Щороку в четвертий четвер листопада у США відзначають День подяки – одне з найпопулярніших свят у американців. По всій країні проходять паради, відбуваються заходи, а відзначають свято у родинному колі.
Святковий обід – це чи не найголовніший атрибут цього дня. Він збирає навколо себе родини і є символом добробуту та процвітання кожної сім’ї.
Головною стравою є, звичайно, індичка. Традиційно її потрібного готувати власноруч, усією родиною. Цікаво, що ця “пташка” – основа святкового столу не просто так. За легендою, це була єдина дичина, яку могли вполювати перші поселенці. Зазвичай, її фарширують яблуками чи гарбузом, запікають у духовці та подають з овочевим гарніром – зеленим горошком, кукурудзою, картоплею. Вважають, що всі ці овочі були на святковому столі першого Дня Подяки. До того ж, готують спеціальну підливу до індички.
Окрім індички на столі обов’язково має бути солодка картопля, журавлиновий або журавлиново-апельсиновий соус та гарбузовий пиріг.
МАМИНА ФАРШИРОВАНА ІНДИЧКА
Перепис, який може придатися вам і на Різдвяні свята.
Помивши птицю, мама клала її на кухонний стіл і ретельно вивчала, так, ніби збиралась робити їй операцію на серце, час-від-часу висмикуючи залишки якихось невидимих пір’їнок та жирові залози. Потім обрізала кінцівки лапок і шию й поміщала у велике відро для маринування. Для цього вона варила маринад, остужувала його, заливала птицю, ставила відро біля балкона (можна у будь-яке прохолодне місце) і залишала її на 12 годин. Потім обертала її іншим боком і залишала ще на 12 годин.
Маринад:
4 л води;
120 г солі;
50 г цукру;
1 ст. л. чорного перцю горошком;
1 ст. л. духмяного перцю горошком;
1/2 ч. л. цілої гвоздики;
1/2 палички кориці.
Перед запіканням мама витягувала індичку з маринаду, добре обсушувала чистим рушничком зсередини та зверху і залишала її приблизно на годину (прийти до себе і досохнути).
Складники для начинки:
- 1 середня червона цибулина – дрібно порізати;
- 2-3 великі зубчики часнику – дуже дрібно порізати;
- 500 г змішаного фаршу (беру італійські ковбаски – з яких треба зняти оболонку);
- 3 палички селери – дрібно порізати;
- 1 велике яблуко почистити і порізати на кубики;
- ¼ – ½ склянки сушеної журавлини або вишні;
- приблизно ½ черствого білого хліба, порізати на дрібні кубики;
- 3 гілочки чебрецю, подрібнити;
- щіпка червоного перцю або іншого гострого перцю;
- сіль;
- чорний мелений перець;
- олія для смаження.
Приготування:
На великій сковороді розігріти олію. Додати цибулю і смажити до золотистого кольору (приблизно 5-7 хвилин). Додати часник і смажити 30-45 секунд. Додати фарш або ковбаски і смажити на невеликому вогні, помішуючи і розминаючи ребром дерев’яної лопатки, до готовності фаршу.
Додати селеру, чебрець сіль, перець, гострий перець і готувати приблизно 7-10 хвилин. Додати яблуко і журавлину і потушити приблизно 5-7 хвилин. Додати хлібні кубики, перемішати.
Якщо начинка сухувата, додати трохи оливкового масла або води і прогріти.
Можна приготувати будь-яку іншу начинку, наприклад з яблуками (3 яблука, 2 гілочки розмарину, порвати руками, 1/8 ч. л. меленого мускатного горіха, 1/8 ч. л. меленої гвоздики) або овочами (цибулю, моркву і селеру помити, почисти і порізати великими шматками, вкласти всередину індички. Всередину залити трохи м’ясного бульйону), з картоплею, або тим, що ви любите.
Начинку не варто щільно трамбувати в індичку! Вона мусить пропектися так, як і індичка.
