Складники
Опара:
10 г житнього стартера
100 г житнього борошна
100 г води
Заварка:
40 г житнього борошна
150 г запашної та міцної заварної кави
Тісто:
вся опара
вся заварка
100 г житнього борошна
300 г пшеничного борошна (першого сорту чи вищого ґатунку)
100 г води
50 – 150 г кави
1 ч.л. меду
1 ч.л. (з чубком) перцю
12 г солі
Приготування
На ніч замішуємо опару. Паралельно робимо заварку: заливаємо борошно кавою, яка щойно закипіла, і ретельно все розмішуємо до однорідності в широкому термосі, або в якійсь посудині, та добре її закутуємо в теплий пледик, щоб наша заварка “осахарилася”. На ранок вона буде солодкуватою.
Зранку беремо всю опару та заварку і добавляємо борошно двох видів, воду, каву, перець і змішуємо все до однорідності для аутолізу. Залишаємо на 15-20 хв. Потім включаємо заміс(якщо замішуємо в ХП чи комбайні) і добавляємо мед. Через 5 хв. замісу добавляємо сіль і місимо ще 5 хв. Тісто в’язкувато-липкувате, але густе й однорідне. Це через велику кількість житнього борошна і заварки. Допомагаємо собі трошки змащеними олією руками.
Ферментація 2,5-3 год. Коли наше тісто гарно підросло, викладаємо на робочу поверхню і формуємо буханку. Розстій у корзині чи формі займає 1,5-2 год.
Може бути також холодне бродіння кілька годин в холодильнику, при потребі.
Випікаємо наш хліб в добре розігрітій до 250 °C духовці. Перші 15 хв. – з паром, а потім t понижуємо до 220 °C і печемо ще 20-25 хв.
Готовий хліб остуджуємо на решітці і насолоджуємось.кажу чесно, що пробувала досить гарячим. То було неперевершено!
