Паска “Крафін”
Ця паска – “три в одному”. У рецепті поєднуються особливості приготування круасанів, класичного дріжджового тіста та елементи кексів. Шанувальникам круасанів така паска особливо припаде до смаку.
Знадобиться:
Борошно – 350 г.
Молоко – 80 мл.
Сухi дріжджi – 7 г.
Цукор – 80 г.
Сiль – 1/2 ч. л.
Яйце – 1 шт.
Жовтки – 2 шт.
Розтоплене вершкове масло – 40 г.
Апельсиновий сiк (можна замінити на молоко) – 30 мл.
Вершкове масло кімнатної температури для розшарування тіста – 100-120 г.
Сушена журавлина, родзинки чи іншi сухофрукти – 100 г.
Мигдалевi “пелюстки” або іншi подрібленi горіхи – 50 г.
Приготування:
Масло розтопити. Молоко підігріти до 38-40 градусів. В молоко додати 1 ч. л. цукру і дріжджі, ретельно вимішати, залишити набрякати на 5-10 хвилин.
Тим часом, яйця збити з цукром до пишної, світлої маси. Яйця мають бути кімнатної температури.
Борошно просіяти в миску, додати сіль, перемішати, зробити заглиблення.
Вилити опару, яєчну суміш та апельсиновий сік, почати вимішувати тісто.
Додати розтоплене масло, продовжувати замішувати тісто.
Коли воно почне збиратися в кулю, перекласти на стільницю, борошна не підсипати, вимішувати 10-15 хвилин, поки тісто перестане липнути до рук і стільниці. Має вийти м’яке, ніжне та еластичне.
Миску змастити олією або маслом, злегка змастити й тісто, викласти його в миску, накрити харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 50-60 хвилин. Протягом цього часу тісто має збільшитися в об’ємі бодай удвiчi. Я, зазвичай, вмикаю духовку на низьку температуру і десь поруч ставлю тісто.
Коли тісто підійде, перекласти його на стільницю, руки змастити олією – тодi легше буде з ним працювати. Оскiльки я робила три паски, дві однакові й одну – маленьку, то поділила тісто на три частини. Дві більші – однакового розміру, а одну, меншу – для маленької паски.
Кожну частину округлити, розрівняти, накрити плівкою залишити на 10 хвилин “відпочити”.
За цей час воно також трішки підросте. Далi викласти тісто на підсипану борошном стільницю, згори також притрусити борошном, розкачати в тонкий прямокутний пласт. Під час розкачування потрібно розтягнути тісто за краї, формуючи прямокутник.
Розкатаний пласт змастити маслом.
Посипати сухофруктами та “пелюстками”, скрутити в рулет, притискаючи кожен шар, перекласти рулет на дошку, накрити плівкою і взятися до другої й третьої частини тіста. З ними потрібно зробити все те ж саме.
Рулет перекласти на стільницю, гострим ножем розрізати вздовж, залишивши нерозрізаними 2-3 см.
З однієї частини рулету формуємо дно паски, скручуючи тісто за спіраллю, розрізом назовні. Дійшовши до нерозрізаного кінця, викручуємо його нагору і продовжуємо формувати верхній шар паски. Важливо, щоб розріз тіста був назовні.
Перекласти паску у форму. До речі, використовувала дві форми, діаметром 12 см та одну – 8см. Використовувала як металеві, так і паперові форми. Металеву форму нічим не змащувала, лише обгорнула пергаментом, окремо дно і борти. Якщо використовуєте роз’ємні форми, то бажано дно обгорнути фольгою, щоби під час випікання масло не витікало.
Залишити паски на 60 хвилин в теплому місці підходити.
Пекти в розігрітій до 190 градусів духовці 10 хвилин, тоді зменшити температуру до 180 градусів і пекти ще 25-30 хвилин. Після десяти хвилин випікання, бажано накрити верхівки пасок фольгою, щоб не пригоріли.
Під час випікання оселя наповнюється дивовижним ароматом домашньої здоби!
Готові паски злегка охолодити, витягнути з форм, викласти на рушника на бік, час від час повертаючи, так паска рівномірніше вистигне.
Паску можна покрити глазур’ю, або просто посипати цукром-пудрою.
