Вафельний торт зі згущеним молоком
Найбільш поширений рецепт і один з найпростіших. Єдина родзинка – додавання штучних багатошарових вафель з ванільною начинкою. Отриману з них крихту з’єднують з фундуком і використовують для обробки поверхні торта, хоча в звичайних рецептах для цього беруть тільки горіхи або товчені листові вафлі.
Складники:
- листові вафлі – 8 шт.;
- згущене молоко варене – 1 банка;
- багатошарові ванільні вафлі – 2 шт.;
- фундук подрібнений – 50-100 г;
- масло вершкове – 70-100 г.
Приготування:
Варене згущене молоко збити з м’яким маслом до утворення пластичної карамельної маси. Потовкти ванільні вафлі на великі крихти. Змішати з подрібненим фундуком.
Послідовно змастити вафельні коржі згущеною масою. Щедро обмазати нею боки та верх торта і обсипати сумішшю ванільних вафель і фундука.
Дати просочитися протягом 3-4 годин.
Горіховий торт без борошна
Можна їсти і не хвилюватись про фігуру. Цей торт насправді шедевр – коли його смакуєш, отримуєш справжню насолоду!
Складники для тіста:
- борошно – 1 ч. л.;
- волоські горіхи –150 г;
- цукор –150 г;
- білок – 4 шт.;
- щіпка солі і лимонної кислоти.
Для начинки:
- темний шоколад – 80 + 30 + 5 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- жирні вершки для збивання – 300 мл.
Приготування:
Волоські горіхи підсушити на сухій сковороді і потовкти, досить дрібно, але не на борошно.
Збити білки з дрібкою солі і лимонної кислоти (можна додати кілька крапель лимонного соку, а можна і без нього). Поступово вводити цукор і збивати до твердої піни.
Додати борошно, горіхи, перемішати до однорідності.
З пергаменту вирізати 6 кіл 18 см у діаметрі. Кожне коло присипати борошном і розмазати тісто на кожне коло. Випікати у заздалегідь розігрітій до 220 С (425°F) духовці. Випікати кожен корж 5 хвилин.
Діставши з духовки, дати трохи охолонути і за допомогою широкої лопатки відокремити корж від паперу. Потрібно дуже обережно відокремлювати, тому що коржі дуже ламаються. Але якщо таке станеться – не хвилюйтеся, складіть їх як пазл.
Розтопити 80 г темного шоколаду на водяній бані до рідкого стану. 5 коржів змастити шоколадом за допомогою пензлика, шостий залишити без шоколаду.
Дайте при кімнатній температурі охолонути.
Для крему: збити жирні вершки, додати 1 ст. л. цукрової пудри, й ще трохи збивати.
В окрему миску відкласти 4 ст. л. вершків. У вершки додати 30 г тертого шоколаду, перемішати.
Зібрати торт. На кожен корж намазати збиті вершки з шоколадом і зверху накрити коржем без крему.
Торт весь обмазати збитими вершками без шоколаду.
Зверху посипати торт темним шоколадом, натертим на грубій терці.
Поставити у холодильник. Дати постояти кілька годин і все, можна кликати усіх до столу. Надзвичайно смачно!
Торт маково-горіховий з кавовою ноткою
Горіховий корж:
горіхи – 220 г;
цукор – 120 г;
яйця – 6 шт.;
сухарі – 2 ст. л.;
мелена кава – 1 ст. л.
Маковий корж:
мак – 150 г;
вода – 225 мл;
цукор – 130 г;
яйця – 4 шт.;
сухарі –1 ст. л.;
манка – 1,5 ст л.;
розпушувач – 1/3 ч. л.
Крем
масло – 300 г;
цукор – 180 г;
яйця – 2 шт.;
жовток – 1 шт.;
вода – 50 мл;
заварена кава – 2 ст. л.