Птицю мама добре обмащувала згори розм’якшеним вершковим маслом, зв’язувала їй ноги і крила грубою ниткою, щоб у процесі запікання вони не підгоріли і не обсохнули. Потім клала спинкою донизу в глибокій формі у розігріту до 190 ᵒС (375°F) духовку. Через 30 хвилин запікання вона зменшувала температуру до 160 ᵒС (320°F) (індичка печеться приблизно 3-4 години, у залежності від ваги – приблизно 30 хвилин на кожен кілограм птиці). Час від часу птицю мама поливала стікаючими соками для соковитості (приблизно кожні пів-години), аж допоки при проколюванні витікатиме прозорий сік.
Коли індичка вже була спечена, мама знімала нитку і залишала її знову “дійти до себе” приблизно на 20-30 хвилин.
Треба зауважити, що мамина індичка завжди вдавалась, була ніжною і соковитою, й ми усі з насолодою нею смакували.
Запечена зі спеціями солодка картопля
Складники:
- 6 шт. батату (солодкої картоплі);
- по 1 ч. л. сушеного орегано, розмарину;
- перець і сіль до смаку;
- 6 ст. л. оливкової олії.
Промити картоплю і очистити від шкірки. Розігріти духовку до 175°С (350°F).
Нарізати картоплю на плоскі, прямокутні шматки, форми картоплі фрі. Робити їх такої довжини, яка вам подобається (товстіші шматочки будуть м’якими всередині, тонкі – хрусткими).
Перемішати картоплю з маслом і спеціями. Додати до неї оливкову олію, розмарин, сіль і кілька щіпок перцю. Використовувати ложку або щипці, щоб перемішати картоплю. Переконатися, що всі частини покриті маслом і спеціями. Викласти суміш на деко, покрите папером для випічки і рівномірно розподілити так, щоб був лише один шар картоплі.
Запікати картоплю 15-20 хвилин. Вийняти з духовки і перемішати, перевернути на іншу сторону. Запікати ще 15 хвилин або до того, як шматки трохи підрум’яняться, і краї стануть хрусткими.
Запечена солодка картопля з начинкою
Помити картоплини і гарненько висушити. Проткнути виделкою їх поверхню. Розігріти духовку до 175°С (350°F).
Розкласти картоплини на деко і покласти у духовку. При бажанні можна застелити на деко папір для випічки. Запікати близько 45 хвилин або до того, як вони стануть м’якими, коли ви їх проткнете виделкою. Вийняти з духовки і дати їм охолонути.
Розрізати картоплини навпіл ножем на 2 половинки. Взяти вилку і трохи розімнути м’якоть солодкої картоплі, залишаючи її в шкірці.
Приготувати начинку: змішати сметану, паприку і сіль у мисці. Розкласти чорну квасолю, перець, зелену цибулю, томати, суміш сметани і сир у різні миски.
Начинити картоплю: покласти квасолю поверх картоплин. Покласти решту начинки на ваш смак, завершити сумішшю з сметани і посипати сиром. Подавати теплою.
ВИШУКАНИЙ СОУС З ЖУРАВЛИНИ ДО М’ЯСА
Приємна кислинка, ніжна текстура і пряний аромат. Так можна охарактеризувати цей соус. Доречний до запеченої птиці та свинини. Соус з журавлини такий смачний, що хочеться його їсти просто так, ложкою, як варення.
Складники:
- 500 г свіжої або замороженої журавлини;
- 200 г цукру;
- 1 апельсин (сік і цедра);
- ¼ ч. л. меленого мускатного горіха;
- ¼ ч. л. меленого духмяного перцю;
- 50 мл води.
Приготування:
У каструлю помістити журавлину, цукор, спеції і додати 50 мл води. Апельсин ошпарити, просушити і витиснути сік. Цедру додатково подрібнити і додати до соусу. На середньому вогні, постійно помішуючи, довести до кипіння. Зменшити вогонь і варити 8-9 хвилин, час від часу помішуючи.
Додати апельсиновий сік, довести до кипіння, добре перемішати і вимкнути.
Соус збити блендером і протерти через сито, для додаткової ніжності. Шкірку, яка залишиться в ситі, викинути.
