Святкові рецепти від українського шеф-кухара та кулінарного експерта Євгена Клопотенка

КАЧКА З БАНОШЕМ

У багатьох країнах світу ця страва займає центральне місце на святковому столі. Коли йдеться про качку, відразу спадає на думку кілька всесвітньо відомих варіантів – це, звичайно, качка по-пекінськи і “кривава качка”, яку подають у французькому ресторані Tourd’Argent, приготовлена за рецептом XIX століття. Ці смаки полонили багатьох гурманів. Але повірте, не менш смачною може бути звичайна качка з мандаринами або апельсинами, запечена у звичайній духовці.

Але я вирішив приготувати качку з баношем і овочами. Начинка – надзвичайно ніжна, а щоб страва була соковитою – треба поливати качку жиром під час приготування. Якщо не маєте часу, запікайте її при температурі 180 градусів півтори години. Якщо не поспішаєте, раджу запекти птицю за низької температури (близько 100-120 градусів) протягом 3-4 годин, в залежності від розміру качки. Будете здивовані її ніжним смаком! Щоб отримати золотисту хрумку скоринку, достатньо збільшити температуру до максимуму в останні 10-15 хвилин приготування. Певен, що качка з баношем може стати не менш популярною, ніж її східні або паризькі аналоги, і обов’язково смакуватиме вам.

СКЛАДНИКИ:

  • качка –1 шт.,
  • кукурудзяної крупи – 100 г,
  • вершки – 100 мл,
  • молоко – 100 мл,
  • вода – 100 мл,
  • цибулина – 1 шт.,
  • морква – 1 шт.,
  • болгарський перець – 1 шт.,
  • часнику – 2-3 зубчики,
  • чебрець – 5 гілочок,
  • гіркий перець – 1/3 шт.,
  • соняшникова олія – 2-3 ст. л.,
  • лимон (сік) – 1 шт.,
  • сіль і перець – за смаком.

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

Добре помийте качку та обсушіть паперовим рушником. Ретельно натріть її з усіх боків і всередині сіллю та перцем.

Полийте качку соком одного лимона і скропіть 1 ст. л. соняшникової олії, трохи розітріть.

Очистіть і розчавіть пласкою стороною леза ножа 2-3 зубчики часнику. Покладіть всередину качки часник, 5 гілочок чебрецю і слайси 1/3 гіркого перцю. Залиште качку маринуватися на 1,5-2 години.

Для баноша з’єднайте в сотейнику 100 мл вершків, 100 мл молока і 100 мл води. Доведіть до кипіння на середньому вогні. Додайте в сотейник 100 г кукурудзяної крупи. Всипте її поступово, весь час помішуючи. Не перестаючи помішувати, заваріть кашу протягом 3-5 хвилин.

Наріжте однаковими дрібними кубиками цибулину, моркву і болгарський перець. Можна регулювати кількість овочів за смаком. Розігрійте пательню з 1-2 ст. л. соняшникової олії і підсмажте овочі до золотистого кольору. Додайте до овочів готову кашу та добре все перемішайте. Додайте за смаком сіль і перець.

Поставте розігріватися духовку до 180 градусів. Після того, як качка промаринувалася, нафаршируйте її баношем з овочами.

Розріз скріпіть зубочистками або за допомогою кулінарної нитки. Запікайте качку при 180 градусах протягом 1,5 години. Періодично поливайте качку зверху жиром, який випливає на деко. За 5 хвилин до приготування збільшить температуру до 200-220 градусів, щоб отримати ще більш хрумку скоринку. Головне, щоб качка не пригоріла.

 

РІЗДВЯНИЙ КЕКС

Яке ж Різдво без запаморочливого аромату випічки. Саме тому сьогодні я приготував для вас простий рецепт різдвяного кексу з родзинками і апельсиновою цедрою. Невеликий секрет криється в тому, що я використовував відразу два види борошна, це надає випічці трохи оригінальності та новизни. Такий кекс стане ідеальним частуванням для усієї родини не тільки на свята, а й щодня.

СКЛАДНИКИ:

  • кукурудзяне борошно – 150 г,
  • борошно пшеничне (+2 ст. л. для дріжджів) – 200 г,
  • молоко – 200 мл,
  • дріжджі “Духмяна хата” – 25 г,
  • цукор ванільний – 1 ч. л.,
  • цукор – 125 г,
  • яйце – 1 шт.,
  • рослинна олія – 50 мл,
  • апельсин – 1 шт.,
  • родзинки – 100 г,
  • ром (або коньяк) – 30 мл,
  • сіль – 1 дрібка,
  • цукрова пудра – за смаком,
  • волоські горіхи – за смаком.

 

ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ

У теплому молоці (200 мл) розчиніть дріжджі (25 г), додайте 2 ст. л. цукру і 2 ст. л. пшеничного борошна. Температура молока повинна бути не більше 38 градусів, інакше дріжджі можуть загинути, і ваше тісто не підніметься. Все перемішайте до однорідності та залиште на 15 хвилин, щоб дріжджі почали свою роботу. За цей час з’явиться дріжджова “шапочка”. Ізюм (100 г) замочіть у 30 мл рому або коньяку.

У мисці змішайте два види борошна – 150 г кукурудзяного борошна і 200 г пшеничного, додайте цукор, що залишився, 1 ч. л. ванільного цукру і дрібку солі. Потім додайте яйце і 50 мл рослинної олії.

Додайте дріжджову суміш. Замішайте дуже м’яке однорідне тісто.

Залиште тісто для підйому в теплому місці без протягів на 1 годину. За цей час воно має збільшитися в об’ємі в 2-3 рази.

Обімніть тісто і вмішайте замочений ізюм. Натріть у тісто цедру одного апельсина. Акуратно вимішайте тісто, щоб родзинки і цедра рівномірно у ньому розподілилися.

Форму змастіть рослинною олією і викладіть у неї тісто. Залиште на 30 хвилин у формі, щоб тісто ще трохи підійшло. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 35-40 хвилин. Готовий кекс посипте цукровою пудрою і прикрасьте волоськими горіхами (за бажанням).