Для пропитки:
варена кава – 100 мл, або
лікер Бейліз 50 мл +50 мл води
Горіховий корж:
Горіхи змолоти в блендері, змішати з сухарями і кавою. Окремо збити білки, додаючи 60 г цукру. Окремо збити жовтки з 60 г цукру.
Порціями підмішати білки до жовтків, тоді додати сухі інгредієнти.
Випікати в розігрітій духовці 180°C (350°F) 40 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою до сухої палочки.
Маковий корж
Мак залити водою і уварювати, допоки не випариться уся рідина. Змолоти на мясорубці
До маку додати манку, сухарі, розпушувач. Білки і жовтки збити так само, як і на горіховий корж.
До жовтків додати сухі інгредієнти і тоді порціями підмішати жовтки.
Пекти при температурі 175°C (347°F) 40-45 хв. Готовність перевірити зубочисткою до сухої палочки.
Для крему
Цукор змішати з водою і поставити на середній вогонь. Як тільки сироп закипить, почати збивати яйця і жовток до пухкої маси близько 5 хвилин. Готовий сироп влити тонкою цівкою в яйця і продовжити збивати до охолодження маси.
Масло збити до пишноти і поступово підмішувати до нього порціями яєчну суміш по 2-3 столові ложки. Температура масла і яєць повинна бути однаковою, щоб крем не розшаровувався. Наприкінці влити 2 ложки звареної і вистудженої кави.
Крем трохи охолодити в холодильнику. Кожен охолоджений корж розрізати на 2 коржі і просочити їх кавою або лікером.
Зібрати торт, перемастивши кремом, і обмастити верх і боки.
Декорувати торт і залишити у холодильнику настоятись на ніч.
Розсипчасті горіхові і макові коржі, пухкий крем з ароматом кави – все це робить тортик неймовірно смачним.
Торт “П’яна вишня”
Складники для приготування торта:
- яйця – 6 шт.;
- цукор – 125 г;
- борошна – 90-100 г;
- крохмаль, бажано кукурудзяний – 1,5 ст. л;
- какао – 2,5 ст. л.
Складники для приготування крему:
- вершкове масло – 300 г;
- згущене молоко (не варене) – ціла банка;
- консервована, морожена або свіжа вишня – 150 г;
- коньяк – 200 г.
Складники для приготування шоколадної глазурі:
- цукор – 2 ст. л.;
- какао-порошок – 1ст. л.;
- вершкове масло – 100 г;
- сметана – 2 ст. л.
Приготування бісквіту:
Міксером збити яйця з цукром до утворення пишної піни. Просіяти борошно, після чого змішати його з крохмалем. До борошна додати какао-порошок і добре перемішати. За допомогою дерев’яної лопатки змішати борошняну суміш і збиту яєчну масу.
Форму для випічки застелити пергаментним папером і акуратно перелити тісто у форму для випічки.
Випікати при температурі 180° С (350°F) 40-45 хвилин. Як тільки бісквіт охолоне, зрізати з нього верх. З нижньої частини, яка залишиться, витягнути середину (повинні залишитися цілим дно і краї бісквіта).
Приготування крему:
Збити міксером масло зі згущеним молоком (масло має бути кімнатної температури). До збитого крему, підмішати подрібнений м’якуш бісквіту.
Збираємо торт:
Взяти вишню – якщо консервовану, тоді зцідити, якщо свіжу, то помити і видалити кісточки з підніжкою. Викласти вишню у миску і залити 200 грамами коньяку. Залишити настоюватися на 5-6 годин. Після того як вишня просочиться, зцідити коньяк і додати її в крем.
Крем викласти в порожній бісквіт, а зверху накрити зрізаною верхівкою з бісквіту. Поставити торт у холодильник на деякий час.
Приготування шоколадної глазурі з какао:
Змішати 2 ст. л цукру і сметани, додати 100 г вершкового масла і довести отриману суміш до кипіння. Після закипання глазурі, вимкнути вогонь, додати 1 ст. л какао порошку і 1 ч. л. коньяку.
