Частина ІІ
Рогалики з повидлом без дріжджів
Якщо ви думаєте, що найсмачніші рогалики можна приготувати тільки із дріжджового тіста, то ви дуже сильно помиляєтеся. Рогалики без дріжджів теж можуть бути ніжними і дуже смачними. На доказ, пропонуємо рецепт рогаликів з повидлом без дріжджів, по якому рогалики готуються на основі кефіру. Такі рогалики готуються набагато простіше, ніж рогалики на дріжджовому тесті, а виходять дуже смачні.
Список складників
- борошно – 600 г
- кефір – 250 мл
- вершкове масло – 200 г
- яйця – 2 шт
- цукрова пудра – 4 ст. ложки
- сода – 1/2 ч. ложки
- ванільний цукор – 1 пакетик
- сіль – 1 щіпка
- улюблене густе повидло – за смаком
- рослинне масло – для змазування
Спосіб приготування
Вершкове масло заздалегідь розм’якшити і збити з яйцями, сіллю і ваніллю. Кефір змішати з содою і дати йому трішки запінитися. Влити кефір в масляну масу і все добре перемішати. Борошно просіяти через дрібне сито прямо в масляну масу і замісити однорідне еластичне тісто.
Духовку розігріти до 150 градусів. Тісто розкачати в пласт товщиною 5 мм і розрізати на трикутники. Покласти на широку сторону кожного трикутника по чайній ложці густого повидла і згорнути акуратно в рогалики.
Деко застелити промасленим папером і викласти на нього рогалики. Помістити в духовку і випікати близько 30 хвилин. Перекласти на таріль і посипати через саме маленьке ситечко цукровою пудрою.
Рогалики готові!
Смачного!
Горішки зі згущеним молоком
«Горішки» зі згущеним молоком – одне з найулюбленіших ласощів дітей і дорослих.
Для тіста знадобиться:
• Вершкове масло або маргарин для випічки – 250 грамів.
• Яйця – 2 штуки,
• Цукор – половина склянки,
• Сода, погашена оцтом – половина ложки, (соду необхідно погасити оцтом)
• Борошно – 3-4 склянки,
Для начинки знадобиться:
• Вершкове масло – 100 грамів,
• Варена згущене молоко – 2 банки (можна ще зварити самому у воді)
- Горіхи (підійдуть будь-які: родзинки, арахіс або волоські), – горішки треба підшути, і розламати на дрібні шматочки.
Готувати тісто для печива необхідно наступним чином:
- Розтоплюємо вершкове масло або маргарин в каструльці. Також можна просто розм’якшити їх, залишивши на деякий час при кімнатній температурі, або натерти на крупній тертці.
- Яйця збити з цукром.
- Соду погасити оцтом або лимонним соком.
- Змішати вершкове масло або маргарин, яйце з цукром і соду, підсолити суміш і змішати всю масу до отримання однорідної консистенції.
- Поступово вводити в тісто борошно, постійно помішуючи суміш.
- Замісити і добре вимісити тісто, воно повинно вийти м’яким, гладким і еластичним.
- Викласти тісто у форми для горішків (викладати тонким шаром, щоб, після випікання, коли тісто підросте, залишилось більше місця для крему)
- Деко змастити маргарином чи рослинною олією, злегка притрусити борошном і викласти формочки з тістом. Покласти деко у розігріту до 180 °С духовку і випікати протягом 20-25 хв.
- Почищені горіхи подрібнити ножем чи блендером.
- Згущене молоко перетерти з маслом до однорідної маси (масло додавати поступово невеликими порціями).
- До маси додати подрібнені горішки і добре вимішати.
- Половинки горішків начинити кремом і зліпити докупи. Печиво “Горішки” можна присипати цукровою пудрою.
Сирне печиво
Складники:
- борошно – 200 г
- сир кисломолочний (нежирний) – 200 г
- вершкове масло – 200 г
- яйця – 1 шт.
- цукор – 50 г
- ванільний цукор – 1 / 3 пачки
Приготування:
Сир перетерти через сито, щоб не було грудочок.
На стільниці просіяти борошно, додати дуже холодне масло. Всі наступні кроки потрібно робити максимально швидко, щоб масло не розтануло.
Масло з борошном посікти ножем до стану крупних крихт.
Додати сир і жовток (білок відкласти, ним будемо змащувати печиво).
Замісити ніжне тісто і поставити його на 15 хв. в холодильник.
На присипаній борошном стільниці розкатати охолоджене тісто. Товщина тіста повинна бути приблизно 1 см.
