паприка, олія.
Приготування
Розрізати філе: зробити поздовжній надріз і розгорнути м’ясо “книжкою”. Злегка відбити в рівний пласт.
Замаринувати його, натерти сіллю, перцем та улюбленими спеціями.
Викласти начинку – тонкий шар сиру, зелені чи в’ялених томатів по поверхні.
Згорнути: сформувати щільний рулет і зв’язати ниткою або закріпити зубочистками/сіткою.
Запікати при 180°С (350 °F) орієнтовно 35-45 хвилин (не пересушити – можна час від часу поливати соком, який виділяється).
Запечена зі спеціями солодка картопля
Складники:
- батат (солодка картопля) – 6 шт.;
- сушене орегано, розмарин – по 1 ч. л.;
- перець і сіль до смаку;
- оливкова олія – 6 ст. л.
Приготування:
Промити картоплю і очистити від шкірки. Розігріти духовку до 175°С (350°F).
Нарізати картоплю на плоскі, прямокутні шматки, форми картоплі фрі. Робити їх такої довжини, яка вам подобається (товстіші шматочки будуть м’якими всередині, тонкі – хрусткими).
Перемішати картоплю з маслом і спеціями. Додати до неї оливкову олію, розмарин, сіль і кілька щіпок перцю. Використовувати ложку або щипці, щоб перемішати картоплю. Переконатися, що всі частини покриті маслом і спеціями. Викласти суміш на деко, покрите папером для випічки і рівномірно розподілити так, щоб був лише один шар картоплі.
Запікати картоплю 15-20 хвилин. Вийняти з духовки і перемішати, перевернути на іншу сторону. Запікати ще 15 хвилин або до того, як шматки трохи підрум’яняться, і краї стануть хрусткими.
Запечена солодка картопля з начинкою
Помити картоплини і гарненько висушити. Проткнути виделкою їх поверхню. Розігріти духовку до 175°С (350°F).
Розкласти картоплини на деко і покласти у духовку. При бажанні можна застелити на деко папір для випічки. Запікати до 45 хвилин або до того, як вони стануть м’якими, коли ви їх проткнете виделкою. Вийняти з духовки і дати їм охолонути.
Розрізати картоплини навпіл ножем на 2 половинки. Взяти вилку і трохи розімнути м’якоть солодкої картоплі, залишаючи її в шкірці.
Приготувати начинку: змішати сметану, паприку і сіль у мисці. Розкласти чорну квасолю, перець, зелену цибулю, томати, суміш сметани і сир у різні миски.
Начинити картоплю: покласти квасолю поверх картоплин. Покласти решту начинки на ваш смак, завершити сумішшю з сметани і посипати сиром. Подавати теплою.
Запечена в духовці картопля по-селянськи
Складники:
– 14 картоплин
– сіль, перець, часник.
Приготування:
Картоплю добре промити й нарізати скибками разом зі шкіркою. Покласти у миску, посолити, поперчити, додати приправи, вичавити часник і полити вершковим маслом. Накрити кришкою та добре струсити, щоб всі спеції перед приготуванням розподілилися рівномірно.
Викласти картоплю одним шаром шкіркою вниз на застелене фольгою деко й запікати при температурі 220°С (428°F) протягом 50-60 хвилин до рум’яної скоринки.
Вишуканий соус з журавлини
Приємна кислинка, ніжна текстура і пряний аромат. Так можна охарактеризувати цей соус. Доречний до запеченої птиці та свинини. Соус з журавлини такий смачний, що хочеться його їсти ложкою, як варення.
Складники:
- свіжа або заморожена журавлина – 500 г;
- цукор – 200 г;
- апельсин (сік і цедра) – 1 шт.;
- мелений мускатний горіх – ¼ ч. л.;
- мелений духмяний перець – ¼ ч. л.;
- вода – 50 мл.
Приготування:
У каструлю помістити журавлину, цукор, спеції і додати 50 мл води. Апельсин ошпарити, просушити і витиснути сік. Цедру додатково подрібнити і додати до соусу. На середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 8-9 хвилин, час від часу помішуючи.
Додати апельсиновий сік, довести до кипіння, добре перемішати та вимкнути.
Соус збити блендером і протерти через сито, для додаткової ніжності. Шкірку, яка залишиться в ситі, викинути.
Подавати теплим або холодним. Зберігається в холодильнику до 1 місяця. Можна заморожувати.
Салат зі стручкової квасолі з креветками
Складники:
- стручкова квасоля – 200 г;
- креветки – 400 г;
- свіжі огірки (середні) – 2 шт.;
- рослинна олія – 50 мл;
- помідори черрі – 8 шт.;
- листовий салат – 100 г;
- лимон – половинка.
Приготування:
Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Свіжу стручкову квасолю покласти в окріп і варити 5 хвилин. До холодної квасолі додати креветки.
Огірки нарізати тонкою соломкою або квадратиками. Помідори черрі порізати на чотири частини. Листовий салат порвати на невеликі шматочки.
Обсмажити креветки до золотистого кольору, додати квасолю, смажити разом ще три хвилини.
Заправка до салату:
З половинки лимона відтиснути сік. У мисочці змішати столову ложку рослинного масла, лимонний сік, сіль і спеції.
У глибокому скляному салатнику з’єднати нарізані овочі, листя салату і обсмажені креветки з квасолею. Поливати все це приготовленою заправкою, перемішати і подати до столу.
Гарбузовий пиріг
Для гарбузової начинки:
- гарбуз – 500 г;
- цукор – 150 г;
- яйця – 3 шт.;
- білок яєчний;
- цукор ванільний – 15 г;
- цедра лимона;
- крупа манна – 2 ст. л.;
- горіх мускатний мелений;
- кориця мелена;
Для пісочного тіста:
- масло вершкове – 125 г;
- борошно пшеничне – 200 г;
- жовток яєчний;
- вода – 50 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 25 ч. л.
Приготування:
Очистити гарбуз, нарізати великими шматками та варити до 15 хвилин у воді, що кипить. Він має стати м’яким.
Відкинути варений гарбуз на друшляк, дати стекти зайвій рідині та охолонути. Зробити з нього пюре, додавши цукор, на кінчику ножа меленого мускатного горіха, лимонну цедру та мелену корицю.
Відділити жовток з одного яйця та залишити його для тіста. Білок разом з трьома цілими яйцями додати до гарбузового пюре. Додати 2 ложки манної крупи. Добре вимішуючи, довести гарбузову масу до однорідної консистенції.
У маленькій мисці змішати яєчний жовток з водою та поставити в холодильник.
Нарізати вершкове масло маленькими шматочками.
У великий мисці змішати борошно, цукор та сіль. Додати вершкове масло та вимішати. Суміш має нагадувати борошно грубого помолу.
Вимішати тісто, повільно додаючи охолоджені жовток з водою.
Покласти тісто “відпочити” у холодильник на 20 хвилин.
Розігріти духовку до температури 190°С (375 °F).
Розкатати тісто та перенести його у форму, сформувавши дно та стінки майбутнього пирога. Випікати до світло-солом’яного кольору (до 15 хвилин).
Нагрів духовки зробити мінімальним (130-150°С/270-300 °F). Залити начинку і випікати ще близько 40 хвилин. Готова начинка не повинна бути рідкою.
Вийняти пиріг з духовки та дати йому трохи охолонути.
