Анна Марголіна
Три кілограми хімічних речовин – саме стільки з’їдає середньостатистичний американець за один рік разом з рибою, м’ясом, фруктами і овочами. А іноді і замість них …
Ми з апетитом споживаємо барвники, емульгатори, ущільнювачі, загущувачі і підсилювачі смаку, адже штучна їжа на смак майже не відрізняється від натуральної, а коштує в кілька разів дешевше. Як же розгадати харчовий обман? Чи правда, що бульйон в кубиках і чіпси роблять з нас харчових наркоманів, викликаючи звикання?
Сучасну їжу часто готують не кухарі на кухнях, а хіміки в лабораторіях.
Смажену свинину, запечену форель і підливу з білих грибів можна легко замінити набором ароматизаторів і барвників. На наше прохання хіміки-технологи зі сливи зроблять персик і вишню, з айви -грушу, а з груші – манго. А ресторанний критик спробує визначити, з чого насправді приготовлено страву.
“Справжній бульйон з м’яса на кісточці”. Саме такий напис є на упаковці бульйонних кубиків. Ми віддали кубики на експертизу в лабораторію. Експерти не знайшли в бульйоні ні м’яса, ні кісточки.
65 відсотків чіпсів, сухих сніданків, сухариків і т.п. – підробки. В пакетах із фастфудом може бути все, що завгодно.
Хімічна їжа здається нам смачнішою за натуральну. Це показали приклади з дегустацією. Відвідувачам ресторану давали спробувати дві страви – з натуральним м’ясом і з харчовою хімією. Натуральну їжу вибрав тільки один відвідувач з десяти. Це відбувається тому, що в хімічній їжі є підсилювач смаку – глутамат натрію.
Деяким людям фастфуд протипоказаний. Навіть крапля глютамат натрію викликає у них сильну алергію. Це хвороба – “синдром китайського ресторану”. Приступ задухи може початися навіть в одному з дорогих ресторанів. Власники ресторанів додають глютамат в їжу.
Солодощі без цукру. Спеціально для тих, хто стежить за своєю фігурою. Замість цукру в них – цукрозамінники. Коли людина переходить на такі продукти, щось не худне, а навпаки – набирає вагу. З’ясувалося, що цукрозамінники стимулюють апетит. А в гарячому вигляді взагалі шкідливі.
Гормони на тарілці
У США при вирощуванні м’ясних корів зараз офіційно дозволені шість гормонів. Це три натуральні гормони – естрадіол, прогестерон і тестостерон, а також три синтетичних гормони – зеранол (діє як жіночий статевий гормон), меленгестрол ацетат (гормон вагітності) і тренболон ацетат (чоловічий статевий гормон). Всі гормони, за винятком меленгестролу, який додають в корм, вводять тваринам у вухо, де вони і залишаються на все життя, аж до забою.
До 1971 року в США застосовували також гормон діетилстильбестрол, однак, коли з’ясувалося, що він підвищує ризик розвитку злоякісних пухлин і може негативно впливати на репродуктивну функцію плоду (як хлопчиків, так і дівчаток), його заборонили. З приводу застосовуваних гормонів сьогодні, світ розділився на два табори. В Європі їх не застосовують і вважають шкідливими, а в США вважається, що м’ясо з гормонами можна їсти без усякого ризику. Хто ж правий?
Чи шкідливі гормони в м’ясі?
Здавалося б, стільки всяких шкідливих речовин зараз надходить в наш організм з їжею, чи варто боятися гормонів? Однак, потрібно розуміти, що натуральні і синтетичні гормони, які імплантують сільськогосподарським тваринам, мають структуру, аналогічну людським гормонам, і мають ту ж активність. Тому всі американці, за винятком вегетаріанців, з раннього дитинства знаходяться на своєрідній гормональній терапії.
Звичайно, з м’ясом в організм людини потрапляє не дуже багато гормонів. Підраховано, що людина, котра з’їдає в день 0,5 кг м’яса, отримує додатково до 0,5 мкг естрадіолу. Так як всі гормони накопичуються в жирі і печінці, ті, хто віддають перевагу м’ясу і смаженій печінці, отримують приблизно в 2-5 разів більшу дозу гормонів. Для порівняння: в одній протизаплідній пігулці міститься близько 30 мкг естрадіолу. Як бачимо, дози гормонів, одержувані з м’ясом, в десятки разів менші терапевтичних. Однак, як показали дослідження останніх років, навіть невелике відхилення від нормальної концентрації гормонів може позначитися на фізіології організму.