Неймовірно смачна, ароматна, пухка і майже невагома паска-крафін підкорила мої серце, душу і шлунок :). Ніжний вершковий смак і пухке тісто – як на мене, саме такою має бути ідеальна паска.
Звичайно, під час випікання паски не варто забувати про “святі правила”: в домі має бути тиша, спокій, а в господині – хороший настрій. I тоді все вдасться.
http://olvenkylinar.blogspot.com/2017/04/blog-post_14.html
Салат “Великодній”
Знадобиться:
Ковбаса домашня
Сало копчене
Шинка
Яйця курячі
Корінь хрону
Сіль
Приготування:
Кількість і пропорції продуктів залежить від того наскільки велика у вас сім’я і від ваших смаків.
Ковбасу, сало і шинку порізати кружальцями. Сир також тонко нарізати. Яйця варені порізати часточками. Хрін натерти ножем або на тертці. Посолити і добре перемішати.
Шинка, запечена в духовці
Знадобиться:
Cвининa – 1 – 1,5 кг.
Часник – 5 зубчиків.
Чорний перець – 5 горошин.
Духмяний перець – 2 горошини.
Лавровий лист – 2 шт.
Oлія – 30 г.
Гірчиця – 0,5 ч.л.
Мелений мускатних горіх на кінчику ножа,
Сіль за смаком.
Приготування:
М’ясо натріть сіллю, перцем, товченим часником, мускатним горіхом, олією і гірчицею. Загорніть у фольгу, поклавши під низ лавровий лист та товчений духмяний перець. Дайте постояти у цьому “сухому маринаді” в холодильнику одну-дві доби. Запікайте у духовці не менше години за температури 180 градусів. Якщо шматок шинки менший, щоб він не підгорів, через півгодини випікання зменшіть температуру до 160 градусів. Розгорніть фольгу, лише коли охолоне. Подавайте як холодну закуску, нарізавши тоненькими скибочками.
Картопля фарширована і запечена в духовці
Страва дуже ситна і бюджетна.
Знадобиться:
Фарш свинячо-яловичий – 300 г.
Картопля – 1,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 2 шт.
Морква – 1 шт.
Сіль.
Перець чорний мелений.
Зелень.
Для початку вибираємо картоплю однакового розміру і форми. Картоплю необхідно вимити й почистити
Далі виймаємо з бульб серединку. Для цього можна використовувати чайну ложку або спеціальну ложечку для вирізання кульок з овочів і фруктів. Намагаємося зробити поглиблення більшим, щоб помістити достатню кількість фаршу.
Почнемо підготовку фаршу. Нарізаємо цибулину кубиками і додаємо до фаршу. Солимо і перчимо за смаком. Фарш необхідно злегка відбити, щоб з нього вийшло зайве повітря і він добре тримав форму.
На сковороді обсмажуємо до золотистого кольору нарізану цибулю, додаємо натерту на тертці – великі вiчка – моркву і готуємо до м’якості. Oбсмажуємо цибулю з морквою
Наповнюємо підготованим фаршем бульби. Далi – в форму для запікання одним шаром. Викладаємо на картоплю обсмажену цибулю і моркву, заливаємо підсоленою кип’яченою водою.
Відтак треба поставити форму в духовку, розігріту до температури 220° С, і випікати 45-50 хвилин. Також Ви можете приготувати фаршировану картоплю в мультиварці, встановивши функцію “Випічка”.
Готову фаршировану картоплю можна посипати нарізаною зеленою цибулею.
Бурячки з хроном
Бурячки з хроном – дуже популярна страва в Західній Україні. Зазвичай, такі бурячки подають до холодцю, копченого м’яса (шинки, ковбаси і т.д.)
Знадобиться:
Буряк – 1 кг.
Хрін (корінь) – 150 г (або за смаком)
Оцет – 4 ст. л.
Цукор – 2 ч. л.
Сіль – 2 ч. л.
Буряк помити, відварити до готовності (2-2,5 год), остудити, очистити від шкірки і натерти на тертці, як на деруни.
Корінь хрону помити, очистити від шкірки і також натерти на дрібній терт50 г ці – але вже на тій, що iз зубчиками.
В посудину викласти натерті бурячки, хрін, приправити оцтом, цукром, сіллю. Все ретельно перемішати. Зберігати у скляній банці, щільно закритій кришкою, щоб хрін не втратив своєї гостроти.