Подавати теплим або холодним. Зберігається в холодильнику до 1 місяця. Можна заморожувати.
Салат зі стручкової квасолі з креветками
Складники:
- 200 г стручкової квасолі;
- 400 г креветок;
- 2 шт. свіжих огірків (середніх);
- 50 мл рослинної олії;
- 8 шт. помідорів черрі;
- 100 г листового салату
- половинка лимона.
Сіль, чорний мелений перець, спеції і приправи за смаком.
Свіжу стручкову квасолю покласти в окріп і варити 5 хвилин. До холодної квасолі додати креветки.
Огірки нарізати тонкою соломкою або квадратиками. Помідори черрі порізати на чотири частини. Листовий салат порвати на невеликі шматочки.
Обсмажити креветки до золотистого кольору, додати квасолю, смажити разом ще три хвилини.
Заправка до салату:
З половинки лимона відтиснути сік. У мисочці змішати столову ложку рослинного масла, лимонний сік, сіль і спеції.
У глибокому скляному салатнику з’єднати нарізані овочі, листя салату і обсмажені креветки з квасолею. Поливати все це приготовленою заправкою, перемішати і подати до столу.
Гарбузовий пиріг
Для гарбузової начинки:
- 500 г гарбуза;
- 150 г цукру;
- 3 шт. яєць курячих;
- білок яєчний;
- 15 г цукру ванільного;
- цедра лимона;
- 2 ст. л. крупи манної;
- горіх мускатний мелений;
- кориця мелена;
Для пісочного тіста:
- 125 г масла вершкового;
- 200 г борошна пшеничного;
- жовток яєчний;
- 50 мл води;
- 100 г цукру;
- 25 ч. л. солі.
Приготування:
Очистити гарбуз, нарізати великими шматками та варити до 15 хвилин у воді, що кипить. Він має стати м’яким.
Відкинути варений гарбуз на друшляк, дати стекти зайвій рідині та охолонути. Зробити з нього пюре, додавши цукор, на кінчику ножа меленого мускатного горіха, лимонну цедру та мелену корицю.
Відділити жовток з одного яйця та залишити його для тіста. Білок разом з трьома цілими яйцями додати до гарбузового пюре. Додати 2 ложки манної крупи. Добре вимішуючи, довести гарбузову масу до однорідної консистенції.
У маленькій мисці змішати яєчний жовток з водою та поставити в холодильник.
Нарізати вершкове масло маленькими шматочками.
У великий мисці змішати борошно, цукор та сіль. Додати вершкове масло та вимішати. Суміш має нагадувати борошно грубого помолу.
Вимішати тісто, повільно додаючи охолоджені жовток з водою.
Покласти тісто “відпочити” у холодильник на 20 хвилин.
Розігріти духовку до температури 190°С (375 °F).
Розкатати тісто та перенести його у форму, сформувавши дно та стінки майбутнього пирога. Випікати до світло-солом’яного кольору (до 15 хвилин).
Нагрів духовки зробити мінімальним (130-150°С /270-300 °F). Залити начинку і випікати ще близько 40 хвилин. Готова начинка не повинна бути рідкою.
Вийняти пиріг з духовки та дати йому трохи охолонути.
Крихке домашнє печиво на смальці
1 скл. смальцю;
500–600 г борошна;
1 скл. сметани;
1 ч. л. соди.
Смалець перетерти з борошном на крихти, додати сметану (змішану із содою), замісити, поставити в холодильник на кілька годин.
Розкатати тісто приблизно у пів-сантиметра товщиною й вирізати фігурки, або зробити рогалики з повидлом. Готове печиво посипати цукровою пудрою або сформоване печиво змастити білком і посипати цукром. Духовку заздалегідь розігріти до 180°С (350 °F). Деко для випічки вистелити пергаментним папером і викласти на нього вирізане печиво. Випікати від 15 до 25 хвилин в залежності від духовки і товщини печива (краї мають зарум’янитися, тоді витягти і дати остудитися).
