БОГРАЧ
Складники:
- 6 літрів джерельної води
- копчене сало (або шпондер) – 150 г
- яловичина – 0,5 кг
- свинина – 0,5 кг
- копчені реберця – 250 г
- цибуля – 300 г
- паприка (червона, мелена) – 3 ст. ложки
- картопля – 1 кг
- морква – 250 г
- перець (солодкий: жотий, червоний)
- помідори свіжі – 250 г
- часник, спеції, зелень кропу (петрушки)
- перець чилі за смаком
Приготування:
Соковите м’ясо нарізати кубиками 4-5 см. В казанку, на повільному вогні, розтопити дрібно порізане сало до утворення золотистих шкварок. У розтоплений жир додати дрібно порізану цибулю та присмажити її до золотавого кольору. В не занадто гарячий жир з підсмаженою цибулею всипати червону паприку (молоту) і швидко перемішати. Після цього одразу додати нарізане на кубики м’ясо, ретельно перемішати і додати трохи води. До м’ясних кубиків покласти копчені реберця, і долити воду, щоб майже всі м’ясні інгредієнти були покриті рідиною. Все це тушкувати на слабкому вогні періодично помішуючи. При необхідності потрібно доливати воду в такій кількості, щоб м’ясо постійно знаходилося в невеликому обсязі рідини. Готувати до готовності м’яса.
Додаємо порізану кубиками моркву, нарізану дольками картоплю. Через 20 хв – свіжий перець та помідори порізати кубиками, спеції. Доливаємо решту води, солимо, додаємо гострий перець, варимо ще 10 хв. В кінці додаємо подрібнений часник.
Лаваш з сиром і помідорами на грилі
Складники:
лаваш – 1 уп. (2 квадратні)
сир сулугуні – 500 гр
помідори – 3-4 шт.
кріп 1 пучок
майонез або соус тартар для змащування лавашів
Приготування:
Один великий квадратний лаваш розрізаємо на 4 рівні частини. З двох великих лавашів має вийти 8 прямокутників.
Дрібненько нарізаємо кріп, сир натираємо на грубій тертці. Змішуємо
Помідори нарізаємо тоненькими дольками, їх нарізають в останню чергу, щоб завчасно не стікав сік.
Лаваш змастити майонезом чи соусом тартар, на один його край викладаємо восьму частину сиру з кропом, а поверх неї – кілька дольок нарізаних помідорів
Щільно загортаємо начинку, намагаючись при цьому не порвати тонкі лаваші.
Всі 8 начинених лавашів перекладаємо на решітку і ставимо на мангал запікатися на злегка тліючому вугіллі. Якщо вугілля будуть розпеченими, лаваші можуть швидко обгоріти, але сир всередині них не встигне розплавитися. Не забуваємо повертати решітку, щоб страва зарум’янилася з обох боків!
За бажанням можна ще додавати часник і салямі, тоді ще смачніше.
Картопелька у фользі з різноманітними начинками
СКЛАДНИКИ НА 4 ПОРЦІЇ
- картопля 400 гр
- Вершкове масло 20 гр
НАЧИНКА 1:
- шинка 100 гр
- пармезан 20гр
- петрушка 10 гр
- майонез 20 гр
- сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
НАЧИНКА 2:
- майонез 100 гр
- Солоні огірки 40 гр
- часник 10 гр
- кріп 20 гр
- Гірчиця 20 гр
- каперси 20 гр
НАЧИНКА 3:
- майонез 20 гр
- сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
- Крабові палички 100 гр
- Твердий сир 30 гр
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ
Картоплю миємо, обсушуємо, робимо виделкою пару проколів на кожній бульбі, потім загортаємо кожну картопинку у фольгу окремо. Викладаємо згортки на деко або в форму для запікання, потім поміщаємо в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Запікаємо протягом однієї години.
Шинку нарізаємо маленькими кубиками. Пармезан натираємо на дрібній тертці. З’єднуємо шинку з сиром. Петрушку дрібно-дрібно ріжемо, додаємо до шинки разом з майонезом, потім солимо і перчимо, перемішуємо. Перша начинка готова.
Майонез з’єднуємо з гірчицею, огірки натираємо на тертці, додаємо в отриману майонезно-гірчичну суміш. Кріп дрібно рубаємо, додаємо в соус разом з каперсами і часником, пропущеним через прес. Все ретельно перемішуємо і отримуємо смачний соус Тартар для начинки 🙂
Крабові палички ріжемо маленькими кубиками, сир натираємо на тертці, з’єднуємо інгредієнти воєдино, заправляємо майонезом, солимо, перчимо до смаку, перемішуємо. Це начинка третя.
За цей час картопля напевно вже готова, тому дістаємо її з духовки, розгортаємо, робимо хрестоподібний надріз на кожній бульбі, трохи розминаємо виделкою м’якоть, викладаємо по шматочку вершкового масла і фаршируємо начинкою.
Подаємо на стіл в гарячому вигляді.
Пригощайтеся самі і пригощайте рідних, смачного!
Рецепт маринаду, завдяки якому овочі на грилі стануть дуже смачними
Варто тільки один раз спробувати овочі на грилі, як потім від них складно відмовитися. Така їжа неймовірно смачна і ароматна, її не можна ні з чим порівняти
Овочі на грилі – чудовий гарнір для м’яса і міцних напоїв. Ще вони називаються дієтичним харчуванням. На грилі можна смажити кабачки, баклажани, картоплю, моркву, огірки і помідори. А гриби – це неймовірно смачно.