Особливо важливо не порушувати гормонального балансу в дитячому віці, так як у дітей, які не досягли статевого дозрівання, концентрація статевих гормонів в організмі дуже низька (близька до нуля) і найменше підвищення рівня гормонів вже є небезпечним. Слід також побоюватися впливу гормонів на плід, що розвивається, так як в період внутрішньоутробного розвитку зростання тканин і клітин регулюється точно відміряними кількостями гормонів.
Але, звичайно, найбільше занепокоєння викликає канцерогенна дія гормонів. Відомо, що статеві гормони стимулюють зростання багатьох різновидів пухлинних клітин, наприклад, раку грудей у жінок (естрадіол) і раку простати у чоловіків (тестостерон). Однак дані епідеміологічних досліджень, в ході яких порівнювали рівень захворюваності на рак у вегетаріанців і любителів м’яса, досить суперечливі. Одні дослідження показують чітку залежність, інші – ні.
Цікаві дані отримали вчені з Бостона. Вони виявили, що ризик розвитку пухлин у жінок безпосередньо пов’язаний зі споживанням м’яса в дитячому та підлітковому віці. Чим більше м’яса включала дієта дітей, тим частіше у них в дорослому віці розвивалися пухлини. У США, де рівень споживання “гормонального” м’яса найвищий в світі, щорічно від раку грудей помирають 40 тисяч жінок і діагностується 180 тисяч нових випадків захворювання.
Антибіотики
Антибіотики використовують скрізь і всюди. І не тільки для боротьби з бактеріями. До недавнього часу в Європі широко використовували також антибіотики для стимулювання росту тварин. Використовувати їх доводиться постійно і у великих дозах – інакше через високу концентрацію тварин створюється ризик стрімкого поширення небезпечних хвороб. Антибіотики, що потрапляють у навколишнє середовище з гноєм та іншими відходами, створюють умови для появи бактерій-мутантів, що володіють винятковою до них стійкістю. Зараз вже виявлені стійкі до антибіотиків лінії кишкової палички і сальмонели, які викликають важкі захворювання у людей, часто з летальним результатом…
Пестициди
Також, необхідно згадати про пестициди – речовини, що застосовуються для боротьби зі шкідниками сільського господарства і паразитами тварин. При промисловому способі виробництва м’яса створюються всі умови для їх накопичення в кінцевій продукції. Перш за все ними рясно посипають тварин, щоб впоратися з паразитами, які, подібно до бактерій і вірусів, вважають за краще тварин з ослабленою імунною системою, що живуть в бруді та тісноті.
Тварин, що утримуються на фермах-фабриках, пасуть на чистій травичці, а годують зерном, яке вирощене на полях, що оточують ферму-фабрику. Це зерно теж отримано із застосуванням пестицидів, а, крім того, пестициди проникають в грунт з гноєм і стічними водами, звідки знову потрапляють в кормове зерно.
Давно доказано, що багато синтетичних пестицидів є канцерогенами, викликають вроджені вади розвитку плоду, нервові і шкірні захворювання.
Вихід є?
У міру того, як попит на м’ясо зростає, залишається все менше надії на те, що тваринництво повернеться до старих добрих часів. Але позитивні тенденції все-таки спостерігаються. І в США, і в Європі зростає число людей, яким не все одно, які хімікати містяться в їжі і як вони впливають на здоров’я. У багатьох країнах все більшої сили набирає так зване екологічне вегетаріанство, яке полягає в тому, що люди відмовляються від споживання м’ясних продуктів в знак протесту проти промислового тваринництва. Об’єднуючись в групи і рухи, активісти екологічного вегетаріанства ведуть просвітницьку роботу, розповідаючи споживачам жахи промислового тваринництва та роз’яснюючи, якої шкоди навколишньому середовищу завдають ферми-фабрики.
Ставлення лікарів до вегетаріанства в останні десятиліття теж змінилося. Американські дієтологи вже рекомендують вегетаріанство як найбільш здоровий тип харчування. Для тих, хто не може відмовитися від м’яса, але і не бажає споживати продукцію ферм-фабрик, у продажу вже є альтернативні продукти з м’яса тварин, вирощених на маленьких фермах без гормонів та антибіотиків.
