Пора почути неприємну правду про нашу щоденну їжу.
Приносити погані новини і розвінчувати міфи – невдячне заняття, але хтось же повинен це робити! Так подумав Ларрі Олмстед та написав книгу “Справжня / фальшива їжа: чому ми не знаємо, що їмо, і що можна з цим зробити”. Понад 300 сторінок обговорень, результатів досліджень і експертних оцінок, і все це – заради торжества правди і здоров’я людства.
Не хочемо вас засмучувати, але суші, які були вчора у вас на вечерю, від справжніх поцупили тільки назву. Дуже багато продуктів харчування, на користь яких ми робимо свій споживчий і гастрономічний вибір, – зовсім не те, чим вони здаються на перший погляд. Не такі корисні, органічні й важливі, як переконує нас етикетка. Виробники нас обманюють, щоб заробити гроші.
Не будемо вдаватися в деталі, адже книгу варто прочитати повністю. Але змушені поділитися найневтішнішими висновками про основні продукти харчування.
ОЛИВКОВА ОЛІЯ
Чиста олія з плодів оливок – це, фактично, фруктовий сік (рідина, що отримується з оливок під пресом). Однак, дуже багато оливкової олії на полицях супермаркетів містить нестійкі харчові добавки. У розділі “Зіпсовані олії” Олмстед пише: “Значна частина нашої оливкової олії імпортується з Італії, дослідники виявили в ній всілякі інші сумнівні речовини: вуглеводневі залишки, пестициди і таку собі pomace (олію із макухи) – найпоширенішу домішку. Iноді – з додаванням мінеральних масел і поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які мають канцерогенні властивості та можуть зашкодити ДНК і нашій імунній системі”. Який жах!
ПАРМЕЗАН
Те, що нам продають за назвою “пармезан”, може взагалі не бути пармезаном. Він може містити (тримайтеся!) “деревну масу”. Не ведіться на доступні підробки, яких зараз в супермаркетах все більше й більше. Купуйте дорогий parmigiano-reggiano у вакуумних упаковках з написом “Імпортовано з Італії”, він того вартий. Якщо вам, звичайно, не все одно, що ви їсте. Пародії на пармезан від місцевих виробників лише дуже умовно можна назвати сирами взагалі. Але виробників це не зупиняє!
ЧАЙ
У різних сухих трав’яних чаях може бути купа інгредієнтів, які неможливо ідентифікувати. В книзі описано експеримент доктора Марка Стоекла з Університету Рокфеллера та його студентів. Група протестувала склад трав’яних чаїв, і третина з них мали компоненти, які не вказуються на упаковці. Наприклад, бур’яни. Такі результати показали як дешеві, так і дорогі “високоякісні” продукти.
СТЕЙК
Якщо ви купуєте стейки в упаковці з позначкою “яловичина вигодована травою”, це зовсім не говорить про органічне м’ясо. “Вигодована травою” означає, що в якісь моменти життя корови в її раціоні була трава. Але ж це можна сказати про кожну корову! Не виключено, що, крім трави, корова їла кукурудзу, зерно і величезну кількість гормонів.
МЕД
Фальсифікування меду – це сумна реальність. Читайте склад на етикетці в супермаркеті, а краще купуйте в дрібних виробників на ярмарках. Існує дуже мало харчових стандартів для меду, тому в кінцевому рахунку можна купити цукровий сироп з домішкою прополісу і загусники, а в гіршому з варіантів – ще й з антибіотиками.
СПЕЦІЇ
Більшість сухих подрібнених спецій мають схожу з трав’яними чаями долю. Дуже багато домішок в порошковому вигляді. Не випадково ж шеф-кухарі відомих ресторанів купують неподрібнені спеції і самостійно товчуть їх у спеціальних ступках.
СИР ДЛЯ БУТЕРБРОДІВ (“АМЕРИКАНСЬКИЙ” СИР)
У таких плавлених сирних сумішах обов’язково будуть насичені жири, емульгатори і багато інших додаткiв з поганою репутацією.