Тісто скласти в три рази, як на фото, і знову поставити його в холодильник на 15 хв. Цю операцію повторити 2-3 рази.
Потім тісто розкачати товщиною 5-6 мм…
…і витиснути кружечки за допомогою склянки або формочки.
В тарілці змішати цукор з ванільним цукром. Печиво змастити білком і змащеним боком вмокнути в цукор. Потім викласти їх на деко, застелене пергаментним папером. Папір змастити маслом. Випікати в розігрітій до 180 °С духовці приблизно 30 хв. на верхньому ярусі.
Сирне печиво готове.
http://www.smachno.in.ua/prygotuvannya.php?id=143
Медівник
Завжди на Різдвяні свята печу медівник. Рецепт ще моєї бабці, пекти його дуже просто і на смак він такий як справжній український медівник
- 5 яєць
- 1 склянка цукру
- 1 склянка меду натурального
- 1 склянка сметани
- 25 г масла
- 1 ст.л. олії
- 1 ч.л. розпушувачу
- 0,5 ч.л. соди
- 2,5 скл муки
- 1 ст.л. какао (можна не давати)
- 1 скл. порізаних грецьких горіхів
- спеції: кориця, мелений імбир, мускатний горіх мелений
Розтопити масло і мед, додати у цю суміш олію, цукор, яйця, сметану, добре вимішати віничком до однорідності. В окрему посудину просіяти борошно, додати розпушувач (порошок до печива), соду, какао та спеції, перемішати. Мокру суміш влити у борошно, вимішати до повного зволоження борошна, додати горіхи і знову вимішати. Тісто повинно бути як густа сметана.
Вилити тісто у застелену пергаментним папером форму і залишити так на пів години. Пекти при 160 гр протягом 1 години. Смачного!
prostirecepty.blogspot.com
Торт “Різдвяне поліно”
“Різдвяне поліно” – смачний святковий десерт і чудова прикраса столу
Складники:
мука 150 г
згущене молоко 1 банка
яйця курячі 3 шт. + 3 шт.
вершкове масло 100 г
какао 20 г + 30 г
розпушувач 1 ч.л.
ванілін 1 г + 1 г
джем 300 г
цукор 150 г + 30 г + 150 г + 100 г
вершки молочні 250 г +100 г
шоколад гіркий 200 г + 50 г + 50 г
вода 200 мл + 50мл
желатин 5 г + 5 г + 10г
ром 1 ст. л.
ПРИГОТУВАННЯ
Духовку нагріти до 180 градусів. Деко (36 х 30 см) застелити пекарським папером і змастити маргарином. Масло розпустити до густоти сметани. З 150 г борошна, згущеного молока, 3 яєць, 100 г масла, 20 г какао, 1 ч. л. розпушувача, 1 г ваніліну замісити тісто і випікати бісквіт 10-15 хв. Бісквіт остудити, нарізати на деталі необхідного розміру і просочити сиропом (100 мл води + 10 г цукру + 1 ст. л. Рому). Деталі бісквіта укласти у форму для збору “поліна”. Форму заздалегідь застелити харчовою плівкою, це полегшить викладання торта на блюдо.
Карамельний крем. 5 г желатину замочити в 50 мл вершків. 200 мл вершків нагріти до 80 градусів. 3 жовтки розтерти з 30 г цукру, додати 1 г ваніліну. Поступово гарячі вершки ввести в жовтки, поставити суміш на водяну баню і довести до згущення, постійно помішуючи. Додати набухший желатин, перемішати, прибрати з бані і охолодити. Збити міксером і викласти в бісквітну форму. Накрити плівкою і поставити в холодильник.
Для торта можна взяти готовий брусничний джем або приготувати його самим зі свіжих ягід (можна заморожених). 300 г брусниці + 150 г цукру. 5 г желатину залити 3 ст. л. води і дати набрякнути. Брусницю розморозити, подрібнити блендером, всипати цукор і 10 хв. варити джем на слабкому вогні. Додати желатин, остудити і викласти другим шаром у форму.
Шоколадний ганаш. 200 г шоколаду подрібнити 200 мл води нагріти до 80 С і вилити в шоколад, перемішувати до отримання гладкої однорідної емульсії. Суміші дати настоятися 1:00, потім злегка збити міксером (1-2 хв.) І викласти у форму. Зверху укласти шар бісквіта.
Дзеркальна глазур. 10 г желатину залити 50 мл води і залишити набухати. 100 мл вершків нагріти з 100 г цукру і 30 г какао. Додати 50 г шоколаду і желатин. Перемішати і охолодити. Поліно викласти з форми на решітку і полити глазур’ю.