Якщо просто запекти овочі на мангалі, то вони швидко втратять вологу і будуть сухими, як гума. Щоб цього не сталося, потрібно приготувати правильний і смачний маринад. Про три найкращих рецепти тобі розповість наша редакція.
Овочі гриль в класичному маринаді
Складники:
500-700 г улюблених овочів
200 г печериць
1 лимон
пару гілочок базиліка
розмарин
3-4 зубчики часнику
50 мл рослинної олії
сіль за смаком
Приготування:
Ретельно промий овочі та гриби. Якщо вони мають млявий вигляд, то перед маринуванням залий їх водою і дай постояти одну годину.
Починай приготування маринаду для овочів. Видави сік одного лимона в миску. Помий базилік і розмарин і дрібно наріж їх. Часник пропусти через прес. Додай в лимонний сік часник, пряні трави, сіль і рослинну олію.
Наріж овочі та гриби і насип їх в чистий пакет. Залий їх маринадом, зав’яжи пакет і добре струсни. Залиш просочуватися на 10-30 хвилин.
Ти можеш нанизати овочі на шампури або покласти їх в сітку і запекти, як барбекю. Запікати їх по 10 хвилин з кожного боку.
Овочі гриль в медовому маринаді
Складники:
500-700 г улюблених овочів
200 г печериць
4-5 ст. л. меду
2 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. гірчиці
3-4 суцвіття гвоздики
3-4 ст. л. рослинної олії
сіль за смаком
Приготування:
Ретельно промий овочі та гриби. Якщо вони мають млявий вигляд, то перед маринуванням залий їх водою і дай постояти одну годину.
Щоб приготувати цей смачний маринад, покладіть всі інгредієнти в миску і перемішайте їх вінчиком до однорідного стану.
Наріж овочі та гриби і насип їх в чистий пакет. Залий їх маринадом, зав’яжи пакет і добре струсни. Залиш просочуватися на 15-30 хвилин.
Запікати овочі по 10 хвилин з кожного боку. Це дуже смачна закуска до спиртного.
Риба на мангалі: просто, смачно та корисно
На мангалі рекомендується готувати жирну, м’ясисту рибу з невеликою кількістю кісток. Прекрасним варіантом є форель, сьомга, кета, тунець або морський окунь. Варто звернути увагу на те, що біла риба пісних сортів не завжди вдало виходить на вугіллі.
Щоб запекти рибу цілою, вибирають тушки середніх розмірів. Для того, щоб термічна обробка була більш швидкою та якісною, поперек тушки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Запікати цілою можна скумбрію, морського ляща тощо.
Рибне барбекю на мангалі
- Старанно промити, видалити голови, хвостові частини, плавці, а краї очеревини акуратно обрізати. Кожну тушку подрібнити на невеликі дво-, чотирисантиметрові шматочки.
- Замаринувати рибу (готове філе, стейки або випатрану тушку). Завдяки соусу вона набуде особливого смаку й стане ніжною. Рибу під час маринування потрібно рясно змастити олією (оливковою або соняшниковою).
- Обкласти рибу розмарином і чебрецем або петрушкою, кропом і кінзою. Якщо ви не хочете маринувати тушки, трави стануть чудовою альтернативою. При цьому використовують не зелень петрушки або кропу, а їхні соковиті стебла. Рибу маринують і не використовуючи трави. Для цього філе, стейки або тушки обкладають розчавленим часником, поливають лимонним соком – пікантний смак вашій страві забезпечено
- Для вугілля використовують вугілля з фруктових дерев.
- Простежити, щоб риба не підгоріла. Для цього потрібно частіше її перевертати. Визначити рівень підсмажування можна легким натисканням пальця на м’якоть – вона має бути пружною.
Класичний маринад
Щоб приготувати класичний маринад, вам знадобляться (кількість інгредієнтів розрахована на 1 кг рибного філе):
- 2 середніх лимони;
- 70 мл олії;
- 2 середніх зубчики часнику;
- спеції (сушений майоран, перець, сіль).
Зміксуйте спеції й обсипте прянощами підготовлене філе. Після цього дрібно наріжте часник і додайте його до риби. Сік двох лимонів змішайте з олією та натертою цедрою лимонів. Помістіть рибу в маринад і тримайте в ньому 45–60 хвилин. Після цього філе готове до запікання на мангалі.
Середземноморський маринад
Риба на грилі вийде особливо смачною, якщо для її приготування використовувати середземноморський маринад. Зробити такий пікантний (і корисний!) соус зовсім нескладно. Для цього вам знадобляться:
- 120 мл оливкової олії;
- 15 г діжонської гірчиці;
- 45 мл лимонного соку;
- зубчик часнику;
- щіпка естрагону та чебрецю.
Спочатку потрібно ретельно збити гірчицю з лимонним соком, травами та перетертим до стану пасти зубчиком часнику. Не зупиняючись, обережно вливайте в отриманий мікс оливкову олію доти, поки маринад не загусне. Під час обсмажування або до нього змастіть шматочки риби соусом. Коли ароматна та соковита страва буде готова, рекомендуємо подати її на стіл зі свіжими овочами та зеленню.
Сонячної та теплої вам погоди для пікніків і, звичайно ж, смачного!