ЩЕ ДЕЯКІ ПРОДУКТИ, КОТРИХ ВИ ПОВИННІ УНИКАТИ
СПОРТИВНІ НАПОЇ
Рекламні ролики про спортивні напої всюди проголошують їх ідеальними напоями під час тренування або відновлення після тренування. Однак, цукор в більшості з них необов’язково може бути корисним.
Більшість пляшок комерційних спортивних напоїв містять близько 21 грам цукру на 12 унцій разом з електролітами – це один з найпростіших способів збільшити споживання цукру і калорій, навіть не замислюючись.
Насправді, дешевше пити звичайну кока-колу (за словами американського доктора Джозефа Меркола, всього в одній баночці газованого напою міститься приблизно десять ложок цукру і від 30 до 55 мг сульфітів і кофеїну). “Дешевше”, щоправда, тут не означає “здоровіше”.
ФРУКТОВИЙ СІК
Це ще одна категорія, де потрібно читати етикетку – кожного разу. Виробники незобов’язані перераховувати відсоток кожного інгредієнта на упаковці, а яблучний сік набагато дешевший вiд таких, як гранатовий або чорничний. Тож “місцями” гранатовий або чорничний будуть розчинятися яблучним. І якщо ви думаєте: “Ну, круто, мені все одно подобається яблучний сік, я просто куплю це”, – то краще не поспішайте.
“Навіть якщо яблучний сік позиціонує себе як справжній, вам все одно не треба його пити”, – пише Ларрі Олмстед. – “Переважна більшість яблучних соків, що продаються в США, виготовлені з концентрату китайського виробництва. В ньому, як неодноразово було встановлено, повно заборонених пестицидів та інших хімічних речовин”.
СУШЕНА ЖУРАВЛИНА
Завдяки доданим цукрам, ¼ склянки містить вражаючі 30 г цукру.
ВЕГЕТАРІАНСЬКІ ЧІПСИ
Зазвичай, вони виготовляються з картопляного крохмалю з відтінками кольору з овочевих порошків.
На додаток, коли картопля піддається впливу високої температури, в ній утворюється речовина за назвою акриламід, яка є канцерогеном. Зокрема, в цьому впевнений Дейл Хаттіс, дослідник і викладач Університету Кларка в Массачусетсі. А ще чіпси містять просто величезну кількість солі та натрію, підвищують рівень холестерину в крові і призводять до підвищення тиску, що може призвести до інфарктів та інсультів.
СОЛОДКІ ПЛАСТІВЦІ (СУХІ СНІДАНКИ)
Навіть “органічні” та “натуральні” пластівці (flake cereals) можуть мати до 20 г цукру на порцію.
КОНСЕРВОВАНЕ М’ЯСО І НАПІВФАБРИКАТИ (КОВБАСИ, СОСИСКИ, КОПЧЕНІ ГРУДИНКИ ТОЩО)
Зазвичай, напівфабрикати повні натрію та нітратів, а ці хімічні речовини вам аж ніяк не на користь.
Недарма дослідження, проведені Американським інститутом ракових захворювань, виявили, що вживання консервованого м’яса і м’ясних напівфабрикатів збільшує ймовірність захворіти на рак прямої кишки. Коли нітрати потрапляють в організм, вони перетворюються в нітрити, які викликають накопичення нітростаміну – сильного канцерогену.
ГОТОВІ СУПИ В БАНКАХ
Деякі люди чомусь вважають готові супи більш здоровою їжею, ніж, наприклад, локшину швидкого приготування. Однак, навіть в одній баночці такого супу вміст солі і натрію перевищує денну норму.
Якщо в організм потрапляє більше натрію, ніж йому необхідно, він починає накопичувати воду, це збільшує тиск крові, що, в свою чергу, збільшує ймовірність інфаркту.