Торт “П’яна вишня”
Складники для приготування торта:
- Курячі яйця – 6 штук;
- Цукру – 125 гр;
- Борошна 90-100 гр;
- Крохмалю, бажано кукурудзяного – 1,5 ст. л;
- 2,5 ст. л какао;
Складники для приготування крему:
- 300 грам вершкового масла;
- Ціла банка згущеного молока(не варена);
- Консервована, морожені або свіжа вишня – 150 гр;
- 200 гр коньяку;
Складники для приготування шоколадної глазурі:
- Цукру – 2ст.л;
- Какао порошок – 1ст.л;
- Вершкового масла – 100 гр;
- Сметани – 2ст.л;
Готуємо бісквіт:
1) Міксером збиваємо яйця з цукром до утворення пишної піни.
2) Потім просійте борошно, після чого змішуєте його з крохмалем.
3) До борошна, додаємо какао порошок і гарненько перемішуємо.
4) За допомогою дерев’яної лопатки, змішуємо борошняну суміш і збиту яєчну масу.
5) Далі готуємо форму для випічки, застеляємо папером і акуратно перелити тісто у форму для випічки.
6) Випікати при температурі 180° С 40-45 хвилин.
7) Як тільки, бісквіт охолоне – зріжте з нього верх.
8 ) З нижньої частини, яка залишиться, витягніть середину.
9) При цьому, повинні залишитися цілим дно і краї бісквіта.
Готуємо крем:
1) Приготування крему починаємо зі збивання міксером масла зі згущеним молоком. При цьому масло має бути кімнатної температури.
2) До збитого крему, підмішуємо подрібнений м’якуш бісквіта.
Збираємо торт:
1) Для цього, беремо вишню. Якщо консервовану, тоді зціджуємо, якщо свіжу, то моєму і видаляємо кісточки з підніжкою.
2) Викладаємо вишню в миску і заливаємо 200 грамами коньяку. Залишаємо настоюватися на 5-6 годин.
3) Після того як вишня просочиться, зціджуємо коньяк і додаємо її в крем.
4) Вийшов крем, викладаємо в порожній бісквіт, а зверху накриваємо зрізаною верхівкою з бісквіту.
5) Ставимо торт в холодильник на деякий час.
Приготування шоколадної глазурі з какао:
1) Змішуємо 2 ст. л цукру і сметани, додаємо 100 гр вершкового масла і доводимо отриману консистенцію до кипіння.
2) Після закипання глазурі, вимикаємоємо вогонь, додаємо 1 ст.л какао порошку і 1 ч. л коньяку.
3) За бажанням в глазурі можете розтопити пів плитки шоколаду.
4) Як тільки, глазур трохи охолоне, покрийте їй весь торт. Після чого ставимо торт у холодильник, щоб глазур застигла.
Сирник “Три бажання”
Маковий шар:
200 гр маку змолоти, або втерти в макітрі,
2 яйця
4 ст.л. цукру
5-6 горіхів (тертих на терці)
1 ст.л. апельсинових цукатів
Все це перемішати і викласти в застелену пергаментом форму (20 на 25 см, або іншу відповідної площі)
Зверху кладемо сирну масу:
400 гр сиру (перемолоти),
2 ст.л. сметани
5 ст.л. цукру
3 яйця
2 ст.л. манки(сирої)
50 гр родзинок
3 ст.л. цукатів
1 пачка ванільного пудингу (польський Budyn)
Зверху на сир виливаємо шоколадний шар:
4 яйця
6 ст.л. цукру
8 ст.л. муки
4 ст.л.какао
соди 1/6 ч.л. (негашеної)
Яйця збити з цукром міксером 5 хв, додати решту інгредієнтів. Випікаємо 35-40 хв при температурі 170-180 гр (залежить від духовки.) Це інгредієнти на один корж. Другий робимо аналогічно.
Крем:
200 гр сметани
1 яйце
1 ч.л. муки
4 ст.л. цукру
1 ч.л розчинної кави (я беру 1 пакетик Nescafe Espesso, вона не гранульована, швидко розчиняється)
Все змішати в невеликій каструльці, покласти на малий вогонь, і постійно помішуючи, проварити, поки не загусне. Спочатку сметана зрідне, як молоко, але лякатись не треба, пізніше поступово почне гуснути. Варену сметану остудити. Збити 250 гр масла, поступово додати сметану. Перекладаємо коржі маком до середини. Готовий торт перекласти на посипану цукром поверхню. Зверху посипати пудрою. Покласти на ніч в холодильник.