Бурячки з хроном готові.
І ще можна не додавати в бурячки сіль, тоді вони матимуть кисло-солодко-гострий смак!
Швидкий рецепт паски
Паска без вимішування, рецепт якої ми вам пропонуємо, виходить пористою, м’якою, ароматною і дуже смачною.
Знадобиться:
Борошно – 4 склянки.
Яйця – 3 шт.
Вершкове масло – 100 г
Молоко – 1 склянка.
Цукор – 1 склянка.
Свіжі дріжджі – 50 г.
Сіль – за смаком.
Ванілін або ванільний цукор – за смаком.
Приготування:
Розчинити дріжджі в теплому молоці, дати їм трохи постояти, поки не з’явиться піна.
Змішати борошно з сіллю і цукром, додати розтоплене вершкове масло, яйця і розчинені дріжджі та ретельно перемішати, щоб не було грудок.
Форми змастити маслом, заповнити їх приблизно на 1/3 і поставити в тепле місце на 3-4 години.
Помістити форми з пасками в попередньо розігріту духовку і випікати до готовності за середньої температури.
Готові паски змастіть білковою глазур’ю і прикрасьте різнобарвною присипкою.
Цей рецепт стане цікавiшим, якщо додати до тіста 2 ст. ложки сметани і 1 ст. ложку коньяку. Завдяки сметанi, паска довше не зачерствіє, а коньяк надасть смаковiй гамі oсобливого відтінку.
Cирник з вишнями
Українці дуже полюбляють готувати різні пляцки. Та, мабуть, найсмачніший серед усіх – сирник. Його готують і на щодень, і на великі свята, тому розмаїтих рецептів багато. Здається, всі інгредієнти однакові – сир, яйця, масло та крохмаль, трохи цукру – та й готовий сирник, але завжди хочеться щось змінити та чимось присмачити. Тож вишні точно стануть у пригоді, вони додадуть нового смаку та оригінального вигляду. Готуємо улюблений смаколик з новими нотками.
Знадобиться:
Борошно – 3 склянки.
Смалець – 2 ст. ложки.
Масло – 300 г.
Крохмаль – 2 ст.л.
Яйця – 11 шт.
Цукор – 2 скл.
Розпушувач для тiста – 1 ст.л.
Оцет – 1 ст.л.
Какао – 2 ст.л.
Вишнi у власному соці – 1 л.
Cир домашнiй (бажано, з незбираного молока) – 1,5 кг.
Лимон – 1 шт.
Вишневий кисiль – 1 пачка.
Манна крупа для присипання.
Приготування:
Готуємо тісто на основу та верх: 3 скл. борошна посікти з 200 гр масла та 2 ст.л. смальцю до однорідності. Півсклянки цукру та 3 яйця збити. Підготовану суміш перемішати з 1 ст.л. розпушувача та 1 ст.л. оцту. Додати яєчну суміш та замісити. До 1/3 готового тіста додати 2 ст.л. какао. Тісто охолодити.
Cирковa маса:
Сир двічі перемолоти або порізати ножем у кухонному комбайні до утворення однорідної маси. Влити 4 яйця і 4 жовтки, додати 1 скл. цукру (при бажанні, цукру можна дати більше). Продовжуючи збивати, додаємо 2 ст.л. крохмалю та 1 ст.л. борошна. Лимон з цедрою та шкіркою натерти на дрібній тертці та присмачити сир. Додаємо 100 грамів м’якого масла. Сирну масу довести до однорідності!
4 білки та півсклянки цукру збити в міцну піну. На завершення збивання додати пачку киселю.
На дно бритванки застелити пергамент, змащений олією. Далі викласти трохи більше половини білого тіста. Посипати манною крупою. Відціджені вишні викласти на корж і ще раз присипати крупою. Зверху натерти коричневе тісто. Далі сирну масу рівномірно викласти на корж. Зверху розподілити тонким шаром білкову масу. На весь сирник потерти залишки білого тіста. Випікати близько години за температури 180-190 градусів. Перед подачею готовому сирнику дати повністю охолонути.
Рецепт випробувано разом з Нашою Куховарнею! Хай вам файно смакує!
Світлого Вам Великодня!
Юлечка Кулич