За бажанням в глазурі можна розтопити пів плитки шоколаду. Як тільки глазур трохи охолоне, полити нею увесь торт. Поставити торт у холодильник, щоб глазур застигла.
Торт-десерт “Мозаїка”
Складники:
- крекер вершковий або шоколадний – 200 г;
- сир домашній (м’який, з легкою кислинкою та високим вмістом жирності) – 300-400 г;
- молоко – склянка;
- желатин – 25 г;
- домашня сметана – склянка;
- цукор – 0,5 склянки;
- желе різних кольорів – 3-4 пачки.
Приготування:
Кольорове желе залити в окремі посудини товщиною не менше 2-3 см. Готове желе нарізати кубиками. Сир, сметану, цукор змішати до однорідності. Желатин розвести у склянці гарячого молока. Охолодити до ледь теплого і поступово збити з сирковою масою.
У форму викласти в перемішку порізане кольорове желе, крекер та залити сирково-молочною масою. Дати застигнути у холодильнику. Для декору можна використати різноманітні ягоди, також їх можна додати безпосередньо у десерт.
Торт “Спартак”
Складники для коржів:
- молоко – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- мед – 2 ст. л.;
- маргарин – 50 г;
- харчова сода, погашена оцтом – 1 ст. л.;
- какао – 2 ст. л.;
- борошно – 2-3 склянки.
Приготування коржів:
Молоко, яйце, цукор, мед та маргарин викласти у миску і помістити на водяну баню. Акуратно помішуючи, довести до однорідного стану. Поступово додати какао і 2 склянки борошна, замісити тісто. Дати охолонути і при потребі домісити, щоб не липло до рук та було “як на вареники”. Тісто розділити на 5-7 коржів, залежно від розміру форми. Кожну частинку тоненько розкачати, викласти на пергамент, поколоти виделкою та випікати при температурі 170-180°C (340-350 °F).
Готові охолодженні коржі перемащують кремом.
Крем заварний класичний:
- жовток – 1 шт.;
- молоко – 1 скл.;
- цукор – 1 скл.;
- ванільний цукор – 1 пач.;
- крохмаль – 2 ст. л.;
- вершкове масло – 200 г.
Приготування:
Жовток змішати з цукром і помістити на водяну баню, збиваючи вінчиком поступово долити молоко, розведене з крохмалем. Зварити густий однорідний крем. Охолодити під кришкою. Збити крем з вершковим маслом.
Шоколадна глазур
- масло – 3 ст. л.;
- какао – 3 ст. л.;
- згущене молоко – 100 г.
Змішати всі інгредієнти і на малому вогні проварити до потрібної густини.
Готові коржі перекласти заварним кремом. Зверху покрити шоколадною глазур’ю.
Неймовірно смачне печиво з сиру
Складники:
- борошно – 200 г;
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г;
- вершкове масло – 200 г;
- яйця – 1 шт.;
- цукор – 50 г;
- ванільний цукор – 1/3 пачки
Приготування:
Сир перетерти через сито, щоб не було грудочок. На стільниці просіяти борошно, додати дуже холодне масло. Всі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посікти ножем на крупні крихти. Додати сир і жовток (білок відкласти, ним будемо змащувати печиво). Замісити ніжне тісто і поставити його на 15 хвилин у холодильник.
На присипаній борошном стільниці розкатати охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см. Тісто скласти в три рази конвертом і знову поставити його в холодильник на 15 хвилин. Цю операцію повторити 2-3 рази.
Потім тісто розкачати товщиною 5-6 мм і витиснути кружечки за допомогою склянки або формочки.
У тарілці змішати цукор з ванільним цукром. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути в цукор. Потім викласти їх на форму, застелену пергаментним папером. Папір змастити маслом. Випікати у розігрітій до 180 °С (350 °F) духовці приблизно 30 хвилин на верхньому ярусі, допоки краї не зарум’яняться.
Смачного!
